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纯生啤酒生产基本要求：（1）纯种酿造的关键-啤酒酵母 纯生啤酒的生产是纯种酿造和有效控制后期污染的有机地结合。任何杂菌的存在都会影响啤酒的质量。（2）保证有可靠的无菌生产条件 纯生啤酒生产就是在生产过程中有效控制杂菌的结果，而不是通过各种手段处理的结果。生产过程中严格控制杂菌是纯生啤酒生产的关键，无菌过滤和无菌灌装则是生产的辅助手段。因此，啤酒整个生产全过程要尽量做到没有或基本没有杂菌污染，才能保证纯生啤酒的质量和减少后期处理的工作负荷量。啤酒厂设备的蒸汽发生器可产生必要的蒸汽，应用于消毒和加热等多个环节。福建家用精酿啤酒设备酿造：有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。原料粉碎：...

酒厂必备的机器设备有哪些？一、酿酒设备，酿酒设备是酒厂必不可少的设备之一，酒厂需要根据产品种类和生产规模选择不同的酿酒设备。一般来说，酿酒设备包括酒精发酵罐、酒精蒸馏设备、存储罐等。二、灌装设备，灌装设备是酒厂生产线上的重要环节，它能够将酒类产品快速、准确地装入瓶子中，提高生产效率和产品质量。灌装设备包括灌装机、贴标机、包装机等。三、检测设备，检测设备是酒厂保证产品质量的重要保障，它可以对原材料、半成品和成品进行检测，确保产品符合标准要求。检测设备包括酒精浓度计、pH计、色度计、气相色谱仪等。啤酒厂设备的加热系统用于煮沸麦汁，杀菌并促进麦芽糖化。全套啤酒厂设备制造两类生产工艺都有使用，采用限制...

啤酒厂还需要一些辅助设备，如锅炉、制冷机、水泵等，为生产过程提供蒸汽、冷却水等必要的辅助条件。这些设备共同构成了啤酒厂的完整生产线，确保了啤酒生产的顺利进行。总之，啤酒厂的生产设备涵盖了从麦芽处理到较终包装的全过程，每个设备都扮演着重要的角色，共同确保了啤酒的质量和口感。随着科技的不断进步，啤酒厂的生产设备也在不断更新和升级，以适应市场需求和提高生产效率。大型啤酒厂设备是复杂而庞大的系统，包括麦芽破碎机、糖化罐、过滤机、煮沸锅、发酵罐、灌装机和CIP系统等多个设备。啤酒厂设备的自动化控制系统简化了操作流程，提高了生产效率。宁夏中小型鲜酿啤酒设备锥形罐发酵工艺：锥形罐发酵的组合形式：锥形罐发酵生...

两类生产工艺都有使用，采用限制发酵法生产低醇啤酒更为经济实用，采用低温真空蒸馏法生产成本较高，而膜技术的应用为高效、节能、环保的无醇啤酒生产开辟新的途径。限制发酵法生产低醇啤酒的方法简介：稀释法：将正常浓度的麦汁稀释到较低的浓度进行发酵，也可以将正常的麦汁发酵后稀释到所要求的浓度以生产低醇啤酒，这种方法的缺点是：如果稀释倍数过低，啤酒中的酒精含量达不到要求值。稀释倍数过高，啤酒风味物质同时也被稀释掉，造成啤酒口味淡薄。使用全自动化技术的啤酒厂设备，实现从原材料到成品的智能化转型，提升生产力。陕西全套啤酒糖化设备工艺要求：（1）加强糖化阶段蛋白质的分解 小麦芽的含氮量高与大麦芽，且小麦芽的溶解度...

锥形发酵罐主要尺寸的确定：①锥角 一般在60°～90°之间， 常用60°～75°（不锈钢罐常用锥角60°，内有涂料的钢罐锥角为75°），以利于酵母的沉降与分离。②隔热层和防护层 绝热层材料要求导热系数小、体积质量低、吸水少、不易燃等特性。常用绝热材料有聚酰胺树脂、自熄式聚苯乙烯塑料、聚氨基甲酸乙酯、膨胀珍珠岩粉和矿渣棉等。绝热层厚度一般为150～200mm。外保护层一般采用0.7～1.5mm厚的铝合金板、马口铁板或0.5～0.7mm的不锈钢板，近来瓦楞型板比较受欢迎。③罐体的耐压 发酵产生一定的二氧化碳形成罐顶压力（罐压），应设有二氧化碳调节阀，罐顶设有安全阀。当二氧化碳排出、下酒速度过快、发...

