目前，对甲壳素和壳聚糖进行化学改性，提高其溶解性以增加其利用价值的工作进行得比较普遍。改性方法包括：酰化、醚化、烷基化、薛夫氏反应、酯化、水解、羧甲基化、接枝共聚、交联、羧乙基化、氰乙基化等等。改性后的产品各自拥有许多不同的性质，所以已广泛应用于纺织、印染、造纸、医药、食品、化工、农业、废水处理等领域。另外，对甲壳素、壳聚糖进行酶水解生产出的甲壳低聚糖也具有很高的应用价值。如壳聚糖及其衍生物作为絮凝剂可以和多种金属离子形成螯合聚合物用于废水处理；壳聚糖作为粘合剂，可制成硬质金属抛轮布、台板布等非织造物；也是粒状肥料的极好的粘合剂。甲壳质的产物作为坚韧和强的材料利于作为外科线。重庆壳聚糖食品

甲壳素对神经、内分泌系统的调节作用： 对植物神经系统及内分泌系统的调节作用，可促进男、女性激 素的分泌，增强活力，恢复青春、防止老化。甲壳素可改善性功能。 甲壳素改善腰酸背痛： 中医所谓“瘀血”就是指气、血、水不流畅的病态。瘀血时末梢循环不良，身体表面温度降低，而成为怕冷症。由于末梢循环不良，对肌肉细胞的营养物质、氧气供应不足，代谢废物堆积，会引起腰酸背痛。甲壳素在体内的分解产物葡萄糖胺能刺激迷走神经，副交感神经兴奋，使血管扩张，因此会改善腰背酸痛。重庆壳聚糖食品甲壳素淡米黄色至白色，溶于浓盐酸/磷酸/乙酸,不溶于碱及其它有机溶剂,也不溶于水。

壳聚糖溶液的表面能先随着溶度参数增大而减小，然后迅速上升。壳聚糖和甲壳素的解离性能与脱乙酰度的变化关系不是很大。壳聚糖的解离常数pKa，与溶液中离子强度和种类有关。同一壳聚糖溶液，在相同水解时间下，水解产物的相对分子质量的倒数和温度呈正比关系。在0.1 mmol/L乙酸溶液中壳聚糖存在明显的白聚现象，随着壳聚糖浓度的增加，壳聚糖分子链由舒展链结构自聚转变为单链线团结构，单链线团结构进一步转变为相互缠绕的线团结构。在0.1 mmol/I.稀盐酸中，壳聚糖乙酰基水解速率与壳聚糖的解聚速率基本相等。而在12.08 mmol/L的浓盐酸中，壳聚糖的解聚速率是壳聚糖乙酰基水解速率的十倍还多。

由于甲壳素或壳聚糖是不含毒和安全的天然高分子化合物，而且是一种功能高分子，分子链上具有特殊的功能团，因此比起许多高分子化合物来，更适合于食品工业使用。

由于壳聚糖具有良好的成膜性、选择性、透过性，可用于制备反渗透膜、超滤膜或微孔滤膜、食品保鲜膜；壳聚糖的水溶液黏度较高，不含毒性，可作为增稠剂，应用于食品、饮料行业；在化妆品行业，可作为保湿剂、抗静电剂生产洗发香波和发型固定剂。此外，还可利用其黏合性、成膜性、耐水性较好的特点，在纺织工业上作为印花黏合剂。 壳聚糖对冷却猪肉有明显的保鲜作用，且脱乙酰度越高的壳聚糖对冷却肉的保鲜效果越好。

壳聚糖无味、有抑菌作用，配入化妆品中，可提高产品的成膜性，具有抑菌、保湿功能，又不引起任何过敏刺激反应。如在壳聚糖分子中引入羟丙基氯化铵基团，得到的壳聚糖羟丙基三甲基氯化铵能增强壳聚糖的水合能力，提高其吸湿、保湿效能，成为来源丰富、性能良好的化妆品保湿材料。添加壳聚糖制成的各种洗发、护发用品，具有易于梳理、头发蓬松、手感丰满、发色光亮的功效。对于易折断、分叉的纤细头发效果更佳。在欧洲、美国、日本等国家和地区已有上百种含壳聚糖的日用化妆品出售。甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似。重庆壳聚糖食品

甲壳素把PH调节到弱碱性，提高胰岛素利用率，有利于糖尿病的防治。重庆壳聚糖食品

甲壳素在工业上被用于许多不同的用处。甲壳素被用于水和废水净化，作为食品添加剂应用到和药品中起到增稠作用稳定食品和药品状态。甲壳素还可以作为染料、织物、黏合剂。工业的分离薄膜和离子交换树脂可制成甲壳素。加工纸的大小和强度也使用甲壳素。甲壳质的产物作为坚韧和强的材料利于作为外科线。另外有一些不寻常的特性，甲壳素加速人体伤口愈合，甲壳素甚至成为一个单独的伤口愈合剂。 在生医材料上的相关应用研究非常多，具有良好的生物相容性、无生物毒性、价格低廉、容易改质、机械强度较好等优点。重庆壳聚糖食品

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