乳清是干酪生产中的一种天然副产品，由于酪蛋白不易被人体吸收利用，酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。乳清中主要的蛋白质成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具独特的生物活性；少量存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清分离出来，同样是高价值的食品配料。α-乳清蛋白α–乳清蛋白能够提供比.较好的氨基酸组合，提高了蛋白质的生物利用率，适应婴儿的肾负荷。α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交替分泌：白天分泌5–羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的神经递质;黑夜分泌褪黑***，为内源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育。使得孩子从小能够有良好的情绪，吃得好、睡得香。当然情绪好的宝宝更好带。临床研究显示，用富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂养能够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度，双歧杆菌的生长能够调节肠道的菌群平衡，抑.制肠道致病菌的生长。 体弱多病者大多抵抗力低下，乳铁蛋白能够帮助他们激发、建立、修复、完善免疫系统，增强抗病能力。湖南乳清乳铁蛋白

    乳铁蛋白(lactoferrin，LF)是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，中性粒细胞颗粒中具有杀.菌活性的单体糖蛋白。其分子量为80kDa，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。1939年Sorensen等人在分离乳清蛋白时得到一种红色蛋白，Polis等人在分离Lp时也得到部分纯化的红色蛋白，但至1959年Groves用色谱得到纯的红色物质后，才确认这种红色物质是一种与铁结合的糖蛋白，称之为乳铁蛋白。乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱***、抗氧化、抗*、调节免疫系统等强大生物功能，被认为是一种新型***、抗*药.物和极具开发潜力的食品和饲料添加剂。然而乳铁蛋白极其广阔的市场前景，吸引了多家国际原料供应商投入巨资进行大规模的商业化生产，而这其中做得比.较好的是荷兰DMV公司，为全球比.较大的乳铁蛋白供应商，欧洲绝大部分奶粉所采用的乳铁蛋白即由其供应。其所生产的乳铁蛋白纯度高达97%，是全球较.早通过美国FDA的GRAS认证（公认安全使用物质）的乳铁蛋白原料，具有极高的安全性，因此荷兰DMV是美国FDA大量乳铁蛋白临床试验的乳铁蛋白原料供应商。2012年3月30日，中国《食品安全国家标准——食品营养强化剂使用标准》将乳铁蛋白列入GB14880-2012，认定为食品营养强化剂。黑龙江亦安乳铁蛋白是一种多功能蛋白质，具有广谱***，抗病毒***作用.

    免疫球蛋白分为5类：igG、igA、igM、igE、igD，其中IgG含量**多，也只有IgG才能通过胎盘，孕妇通过胎盘将自己的IgG传给胎儿，是胎儿获得被动免疫的重要途径，也是新生儿能够抗***的主要原因。免疫球蛋白有输液、注射、口服三种摄入形式，前两种属于药用，临床上用于某些严重***。（强化免疫球蛋白的的产品）口服的依然是以乳清蛋白为原料的形式带入，属于食品，将乳清蛋白浓缩，能得到高含量的乳铁蛋白、免疫球蛋白这类，所以制成的产品，原料主要是浓缩乳清蛋**，对于抗***能力很弱的婴幼儿来说，也是一种保护。七、初乳牛/羊初乳，是母牛/羊产犊后3天内的乳汁（类似母乳初乳），母乳初乳是宝宝出生后7天内乳汁。初乳相对成熟乳，含更多免疫活性物质，比如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等高出许多。初乳是一类乳品，同牛奶一样，只是牛奶属于奶牛日常分泌的乳，初乳是奶牛产犊后**天分泌的乳；乳清蛋白是乳蛋白的一部分；而乳铁蛋白、免疫球蛋白是含在乳清蛋白里的某一种蛋白。正是因为初乳里含有的免疫活性蛋白量更高，所以它被做成牛/羊初乳粉这类产品，用于改善免疫，不过这类产品前几年曝光含有***问题，导致市场信任度**降低。

