结果如表2所示。表2热稳定性实施例℃实施例℃实施例℃实施例℃实施例℃实施例℃实施例℃对比例℃由表2可以看出，采用超声法提取鱼明胶，以及将柠檬酸脱钙和超声相结合，能够降低热水提取鱼明胶的温度，可有效提高明胶的热稳定性。料液比对所获得的鱼明胶产品的耐热性没有***性影响，鱼鳞与鱼皮的组合能够提高鱼明胶的热稳定性。测试例3将如上实施例制备的鱼明胶的腥味进行感官评价，准备调查问卷，腥味从低到高1-10分，制备好的鱼明胶放入4℃冰箱12h后，招募15个测试人员试吃打分，其中，每组6个平行，结果如表3所示。表3腥味实施例，采用超声法提取鱼明胶，以及将柠檬酸脱钙和超声相结合，能够降低鱼明胶的鱼腥味。料液比对所获得的鱼明胶产品的腥味没有***性影响，鱼鳞与鱼皮的组合能够降低鱼明胶的鱼腥味。实施例2-1本实施例用于说明鱼冻的制备将实施例1-1制备的鱼明胶、低酯果胶(上海cpkelco有限公司，lm-104as，酯化度25％)、魔芋精粉和水在60℃下机械搅拌溶解，得到鱼明胶混合液；(2)将氯化钙和氯化钠添加至所述鱼明胶混合液中，并在60℃下机械搅拌溶解；(3)将有机硒酵母粉(上海源叶生物有限公司，mlp0021)、白砂糖和柠檬酸加入至步骤(2)所得混合物料中。鱼胶提早***泡发备用。锅里烧水，下猪骨焯洗干净备用。杭州质量鱼明胶价格

    得到鱼明胶乳液。第二方面，本发明提供了如上所述的方法制备的鱼明胶乳液。第三方面，本发明提供了一种鱼明胶咖啡奶精，该明胶咖啡奶精由如上所述的鱼明胶乳液干燥而成。第四方面，本发明提供了如上所述的鱼明胶乳液或如上所述的鱼明胶咖啡奶精在食物中的应用。通过本发明的技术方案，可以取得如下的有益效果：(1)蛋白酶酶解技术：本发明先采用蛋白酶对鱼明胶进行酶解，得到小分子链的鱼明胶，不*可以暴露出更多的糖基化位点，且还具有降低鱼腥味的效果；(2)糖基化修饰技术：虽然糖基化是一种常见的蛋白质修饰技术，但是经过酶解后的鱼明胶，其糖基化程度会明显提高；且与磷酸化修饰相比，糖基化修饰不*有效提高了鱼明胶的界面活性，同时具有降低鱼腥味的效果；(3)棕榈油的选取：棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造咖啡奶精的好材料。棕榈油的品种很多，本发明推荐棕榈油，特别是58度的棕榈油，其不*富含不饱和脂肪酸，还可进一步提高鱼明胶乳液的稳定性，降低其腥味，同时赋予乳液较好的色泽。整体上，本发明通过酶解和糖基化技术相结合，有效提高了鱼明胶的界面活性，从而提高其稳定性，并降低鱼腥味。推荐选取棕榈油。上海改性鱼明胶成效三种明胶比较大的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。

    可以参照“论果胶的酯化度指标及测定方法的改进，容天雨，华南农业大学基础课部，维普资讯，93-95”中所记载的方法进行测定。根据本发明，所述糖的作用是提供甜味，其可以为常规的各种糖，但本发明的发明人发现，当所述糖推.荐为蔗糖时，其能够和其他组分发挥更加的协同作用，从而提高所制备的鱼冻的口味。其中，所述蔗糖可以由常规的各种以蔗糖为主的糖类进行提供，推.荐为白砂糖。根据本发明，所述有机硒酵母粉是指在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而得到有机硒酵母粉。所述有机硒酵母粉可以通过商购获得，可以为任意含量的有机硒酵母粉。第四方面，本发明提供了如上所述的鱼冻的制备方法，该方法包括：将鱼明胶、魔芋精粉、低酯果胶、氯化钙、氯化钠、有机硒酵母粉、蔗糖、柠檬酸和水在加热的条件下混合。本发明中，所述加热的温度不受特别的限制，只要能够将各组分充分溶解即可，推.荐的，所述加热的温度为50-60℃。根据本发明，尽管只要将各组分直接混合并在加热的条件下进行溶解，即可制备出本发明的鱼冻。为了进一步提高所述制备的鱼冻的口感，推.荐的，该方法包括：。

