烘焙效果的对比：层炉烘烤的披萨堪称烘烤的艺术，具有独特的风味，由于需要人工的不断转动，频繁开关，烤炉内温度不均匀，出水率比较高，烤制的饼底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。而链炉的应用比较简单，烤制的披萨饼底上色较为均匀，颜色没有层炉出品效果好看，饼底偏柔软一些（与层炉出品效果相较）。烤炉的能耗控制披萨烤炉主要有两种能耗方式，即电和燃气（液化气、天然气）。所以我们的披萨店主在选购烤炉设备时得仔细考量。从烘焙效果来说，电烤炉烤制的披萨要偏干偏脆一些；燃气烤炉烤制的披萨水分要多一些。从能耗成本上看，电烤炉的损耗成本会比较高（380V电压）；而燃气烤炉的成本要低一些（大概是用电的40%左右）。披萨店应该选用哪些设备保证制作快速且高效。青浦区披萨设备市面价

披萨面团干燥不蓬松的原因： 干裂的面团制作后，会导致饼边开裂，烘焙后口感干涩。不够蓬松的面团，则会影响到拍饼制作时的效率，并且烘焙后颜色偏白不上色。

原因1：冰柜温度导致的冰柜的温度过低，会导致面团发酵不充分，这种情况下，披萨面团将过于死板，酵母在过低的温度下无法繁殖。从而引起面团的死板僵硬状态。如何检测：按压面团，回弹过快或是手感僵硬则表示发酵不充分。另外经过12小时发酵后，面团大小和比较初状态差异不大，也说明了发酵不充分。

调整：在冰柜内（或是面团箱中）放置温度计，测量实际温度，让实际面团的环境温度在3-5度左右为好。

原因2：天气问题导致的天气原因也同样会导致面团干燥，主要体现在秋冬两季。在和面后，从和面机中取出，就能明显感觉到面团比较春夏两季更加粗糙。真实情况并非面团本身的粗糙，而是面团表面由于水份挥发导致的。

解决：和面后的面团如果表皮快速干燥，我们可以在表面覆盖湿润的毛巾或是少量喷水并密封。

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电烤箱保养小贴士1.电烤箱顶部不要放置任何东西。2.电烤箱一定要摆放在通风的地方，不要太靠墙，周围预留一定空间，便于散热。3.电烤箱使用时，需要先空箱预热5-10分钟。由于发热管表面有一层保护油脂，空烧会出现冒烟，属正常现象。4.请使用专业的耐高温器皿，不能随随便便使用普通的玻璃、陶瓷的器具。5.做烤箱菜的时候，通常需要把烤箱预热至指定温度，然后再把食材放进烤箱6.每次使用完电烤箱后，等烤箱冷却至50度左右时应对烤箱进行及时清洁。用浸泡过清洁剂的柔软湿布擦拭电烤箱内部即可，以避免烤箱腔体油污累积。7.电烤箱加热管同样需要定期清洁，特别当加热管上沾染油污时，比较好使用柔软的湿布擦拭干净，需风干后再使用。

披萨烤炉烤盘选购时需要注意哪些点？工欲善其事必先利其器，在琳琅满目的烤盘世界中，选择一款适合自己的烤盘有哪些必须要注意的点呢？初次创业的老板们一定会去市场上乱淘，追求低价。目前市场上烤盘的材质比较多，价格也相差较大，难免有一些人贪小便宜，因而一些商家为了迎合消费者的贪便宜心理，将一些残次品充当质量品出售给消费者，到时候损失的还是自己。那么在选择烤盘的时候我们应注意什么呢？首先选择类别目前在披萨业比较为风靡且很受欢迎的烤盘有两类：铝合金烤盘、铁质烤盘。铝合金烤盘目前几乎所有的连锁披萨餐厅，无论是铁盘披萨还是手拍披萨，都在使用经过处理的铝合金烤盘，导热性高，质量轻，价格适中。铁质烤盘一些个性化的餐厅使用较多，特点是硬度较高，导热一般，耐热性不高，容易变形和生锈。对比来说，烘烤披萨用铝制烤盘好一些，更能满足披萨成品品质稳定又对效率严格要求的披萨店面，不过一定要注意烤盘的加工工艺和材料厚度。开一家披萨店应该挑选哪些设备？

压面机是把面粉跟水搅拌均匀之后代替传统手工揉面的食品机械。可用于制作面条、吞皮、糕点、面点等，压面机压制出的面条、面筋韧性强度大，耐煮，耐断，适合于家庭操作方法：1、将压面机靠面案（桌子椅子都可以）边缘卡牢；2.使用前应先检查工作表面，清理表面污物，在面刀轴套及齿轮处加些润滑油；3.轧面：先拆下切面刀，调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为2.5-3mm，将插头插ty220V电源的插座内，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，调节面辊间隙1.5mm，复压一次；4.切面：装上切面刀，根据需要调整切面刀上调节器，顺时针将调节器转到位切细面，逆时针转到位切粗面，将压好的面坯放面斗引入两面辊之间直至切面刀，即可切成粗或细面条。5.结束：用完后，关掉机器电源开关，拔下插头，将机体、刀、辊清理干净。不锈钢披萨设备如何设计？直销披萨设备诚信经营

如何确定商用披萨设备各工作间位置？青浦区披萨设备市面价

如果在既定的烘烤时间内取出披萨饼（实际并未达到烘烤时间），此时可能披萨饼还未上色，而内部也没有烤熟。所以说，预热烤箱这一步不是无关紧要的，是披萨烘焙成功与否的关键因素之一。只有烤箱温度足够了，才能让披萨饼快速均衡上色，形成漂亮的颜色和酥脆的口感。烤箱预热只需要打开烤箱电源，根据烘烤披萨所需标准温度来设定温度：链式烤箱需要设定好烘烤的温度和时间，层式烤箱需要设定好上火温度和下火温度。一般烤箱预热的时间都不会很久，不同的烤箱设备标准各异（要结合烤箱的功率、容积、加热方式等），数分钟、一刻钟、半小时等都有可能。所以，准备烘烤披萨时，先将烤箱的开关打开，让烤箱空烤一会，再去制备馅料、搓制饼底等，待到烤箱内温度均衡稳定后，再放入披萨饼烤制，烘烤时间更好掌握，也更易烤制出好味道。青浦区披萨设备市面价