马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。国家推动马铃薯主粮化战略，让小土豆成为餐桌上的主食，既要用全粉制成馒头、面条等以及综合利用产品，更是着眼于马铃薯高产、全粉营养性、易贮藏等特点的选择。马铃薯全粉富含多种天然抗氧化剂，有助于延缓衰老。罐头汤料和酱料马铃薯全粉生产厂家

马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种，在欧美国家已有上百年的加工历史，在九十年代后期由荷兰引进我国，生产设备和技术大部分从荷兰引进。马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。其中马铃薯雪花全粉以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、捣泥、滚筒干燥等工艺过程，得到的片状产品统称马铃薯雪花全粉。马铃薯全粉在加工工艺过程中保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味和营养成分。其主要性能：高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等。普遍用于食品、制药等行业，是只次于纤维素的第二大碳水化合物来源。25KG颗粒全粉怎么用马铃薯全粉包括颗粒全粉和雪花全粉。

利用马铃薯全粉制作的土豆饼有哪些工序呢？将全粉和谁按1:4比例拌匀，静置2分钟，加入面粉、鸡蛋、拌匀搅拌;对肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好，放入汤盆;将薯泥、胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，并充分拌匀;将鸡蛋打散备用，再用大火加热油锅，同时将和好的馅料分成若干小份，并捏成饼状;在下油锅前将薯饼表面裹一层蛋液，逐个放入油锅，并不时翻面，直至略漂起，表面呈金黄色时，捞出沥干油分，即可食用。

马铃薯全粉中的切片与清洗工序为使蒸煮熟化效果均匀，切片机将去皮后的马铃薯切成厚度为8～15毫米的片块状。切片愈薄，风味物质和干物质损失愈多。在切片过程中，受切刀机械作用而被破坏的细胞将游离出淀粉，为不影响后道工序颗粒粉的成形效果，马铃薯切片须再经清水喷淋冲洗，除净附着在切片上的淀粉。漂烫的目的不只是破坏马铃薯中的过氧化氢酶和过氧化酶，防止薯片的褐变，而且有利于淀粉凝胶化，保护细胞膜，并且改变了细胞间力，使蒸煮后的马铃薯细胞之间更易分离，在混合制泥中得到不发粘的马铃薯泥。薯片在热水中预煮，水温必须保证使淀粉在马铃薯细胞内形成凝胶，一般控制在：温度72℃左右，时间20分钟左右。马铃薯全粉可以用于制作各种糕点，如马铃薯全粉蛋糕、马铃薯全粉酥皮等。

马铃薯主食面条的制作中，主要以马铃薯全粉为原料，由于马铃薯全粉不含面筋蛋白，加入马铃薯全粉降低了面粉中面筋含量，导致面条的弹性，韧性和延展性随之下降，在蒸煮的过程中易发生断条与溶出，为此，通常添加各种改良剂改善面条性能与口感。常用的改良剂主要有以下几大类：蛋白类，主要是为了增强营养以及很好地维持面团结构，常用的有谷朊粉、大豆蛋白、蛋清蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等。淀粉类，包括原淀粉和变性淀粉。常用的原淀粉有马铃薯淀粉、木薯淀粉、黏质玉米淀粉等，它们可以改善面条的糊化和蒸煮特性；变性淀粉主要有酯化淀粉和羟丙基淀粉。马铃薯薯肉白者，成品色泽浅。宠物用马铃薯颗粒全粉批发

马铃薯全粉可以用于制作健康的零食，如马铃薯全粉薯片、马铃薯全粉饼干等。罐头汤料和酱料马铃薯全粉生产厂家

咖哩马铃薯可乐饼：材料马铃薯2颗、水煮蛋1颗、白酱2大匙、马铃薯全粉适量、蛋液适量、咖哩酱适量。1、马铃薯蒸熟后趁热捣成泥，水煮蛋切成小块；2、放入两大匙的白酱，白酱可以用市售的，也可以自己做（一大匙奶油加热融化后，放入1又1/2匙的面粉炒2~3分，倒入1/2杯的牛奶，煮志稠状）；3、加点盐巴与胡椒粉调味；4、准备蛋液与，马铃薯全粉；5、马铃薯泥用保鲜膜压紧成椭圆状，依序沾蛋液与粉类（如果有面包粉也可以面粉→蛋液→面包粉）；6、放入油锅中炸至金黄色。美味的咖哩马铃薯可乐饼就做好啦。罐头汤料和酱料马铃薯全粉生产厂家