明胶是胶原蛋白降解产生的蛋白质，是很受欢迎和使用的食品亲水胶体之一。传统的明胶是从牛皮、猪皮和脱矿的骨头和蹄中获得的，而由于社会文化宗教或健康相关问题，人们开始关注从水生动物的副产品中提取明胶。鱼明胶的结构特征与其功能特性有直接关系例如，来自石斑鱼皮明胶的凝胶强度明显高于商业牛明胶和鲤鱼鳞明胶。因此，不同来源的鱼明胶具有不同的结构和功能特性。事实上，与哺乳动物明胶相比，由于鱼明胶的亚氨基酸（脯氨酸和羟脯氨酸）含量较低，鱼明胶胶凝或流变特性不尽如人意。鱼明胶在色泽、气味和水溶性的缺陷也限制了其大规模生产和应用。近年来，人们通过物理修饰、化学修饰、酶促修饰和复合的方法改善鱼明胶的功能特性做出了很多努力?？蔷厶恰⒗鹘汉凸旱忍烊豢缮锝到舛嗵怯胗忝鹘旱南嗷プ饔檬瞧渲泻苁芑队囊恢址椒?。 在食品生产中，明胶还可用于制作蛋糕和各种糖衣.青海鱼明胶成品

采用碱法预处理，明胶的得率比较高。其主要的工艺流程为应用高效液相色谱分析仪和氨基酸自动分析仪等设备对鱼皮明胶和鱼骨明胶的氨基酸组成和含量进行了分析和检测，并与普通猪皮中氨基酸的组成和含量进行了对比。鱼骨明胶和鱼皮明胶中包含天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等17种氨基酸，其中甘氨酸和脯氨酸的含量相当高。脯氨酸的含量高可以增进鱼明胶对果汁等的澄清能力。研究了鱼明胶澄清果汁的能力，通过感官评定考察了加入明胶后新鲜果汁的可接受性。含焦亚硫酸钾的骨明胶具有澄清果汁的能力，水解3周的鱼骨明胶在3-13周内透光度为75%；加有防腐剂和鱼骨明胶的新鲜果汁的可接受度达到了90%。改性鱼明胶厂家具有与蛋白质大分子相类似的特性.

鱼明胶溶液的配制：将鱼明胶与纯净水混合溶解制备得到鱼明胶溶液；鱼明胶棉花糖初始液的制备：待鱼糜浆液混合物降至80～90℃时，按照质量比鱼糜浆液混合物：鱼明胶溶液＝1:1的比例向鱼糜浆液混合物中加入鱼明胶溶液并搅拌均匀，制备得到鱼明胶棉花糖初始液；胶体磨处理：将胶体磨间隙调节至3～5mm，处理鱼明胶棉花糖初始液2～4次；再将胶体磨间隙调节至1～3mm，处理鱼明胶棉花糖初始液2～4次；再将胶体磨间隙调节至0.1～1mm，处理鱼明胶棉花糖初始液2～4次，得到细腻的鱼明胶棉花糖泡沫；

    结果如表2所示。表2热稳定性实施例℃实施例℃实施例℃实施例℃实施例℃实施例℃实施例℃对比例℃由表2可以看出，采用超声法提取鱼明胶，以及将柠檬酸脱钙和超声相结合，能够降低热水提取鱼明胶的温度，可有效提高明胶的热稳定性。料液比对所获得的鱼明胶产品的耐热性没有***性影响，鱼鳞与鱼皮的组合能够提高鱼明胶的热稳定性。测试例3将如上实施例制备的鱼明胶的腥味进行感官评价，准备调查问卷，腥味从低到高1-10分，制备好的鱼明胶放入4℃冰箱12h后，招募15个测试人员试吃打分，其中，每组6个平行，结果如表3所示。表3腥味实施例，采用超声法提取鱼明胶，以及将柠檬酸脱钙和超声相结合，能够降低鱼明胶的鱼腥味。料液比对所获得的鱼明胶产品的腥味没有***性影响，鱼鳞与鱼皮的组合能够降低鱼明胶的鱼腥味。实施例2-1本实施例用于说明鱼冻的制备将实施例1-1制备的鱼明胶、低酯果胶(上海cpkelco有限公司，lm-104as，酯化度25％)、魔芋精粉和水在60℃下机械搅拌溶解，得到鱼明胶混合液；(2)将氯化钙和氯化钠添加至所述鱼明胶混合液中，并在60℃下机械搅拌溶解；(3)将有机硒酵母粉(上海源叶生物有限公司，mlp0021)、白砂糖和柠檬酸加入至步骤(2)所得混合物料中。上海鱼明胶哪家服务好？欢迎咨询上海即景生物科技有限公司。

    同时还能够赋予乳液较好的色泽。根据本发明，所述植物油脂的用量可以在较宽的范围内改变，推荐的，相对于1重量份以干重计的鱼明胶，所述植物油脂的用量为5-25重量份(例如，可以为5重量份、7重量份、9重量份、11重量份、13重量份、15重量份、17重量份、19重量份、21重量份、23重量份、25重量份)，更推荐为10-20重量份。根据本发明，将所述糖基化的鱼明胶与植物油脂进行混合的方式没有特别的限制，只要能够将其混合均匀从而形成鱼明胶乳液即可，推荐的，通过搅拌分散的方式进行混合，所述搅拌的转速可以为35000-100000rpm，推荐为45000-55000rpm，时间为1-10min，推荐为2-4min。根据本发明，步骤(3)中，为了进一步提高所制备的鱼明胶乳液的稳定性以及去除未反应的酯化试剂，推荐的，该方法还包括，在将酯化后的鱼明胶与植物油脂混合之前，先对其进行固液分离。其中，所述固液分离的方法可以采用本领域常规的技术手段，例如，可以采用离心或过滤的方法。根据本发明一种具体的实施方式，将糖基化后的溶剂在5000-15000rpm推荐8000-10000rpm下进行离心5-30min推荐10-20min，获得上清液。其中，为了进一步提高固液分离的效果，推荐的，在进行固液分离处理前。鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论.鱼明胶工业厂家

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    实施例1-7本实施例用于说明鱼明胶的制备按照制备例1-1的方法进行鱼明胶的制备，不同的是，步骤(1)中，鱼鳞脱钙和鱼皮脱脂中的料液比均为1:20。对比例1-1本对比例用于说明鱼明胶的制备按照制备例1-1的方法进行鱼明胶的制备，不同的是，明胶的制备中不使用鱼皮。测试例1本测试例用于说明鱼明胶的得率将如上制备的鱼明胶按照每组3个平行样品按照如下公式测鱼明胶得率，其中，m为干燥(-40℃，48h)后的鱼明胶重量(g)；m0为脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮按照各自的比例配比后在50℃烘干恒重后的重量(g)，结果如表1所示。表1鱼明胶得率(％)实施例，采用超声法提取鱼明胶，以及将柠檬酸脱钙和超声相结合，能够降低热水提取鱼明胶的温度，并且可以获得较高的明胶得率。并且在推.荐的料液比下，鱼明胶得率进一步提高。测试例2本测试例用于说明所制备的鱼明胶的热稳定性测试方法如下：将相同体积鱼明胶溶液倒入12×120mm(直径×长度)带螺旋帽的玻璃管中，并在玻璃管上部留出部分空间，盖上螺帽后，4℃冰箱中孵化16-17h。将试管倒置于10℃的恒温水浴槽中保持10min。恒温水浴槽以℃/min逐渐升温，玻璃管底部的气泡开始向上运动的时的温度记为胶融温度，根据胶融温度判定鱼明胶热稳定性。青海鱼明胶成品