酒厂必备的机器设备有哪些？一、清洗设备，清洗设备是保持生产设备和生产环境卫生的关键设备，它可以对生产设备进行彻底的清洁和消毒，防止交叉污染。清洗设备包括洗瓶机、消毒柜、清洗剂等。二、包装设备，包装设备是酒类产品然后一个环节，它可以将产品包装成各种规格和形式，为消费者带来更好的购买体验。包装设备包括包装机、封口机、打码机等。以上是酒厂必备的机器设备，酒厂可以根据自身情况和生产需求进行选择和配置，以提高生产效率和产品质量。啤酒厂设备的绝缘层防止热量损失，提高能效比。河南大型啤酒发酵设备啤酒厂设备是一种生产酿制各型精酿啤酒的专业酿酒设备，这里济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备...

回收酵母时注意：要缓慢回收，防止酵母在压力突然降低造成酵母细胞破裂，较好适当备压；要除去上、下层酵母，回收中层强壮酵母；酵母回收后贮存温度2～4℃，贮存时间不要超过3天。酵母泥回收后，要及时添加2～3倍的0.5～2.0℃的无菌水稀释，经80～100目的酵母筛过滤除去杂质，每天洗涤2～2.5次。若回收酵母泥污染杂菌可以进行酸洗：食用级磷酸，用无菌水稀释至5%（m/m），加入回收的酵母泥中，调制pH2.2～2.5，搅拌均匀后静置3h以上，倾去上层酸水即可投入使用。经过酸洗后，可以杀灭99%以上的细菌。啤酒厂设备的滚轮设计便于移动设备，适应不同场地需求。四川多功能精酿啤酒设备啤酒厂必备生产设备清单：...

如何根据清单表格选购适合啤酒厂的设备：根据啤酒厂设施设备清单表格中的设备种类、数量及其功能，可以为啤酒厂选购适合的设备提供指导。在选购设备的时候，首先要根据啤酒厂的生产规模、销售规模和质量要求来确定所需的设备种类和数量。其次，要根据设备的品牌、性能和价格等方面进行比较，选择性价比较高的设备。然后，要考虑设备的维护和保养成本，选择易于维护和保养的设备。总之，啤酒厂设施设备清单表格是啤酒厂选购设备的重要参考依据，只有根据清单表格选购适合的设备，才能保证啤酒的品质和生产效率。啤酒厂设备的灌装线可以快速处理大量啤酒，提高生产效率，满足市场需求。青海啤酒厂设备啤酒厂的生产设备是啤酒生产不可缺少的一部分，...

罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军而发展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。啤酒厂设备的均质机细化颗粒，改善口感和风味。西藏精酿鲜酿啤酒设备根据 啤酒生产许可证审查细则 要求，生产设备如下：原料粉碎设备;2.糖化设备;3.糊化设备;4...

终止发酵法：当啤酒发酵到所要求的酒精含量时快速降温，同时将酵母从发酵液中分离出来，使发酵停止。这种工艺生产的啤酒带有甜味，双乙?；乖岩猿沟?。废麦糟法：将糖化废麦糟再进行浸泡，加酸分解和蒸煮等处理，生产较低浓度的麦汁，为保证麦汁应有的香味，也可以添加40%～60%低温浸出法生产的麦汁。这种麦汁发酵产生较低的酒精含量。此工艺的缺点是操作烦琐。高温糖化法：通过采用较高的糖化温度，跳过β-淀粉酶分解淀粉的过程以避免产生大量的麦芽糖，但又使液化彻底以防过多的糊精残留而影响啤酒稳定性。用此工艺生产的麦汁在发酵过程中酵母只能发酵正常情况25%～30%的糖份，完全可以控制酒精含量在1.5%以下。此工艺的关键...