    所有乳类都含有乳铁蛋白，母乳中乳铁蛋白浓度是牛奶的10倍，母乳中又以初乳含量比较.高。母乳初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml，相当于如果宝宝一.天能喝100毫升母乳初乳，能摄入到600～1400毫克的乳铁蛋白呢，这是初乳对宝宝有强大的免疫保护的重要原因，同理于牛初乳、羊初乳。正是因为如此，乳铁蛋白被制成产品，提取乳铁蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白，所以乳铁蛋白相关产品里配料基本都有乳清蛋**。（乳铁蛋白相关产品）由于牛奶里乳铁蛋白含量低，提取难度高成本高，相应的产品价格也会高许多。六、免疫球蛋白免疫球蛋白和乳铁蛋白都是从牛奶的乳清蛋白里提取，也都是对机体有免疫保护类的蛋白，只是作用机制不同。免疫球蛋白属于具有抗体活性的一类蛋白。啥叫抗体呢，抗体就是用来中和抗原的，抗原指的就是细菌病毒这类，能直接杀灭病菌的就叫抗体，抗体抗原结合是人体重要的防御机制（免疫系统由免疫组织、***、免疫细胞及免疫活性分子组成，而免疫球蛋白就属于免疫活性分子中的一类）。乳铁蛋白由乳腺细胞表达和分泌，而免疫球蛋白是由机体浆细胞合成分泌，然后经乳腺上皮细胞到达乳汁中，除了乳类含有，人体血浆中也有。 乳铁蛋白之所以被重视乃是因为它可以夺走细菌生长所需的铁质而抑.制细菌的生长.

    富含蛋白质的食物）食物里的营养分为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。**种是身体主要能量来源，其中有10～15%左右靠蛋白质供能，所以为了保证身体健康发育，蛋白质摄入量得足够。很多食物里都含有蛋白质，根据其蛋白质的氨基酸数量和种类，又分为完全蛋白（又叫质量蛋白，必须氨基酸种类齐全数量充足，比如肉类、蛋类、奶类、大豆）和不完全蛋白（必须氨基酸种类不全的，比如猪皮、明胶）。人每天需要摄入多少蛋白质呢，营养学会根据不同年龄建议的摄入量如下如果从食物里摄入不够，可以从富含蛋白质的产品里补充，比如蛋***。二、蛋***蛋***是一类专门补充蛋白质的产品，一般是从大豆、豌豆、牛奶这类富含蛋白质的食物里提取，从大豆提取的叫大豆蛋白，从豌豆提取的叫豌豆蛋白，从牛奶里提取的叫乳清蛋白。大豆、豌豆、小麦，这些都是植物，从这些食物里提取的都属于植物蛋白，牛奶是动物乳汁，所以乳清蛋白属于动物蛋白。有的蛋***含的是多种食物里提取的复合蛋白，一般品名就叫蛋***，具体可以看配料表，比如：（这款蛋***由大豆蛋白和乳清蛋白组成，这样的配方比较纯）（这是以大豆蛋白为主，添加了很多配料，用来调味。 乳铁蛋白参与铁的转运.河南乳铁蛋白功效

乳铁蛋白与乳铁蛋白肽能够抑.制须癣毛癣菌.湖南乳清乳铁蛋白

    还可以刺激全身免疫反应。LF在营养素的吸收方面也起着重要作用，它能运载金属离子如铁、锰、锌，并促进糖的吸收。LF还可以刺激肠道内皮细胞的增殖以及肠相关淋巴滤泡的生长，因此，LF可以有效应用于早产儿及肠粘膜损伤病人。LF能够维持正常肠道菌群，从而抑.制病原菌的生长，促进非致病性乳酸杆菌及双歧杆菌的增殖。人工喂养新生儿易发展有害微生物（肠球菌、肠杆菌属、类杆菌属、埃希氏菌属）。对内***血症实验模型的研究表明，LF能抑.制前炎症细胞因子（一氧化氮和活性氧）的活性。LF能够促进未成熟T、B细胞的分化，增加NK和LAK细胞的活性。LF还能抑.制活性氧自由基的0作用，这种特性对于含矿物质铁的改良奶粉等婴幼儿食品至关重要，因为这些婴幼儿食品可能是有害自由基的一种来源。总的来说，天然母乳对新生儿而言是**有价值的食物，在人工喂养婴幼儿的食品中添加LF对于提高此类食物的保护性及免疫性是非常重要的。非常明显，牛奶是一种不适合新生儿的食品。牛奶中含有比母乳低50倍的LF，极少量的溶解酵素，更低含量的其他乳清蛋白及相关免疫球蛋白。因此，市面上婴幼儿食品（美国、日本）都添加了LF。作用二2、乳铁蛋白对肠道病原体的作用。湖南乳清乳铁蛋白

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