四川金纬度机械设备制造有限公司编辑 厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。 火锅店厨房设计，厨具生产安装。。资阳航空配餐中心厨房设计公司

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    流程空间上不要有交叉。按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。二、设备设计方面1、设备要安全，设置足够的消防设施、电源、燃料等的安全保护措施。2、设备以实用为原则，考虑成本、预算和设备的操作、清洗等。3、洗手消毒设施要足够，每个处理区域必须有足够的洗手消毒设施。4、排水和排送风设施易清洁，通道通畅。

1、安全的原则 商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全

2、人性化的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

3、卫生的原则 商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

4、防火的原则 商用厨具设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美观的原则 商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

6、节能环保的原则 商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。 高效率厨房设计，业主放心。

    厨房设计从墙脚线至天花板都应贴满，以便清洗油烟和污物。天花板应涂一层不会凝结水滴的油漆，以免滴水。6、厨房的通风炉灶**是高温作业区，生产时会产生大量的油烟、水蒸气和其他气体，因此，良好的通风对厨房十分重要。一般厨房空气交换频率要求达到平均每2~5分钟一次，这不仅能保证输入足够的清新空气，还能除去过多的热量和气味，又不至于产生过大的气流。在炉灶上方要装置排烟或抽油机、排气扇和送风管等设备。排烟罩的安装高度要适当，安置过高，会受到室内气流影响，而令排烟效果下降。排气扇排风不宜过于强烈，否则会使人感到不舒适。餐馆厨房设计得好不愁顾客不上门餐馆厨房设计注意事项：1、厨房的明厨、明档餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐馆的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的***阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。2、厨房的通风不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，**重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时。说到厨房装修设计,人人都梦想有个如电视剧中般宽敞明亮、大气舒适的厨房。西安医院食堂厨房设计价格

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    应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火。扩展资料：厨房容易发生火灾的原因：1、使用燃料的火灾危险性。厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、以及雀气中毒等***，这是引发火灾***的一个方面。2、厨房油烟起火。厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。3、电器线路起火。厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发等漏电、短路起火。4、厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾***的关键。在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸气车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发***的现象不在少数。5、厨房用油也是引发火灾的直接原因。厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。资阳航空配餐中心厨房设计公司

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