    并在60℃下机械搅拌溶解；(4)将步骤(3)所得混合液在121℃左右下高压湿热杀菌15min。其中，以总投料量计，鱼明胶加入量为6重量％，所述魔芋精粉的量为％，低酯果胶的量为％，氯化钙的量为％，氯化钠的量为％，有机硒酵母粉的量为％，蔗糖的量为10重量％，柠檬酸的量为％。实施例2-2本实施例用于说明鱼冻的制备按照制备例2-1的方法进行鱼冻的制备，不同的是，以总投料量计，鱼明胶加入量为5重量％，所述魔芋精粉的量为1重量％，低酯果胶的量为％，氯化钙的量为％，氯化钠的量为％，有机硒酵母粉的量为％，白砂糖的量为12重量％，柠檬酸的量为％。实施例2-3本实施例用于说明鱼冻的制备按照制备例2-1的方法进行鱼冻的制备，不同的是，以总投料量计，鱼明胶加入量为7重量％，所述魔芋精粉的量为％，低酯果胶的量为％，氯化钙的量为％，氯化钠的量为％，有机硒酵母粉的量为％，白砂糖的量为9重量％，柠檬酸的量为％。实施例2-4本实施例用于说明鱼冻的制备按照制备例2-1的方法进行鱼冻的制备，不同的是，以总投料量计，白砂糖的量为8重量％，柠檬酸的量为％。实施例2-5本实施例用于说明鱼冻的制备按照制备例2-1的方法进行鱼冻的制备，不同的是，以总投料量计。已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。

    将糖基化后的鱼明胶进行稀释。例如，可以将糖基化后的鱼明胶与水(蒸馏水)混合，以使糖基化后的鱼明胶的浓度稀释至％。根据本发明，为了进一步提高制备的鱼明胶乳液的稳定性并降低其腥味，推荐的，将糖基化后的鱼明胶进行稀释后的ph值为3-4。根据本发明一种具体的实施方式，所述稀释的方法包括：先将糖基化的鱼明胶溶液的ph调节至3-4，然后再使用ph值为3-4的水(蒸馏水)将其稀释至预定的浓度。根据本发明，为进一步提高所制备的鱼明胶乳液的稳定性，推荐的，该方法还包括将所得鱼明胶乳液进行动态高压微射流处理。其中，所述动态高压微射流处理的条件包括：压力为40-150mpa(例如，可以为40mpa、50mpa、60mpa、70mpa、80mpa、90mpa、100mpa、110mpa、120mpa、130mpa、140mpa、150mpa)，更推荐为80-120mpa，次数可以为1-5次。第二方面，本发明提供了如上所述的方法制备的鱼明胶乳液。第三方面，本发明提供了一种鱼明胶咖啡奶精，该鱼明胶咖啡奶精由如上所述的鱼明胶乳液干燥而成。根据本发明，所述干燥的方法可以采用本领域常规的手段，例如，可以为喷雾干燥法。例如，鱼明胶乳液经喷雾塔喷雾干燥处理，其中，进风温度170-190℃，出风温度80-100℃，流量以出风温度而定。具有与蛋白质大分子相类似的特性.金华质量鱼明胶原料

目前，国内应用较多的血浆扩容剂产品有聚明胶肽注射液和琥珀酰明胶注射液.杭州质量鱼明胶价格

    白砂糖的量为12重量％，柠檬酸的量为％。实施例2-6本实施例用于说明鱼冻的制备按照制备例2-1的方法进行鱼冻的制备，不同的是，将各物料直接在60℃机械搅拌的条件下混合。测试例4准备调查问卷，招募15个测试人员试吃(年龄24-32岁，7名男性8名女性)，其中，每组6个平行，结果如表4所示。结果如表4所示。表4口感实施例2-1无腥味酸度适中实施例2-2轻微腥味偏甜实施例2-3无腥味偏甜偏酸实施例2-4无腥味甜度适中偏酸实施例2-5轻微腥味微甜实施例2-6出现絮凝，口感不均一由表4可以看出，本发明提供的鱼冻口味更佳。以上详细描述了本发明的推.荐实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。杭州质量鱼明胶价格

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