啤酒厂设备是一种生产酿制各型精酿啤酒的专业酿酒设备，这里济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备由哪些部分所组成，让您更加了解啤酒厂设备的相关常识。啤酒厂设备主要包括原料储存设备、粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、清洗系统、控制系统等。原料储存设备：用于储存啤酒花、麦芽、水等原料。粉碎系统：用于粉碎麦芽形成麦芽汁。糖化系统：包括糖化罐、滤池等设备，用于麦汁的糖化处理。发酵系统：包括发酵罐、沉淀罐等设备，用于发酵糖化麦汁。制冷系统：用于将啤酒的温度降低到合适的温度，保证啤酒的品质?？刂葡低常河糜诳刂聘髦稚璞傅脑诵凶刺筒问４送?，啤酒厂还可能使用装瓶、桶装等设备灌装过滤后...

其它因素对大罐洗涤的影响：①大罐内壁:有的大罐内壁采用环氧树脂或T541涂料防腐，使用一段时间后会起泡或脱落，如果不及时检查维修，就会在这些死角藏有细菌而污染啤酒。②洗涤时间:只要方法正确，设备正常，一般清水冲洗每次15～20分钟，碱洗时间20分钟，杀菌时间20～30分钟，总时间控制在90～100分钟是比较理想的。③微检取样方法：大罐洗涤完毕后放净水，关闭底阀几分钟，然后再打开，用无菌试管或无菌三角瓶，在火焰上取样作无菌平皿培养24小时或厌氧菌培养7天，取样方法不正确或者培养不严格也会使微生物测定不准确。啤酒厂设备的过滤系统有效去除杂质，使啤酒更加清澈透亮。黑龙江中小型啤酒发酵罐首先，原料储存...

发酵主要工艺参数的确定：①满罐时间，从头一批麦汁进罐到然后一批麦汁进罐所需时间称为满罐时间。满罐时间长，酵母增殖量大，产生代谢副产物α-乙酰乳酸多，双乙酰峰值高，一般在12～24h，较好在20h以内。②发酵度，可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度和超高发酵度。对于淡色啤酒发酵度的划分为：低发酵度啤酒，其真正发酵度48%～56%；中发酵度啤酒，其真正发酵度59%～63%；高发酵度啤酒，其真正发酵度65%以上，超高发酵度啤酒（干啤酒）其真正发酵度在75%以上。国内比较流行发酵度较高的淡爽性啤酒。产量监测设备在啤酒厂中有效评估生产效率，为决策提供参考依据。宁夏家用啤酒酿造设备啤酒厂设备的基本组成。一套...

首先，原料储存设备用于储存啤酒花、麦芽、水等原料。这些原料是酿造啤酒的基础，储存设备的合理管理能够保证原料的质量和稳定性。接着，粉碎系统对麦芽进行粉碎，形成麦芽汁。这一过程对于啤酒的口感和味道至关重要，能够为后续的糖化过程提供必要的条件。糖化系统包括糖化罐、滤槽等设备，用于麦汁的糖化处理。这一过程是将麦芽汁中的糖分提取出来，为下一步的发酵过程做准备。发酵系统包括发酵罐、沉淀罐等设备，用于发酵糖化麦汁，这是啤酒酿造的重要环节，能够将麦汁转化为啤酒。啤酒厂设备的绝缘层防止热量损失，提高能效比。辽宁精酿啤酒发酵罐小麦芽的选择：（1）小麦芽由于细胞溶解不足，小麦芽中β-葡聚糖等半纤维素的含量高，制成的...

操作步骤（一罐法发酵）：①双乙?；乖?主发酵结束后，关闭冷媒升温至12℃进行双乙酰还原。双乙酰含量降至0.10mg/L以下时，开始降温。②降温 双乙?；乖崾蠼滴?，24h内使温度由12℃降至5℃，停留1天进行酵母回收。亦可在12℃发酵过程中回收酵母，以保证更多的高活性酵母。旺季或酵母不够用时可在主发酵结束后直接回收酵母。③贮酒 回收酵母后，锥形罐继续降温，24h内使温度降至-1℃～-1.5℃，并在此温度下贮酒。贮酒时间：淡季7天以上，旺季3天以上。啤酒厂设备的压缩机增加压力，推动流体流动。山西啤酒厂设备供应啤酒厂的生产设备有哪些？1、原料储藏设备——麦芽、大米储仓、输送管桥、空气除尘器、温湿...

