二、冷藏冷冻冰箱1、冷藏冰箱为什么一定要是风冷冰箱呢？前面其实我们已经仔细介绍过了（>>>冰箱选购丨风冷冰箱OR直冷冰箱你选哪个？）。风冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，风冷冰箱的优点就是有风扇可自动除霜，温度比较均匀。风冷比西安特别适合储存冷藏发酵的面团，其发酵效果比较均匀，面团也不容易发干缺水。此外也可用于冷藏各种食材、配料、酱汁等。当然了，它的价格也会比直冷冰箱贵很多。2、冷冻冰箱这个主要是用来储存各种冷冻食材的，比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉（猪肉、鱼肉、牛肉、鸡肉等）、肉制品（成品、半成品）、海鲜等，这主要是满足店面经营的短期需求。特别提示：当冷藏冷冻冰箱启用后，各项食材都要分门别类地归置好，定时清点记录，以便及时采购补充。披萨设备之厨房燃气安全注意事项。合肥披萨设备服务至上

披萨面团干燥不蓬松的原因： 干裂的面团制作后，会导致饼边开裂，烘焙后口感干涩。不够蓬松的面团，则会影响到拍饼制作时的效率，并且烘焙后颜色偏白不上色。

原因1：冰柜温度导致的冰柜的温度过低，会导致面团发酵不充分，这种情况下，披萨面团将过于死板，酵母在过低的温度下无法繁殖。从而引起面团的死板僵硬状态。如何检测：按压面团，回弹过快或是手感僵硬则表示发酵不充分。另外经过12小时发酵后，面团大小和比较初状态差异不大，也说明了发酵不充分。

调整：在冰柜内（或是面团箱中）放置温度计，测量实际温度，让实际面团的环境温度在3-5度左右为好。

原因2：天气问题导致的天气原因也同样会导致面团干燥，主要体现在秋冬两季。在和面后，从和面机中取出，就能明显感觉到面团比较春夏两季更加粗糙。真实情况并非面团本身的粗糙，而是面团表面由于水份挥发导致的。

解决：和面后的面团如果表皮快速干燥，我们可以在表面覆盖湿润的毛巾或是少量喷水并密封。

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链式披萨烤炉，也称为履带式披萨烤箱，链式披萨炉，链条烤炉等。是披萨店主要用的设备一、加热原理：热风对流加热。是通过气流的大规模循环来实现的。通过循环热风，提高加热效率，垂直强劲的喷射热风将产品表面的冷空气与湿气迅速吹开使食品快速均匀成熟。烤箱的加热方式静音马达带动不锈钢风叶将加热后的热风送入烤炉的送风系统，然后将热风送入到披萨烤箱中的上下导风盒内。经上下导风盒中的内板和外板将热风形成喷射状。喷射出的热风分布在放置食品的传送带的上下方，随后热风经回风通道被鼓风机吸入，由此形成循环。二、主要特点：人工技术等生产效率高能耗成本低预热时间短披萨饼底烤制均匀披萨饼底柔软度适中适合做意式、美式、韩式、中式类型比萨目前链式披萨烤箱被各个披萨店广泛应用，由于它可以设定好时间和温度，能让每个大厨烘烤出来的披萨达到效果一致的标准化。使用链式披萨烤箱对员工的操作强度降低很多，不需要对员工进行太多的技能培训，只需要将披萨从一边放进去从另一边取出来即可出品，基本上不需要费力就能每次把披萨烘烤的很一致。

链式披萨烤箱，也叫履带式披萨烤箱，或简称为链炉。虽然在门店日常使用的过程中非常高效，但也较容易积累油烟污渍，需定期投入精力做日常保养工作。链式披萨烤箱的清洗保养会略繁琐些，需要掌握正确的方法，才能稳定烤箱的使用效果，延长烤箱的使用寿命。清洗链式披萨烤箱的先后步骤大致是怎样的？待链式烤箱完全冷却后，首先要做的就是拆卸，链式披萨烤箱可以拆卸的部分主要有链条、链条架、挡风盒、机箱等，各部分的螺丝小零件要单独收好。接着，将拆卸的部分用热水浸泡，浸泡的热水中要倒入清洁剂，浸泡充分后再擦洗，可根据浸泡用水量调整清洁剂的用量。切忌用腐蚀性强的清洁剂，对烤箱寿命有损，对食品烘焙也不健康。然后，清洁烤箱的主体部分，清理完箱内的食物残渣后，用清洁剂覆盖弄湿，留足时间作用于污垢，再用百洁布擦洗，加以清水反复擦拭。待拆卸部分和主体部分都晾干后，再将各部分零件复位到烤箱上，装链条时要注意方向。重新插上电源开机并调设烤箱的相关参数（时间、温度等），便可再次投入正常使用。商用厨房工程排水系统是怎么设计的？

要想做出美味的披萨怎么能少得了专业的披萨烤炉呢？市面上比较大小小的披萨烤炉真的很多，不同品牌、不同大小、不同能耗、不同效果……***先来说说链条烤炉和厢式烤炉。链炉（链条烤炉）也叫履带式烤炉、隧道披萨烤炉，是通过垂直强劲的循环热风，以对流加热的方式使食品快速均匀成熟。特点：人工技术要求低，自动烤制，操作方便，生产效率高。而链炉的应用比较简单，烤制的披萨饼底上色较为均匀，颜色没有层炉出品效果好看，饼底偏柔软一些。层炉（厢式烤炉）也叫夹板炉，通过热辐射、热传递来实现披萨由外而内的加热烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空气加热，热效率低；下火是石板加热，温度保持能力较强。特点：离不开专业技术人员的操作把控，但在照看层炉的过程中，要尽量避免频繁开关烤炉。层炉烘烤的披萨堪称烘烤的艺术，具有独特的风味，由于需要人工的不断转动，频繁开关，烤炉内温度不均匀，出水率比较高，烤制的饼底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。规划披萨店厨房时该如何纳入全套设备?通用披萨设备服务保障

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   绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料，而忽视了模具的选择。现在市场上有很多所谓的不沾模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合食品安全卫生不说，更糟的是在烘烤过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑宜残留在糕点上。所以，请大家在选购模具的时候务必谨慎，尽量选购质量有保障的大品牌。烘焙模具：铝材质慎选据了解，国内一些烘焙业者往往为了满足消费者低廉的价格要求，采用节省成本、粗糙的制作工艺或使用未符合食品卫生标准的原材料，如镀锌板、镀铅板等制作烘焙模具。烘焙模具不可依赖铝材质提升导热性能据业内人士介绍，由于铝具有良好的导热性能，所以大多数烘焙器具均选用铝为原材料，但是，普通铝制模具是用纯铝甚至用回收的废旧铝做成，质地较软、不耐磨、不耐划、不耐腐蚀，在使用过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑易残留在食物上，长期使用对人体健康十分不利。合肥披萨设备服务至上