壳聚糖可以阻碍数种菌类的生长，能够诱导防御性酶如壳聚糖酶及在寄主组织中诱发植保因素，形成的半透膜能够改变果实组织内部气体组成和降低蒸发损耗，阻碍水果腐烂变质，是水果理想的保鲜材料。甲壳素在特定溶剂中溶解后，脱除溶剂即可形成膜。这种膜不溶于水，耐热，可食用，可用作焙烤食品、微波食品或其它食品的包装膜。将壳聚糖溶于稀酸中或壳聚糖衍生物溶于水中，将其喷于水果表面或水果浸涂后成膜。此膜可用于水果保鲜据文献报道，N,O-羧甲基壳聚糖形成的膜对某些气体如O2、CO2有选择渗透性，即隔氧透气的功能，渗透的程度将取决于相对湿度的大小。此膜可以阻碍水果呼吸强度，可以达到防水、护色、延长贮藏的保鲜效果。在苹果外涂膜将使其保鲜六个月，使苹果表面有光泽但并不透明，摸起来也没有蜡质感，而且这层膜容易被水洗去。同时NOCC膜也可用于其它水果保鲜，如用NOCC处理过的梨，其保鲜程度要比贮存在1%或2% O2气调包装中的梨好。甲壳质的脱乙?；苌锟蔷厶遣蝗苡谒?，可溶于部分稀酸。吉林壳聚糖服务电话

壳聚糖（chitosan）是甲壳素N-脱乙酰基的产物，甲壳素、壳聚糖、纤维素三者具有相近的化学结构，纤维素在C2位上是羟基，甲壳素、壳聚糖在C2位上分别被一个乙酰氨基和氨基所代替，甲壳素和壳聚糖具有生物降解性、细胞亲和性和生物效应等许多独特的性质，尤其是含有游离氨基的壳聚糖，是天然多糖中仅有的碱性多糖。壳聚糖分子结构中的氨基基团比甲壳素分子中的乙酰氨基基团反应活性更强，使得该多糖具有优异的生物学功能并能进行化学修饰反应。因此，壳聚糖被认为是比纤维素具有更大应用潜力的功能性生物材料。贵州壳聚糖食品壳聚糖可用于制备微球，制成的微球黏附性好，比较适于口、鼻、胃肠等黏膜给药；

国内将壳聚糖应用于水果保鲜也见报道。壳聚糖在常温下能有效延长中华猕猴桃的贮藏期至80天，同时保持了果实较好的品质与风味，在有效食用期内，果实Vc 含量180-230mg/100g，总糖含量8.0-10.0%，可溶性固型物含量为16-17%。 壳聚糖分子中-NH3+的存在不仅使壳聚糖具有吸湿、保湿性，而且有抑菌作用，所以壳聚糖与其他食品一起蒸煮也可达到保鲜的目的。如4%壳聚糖，2%HOAC，94%水与米饭、面条、卷心菜等一起蒸煮会延长保存期，口味也不会改变。 水解壳聚糖也可用为食品包藏剂。若食品包藏剂中含有水解壳聚糖，它与食品混合时既安全又不会引起浑浊，而且包藏性良好。低分子量壳聚糖与萝卜、蘑菇等一起蒸煮，装入袋中，80℃除菌90分钟，在30℃下保存30天，显示了良好的贮藏性及风味。

与金属离子的螯合?？蔷厶鞘且恢痔烊坏捏{分子螯合剂，应用领域很广。在一定的pH条件下具有富集能力?？蔷厶嵌怨冉鹗衾胱泳哂序献饔?，因此，壳聚糖可作为盐溶液、天然水、海水、含盐废水等富集过镀金属离子的螯合剂，使其使用效果要比合成螯合树脂要优越得多。

 此外壳聚糖稀酸溶液的聚电解质性质可作为阳离子型不含毒絮凝剂普遍用于食品工业和饮料工业?？蔷厶堑幕炷饔谩？蔷厶欠肿恿瓷戏植甲糯罅康挠卫氚被?，在稀酸溶液中质子化，从而使壳聚糖分子链上带有大量的正电荷，成为一种聚电解质，一种典型的阳离子型混凝剂。在应用上，壳聚糖是自来水厂（主要指使用地表水)净化水质的理想混凝剂，它不但可以除去水中的无机固体悬浮物，还可除去有害的极性有机物，如农药、表面活性剂等。 工业的分离薄膜和离子交换树脂可制成甲壳素。

壳聚糖可用作膜剂的成膜材料，制备口腔用膜剂、中药膜剂等。其相对分子量的大小对成膜性和膜的性质影响较为突出，通常分子量越低，膜的抗拉强度越低，通透性越强。可选择适宜的交联剂改善膜的强度、改变膜的阻隔性能。增稠剂壳聚糖作增稠剂时，随着浓度增加，溶液黏度增大；当浓度较高时，浓溶液的黏度表现触变性。当温度升高时，其黏度减小，规律和一般高聚物浓溶液的流动规律一致。增稠剂壳聚糖作增稠剂时，随着浓度增加，溶液黏度增大；当浓度较高时，浓溶液的黏度表现触变性。当温度升高时，其黏度减小，规律和一般高聚物浓溶液的流动规律一致。壳聚糖作为粘合剂，可制成硬质金属抛轮布、台板布等非织造物；吉林壳聚糖服务电话

壳聚糖无味、无臭、性，纯壳聚糖略带珍珠光泽。吉林壳聚糖服务电话

目前工业上常用常见bai的制备法有化学法du和酶法。目前，大zhi部分的壳聚糖都是由α-Chitin制备的，对由daoβ-Chitin制成的β-Chitosan的研究尚少，但该型壳聚糖具有优于前者的性能。酶法制备壳聚糖是利用专一性酶对甲壳素进行脱乙?；从?。这种方法的关键是如何获得甲壳素脱乙酰酶。

壳聚糖(chitosan)又被称作脱乙酰甲壳素，是由自然界普遍存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

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