锥形发酵罐基本结构：罐顶部分，罐顶为一圆拱形结构，中间开孔用于放置可拆卸的大直径法兰，以安装CO2和CIP管道及其连接件，罐顶还安装防真空阀、过压阀和压力传感器等，罐内侧装有洗涤装置，也安装有供罐顶操作的平台和通道。发酵罐工作压力可根据罐的工作性质确定，一般发酵罐的工作压力控制在0.2～0.3MPa。罐内壁必须光滑平整，不锈钢罐内壁要进行抛光处理，碳钢罐内壁涂料要均匀，无凹凸面，无颗粒状凸起。CO2的回收：CO2是啤酒生产的重要副产物，根据理论计算，每1kg麦芽糖发酵后可以产生0.514kg的CO2，，每1kg葡萄糖可以产生0.489kg的CO2，实际发酵时前1～2天的CO2不纯，不能回收，C...

啤酒厂中用于储存原料的设备有哪些？1. 麦汁储罐：麦汁储罐是啤酒厂中用于储存麦汁的关键设备。麦汁是酿造啤酒的基础原料，通过储罐的保温和密封设计，可以确保麦汁在发酵前的保持新鲜和稳定。2. 麦芽仓库：麦芽是啤酒的主要成分之一，而麦芽仓库则是储存大量麦芽的场所。这些仓库通常采用通风系统和温控设备，以确保麦芽的质量和保存期限。3. 酵母培养罐：酵母是发酵过程中不可或缺的元素，酵母培养罐用于储存和培养大量的酵母。这些罐通常具有控温和搅拌功能，以促使酵母的繁殖和保持其活力。啤酒厂设备的蒸汽发生器可产生必要的蒸汽，应用于消毒和加热等多个环节。全套啤酒厂设备厂商纯生啤酒生产无菌灌装：①灌装间应达到30万级的...

酿造：有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出...

纯生啤酒的质量要求：具有"熟啤酒"相同的生物稳定性和非生物稳定性；较长时间内保持啤酒的新鲜程度（风味稳定性）；具有较好的香味和口味、以及良好的酒体外观和泡沫性能；符合规定的理化指标要求。即纯生啤酒除了不采用热杀菌外，其他质量要求与熟啤酒相同。纯生啤酒生产中存在的主要问题：由于未经热杀菌，啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在，对啤酒的泡沫影响较大，造成啤酒泡沫的泡持性较差。纯生啤酒的衡量标准：测定啤酒中蔗糖转化酶的活性。一般经过巴氏杀菌或瞬间杀菌的啤酒蔗糖转化酶的活性被破坏，测定有无蔗糖转化酶活性可以判断是否为纯生啤酒。产量监测设备在啤酒厂中有效评估生产效率，为决策提供参考依据。云南60升精酿啤酒设备糖...

膜分离法：膜分离法是使啤酒流过由有机或无机材料制成的膜而达到除醇的目的。常用的方法有反渗透法、渗析法。反渗透法除醇分三个阶段：浓缩、二次过滤和补充。浓缩阶段：每百升啤酒经过膜过滤产生2.2L渗出液，残余啤酒的酒精含量和浓度升高。二次过滤阶段：用完全除盐水补充啤酒中焙分离的渗出液，直到浓缩液中达到要求的酒精含量为止。补充阶段：浓缩液用水补充至原来的啤酒量，酒精含量也降到0.5%以下，同时还需给啤酒补充CO2，因为通过反渗透和补充水，啤酒中CO2含量很低。渗析法的膜由薄壁空心纤维制成，其孔径很小，啤酒中的酒精通过膜向膜的另一边渗透，而啤酒中的大分子物质被截留下来。随着渗析过程的进行，渗出液中酒精含...

锥形罐的清洗与消毒，在啤酒生产中，卫生管理至关重要。生产环节中清洗和消毒杀菌不严格所带来的直接后果是：轻度污染使啤酒口感差，保鲜期短，质量低劣；严重污染可使啤酒酸败和报废。（1）发酵大罐的微生物控制 啤酒发酵是纯粹啤酒酵母发酵，发酵过程中的有害微生物的污染是通过麦汁冷却操作、输送管道、阀门、接种酵母、发酵空罐等途径传播的，而发酵空罐则是较大的污染源。因此，必须对啤酒发酵罐进行洗涤及消毒杀菌。（2）杀菌剂的选择 设备、方法、杀菌剂对大罐洗涤质量起着决定作用，而选择经济、高效、安全的消毒杀菌剂则是关键。我国大多数啤酒厂所采用的杀菌剂大致有CIO2、双氧水、过氧乙酸、甲醛等，使用效果较好的是CIO2...

制冷系统：制冷机型号：5HP；冰水罐有效容积：1500l；制冷机采用进口压缩机，运转安全，保证啤酒糖化、发酵等过程中的制冷需求；冰水罐内置加密型铜管蒸发器，制冷效率高，能耗节约20%以上；冰水管路选用优良的PVC管路，外包保温材料，有效降低损耗；冷媒采用95%食用酒精与水按照1:3比例混合溶液，更符合食品安全。清洗系统：组成：碱液罐、消毒罐、清洗泵、控制盒；有效容积：50L；移动式CIP清洗车，使用方便、灵活；碱液罐带加热功能，并配备单独控制开关；清洗泵选用卫生级离心泵，质量更稳定。啤酒厂设备的蒸发器用于蒸馏酒精，提高酒液纯度。新疆一体式啤酒发酵罐啤酒生产设备有哪些？1、调味罐：调味罐是在啤酒...

糖化系统组合方式：糖化过滤/暂存组合罐+煮沸旋沉罐：材质：不锈钢304拉丝板，内胆厚度3mm，外包2mm；加热方式：电加热/蒸汽加热；特点：糖化过滤罐有效容积大，适合高浓度啤酒酿造；过滤槽直径设计合理，糟层稳定，过滤速度快；采用铣制筛板，缝隙0.7MM，麦汁过滤更清澈；搅拌采用欧美流行斜面硬齿轮减速机；新型耕刀设计，搅拌更均匀；悬沉切线管优化设计，出料口带防旋涡装置；蒸汽冷凝装置，带排气扇，室内排气效果好；麦汁泵控制带变频器，可变频调速；管道阀门人性化设计，操作方便，悬挂式不锈钢板式换热器便于拆卸清洗。材料输送设备确保麦芽和其他原料在啤酒厂中流动顺畅，提高了整体的生产效率。江西啤酒厂设备行价酒...

锥形发酵罐主要尺寸的确定：①径高比 锥形罐呈圆柱锥底形，圆筒体的直径与高度之比为1：1～4。一般径高比越大，发酵时自然对流越强烈，酵母发酵速度快，但酵母不容易沉降，啤酒澄清困难。一般直径与麦汁液位总高度之比应为1：2，直径与柱形部分麦汁高度之比应为1：1～1.5。②罐容量 罐容量越大，麦汁满罐时间越长，发酵增殖次数多、时间长，会造成双乙酰前驱物质形成量增大，双乙酰产生量大、还原时间长。此外，还会造成出酒、清洗、重新进麦汁等非生产时间延长，且用冷高峰期峰值高，造成供冷紧张。由于二氧化碳的释放和泡沫的产生，罐有效容积一般为罐总量的80%左右。啤酒厂设备的灌装线可以快速处理大量啤酒，提高生产效率，满...

纯生啤酒生产基本要求：（1）纯种酿造的关键-啤酒酵母 纯生啤酒的生产是纯种酿造和有效控制后期污染的有机地结合。任何杂菌的存在都会影响啤酒的质量。（2）保证有可靠的无菌生产条件 纯生啤酒生产就是在生产过程中有效控制杂菌的结果，而不是通过各种手段处理的结果。生产过程中严格控制杂菌是纯生啤酒生产的关键，无菌过滤和无菌灌装则是生产的辅助手段。因此，啤酒整个生产全过程要尽量做到没有或基本没有杂菌污染，才能保证纯生啤酒的质量和减少后期处理的工作负荷量。啤酒厂设备中的运水泵，为酿造提供必需的水源，并确保生产流程的连续性与稳定性。辽宁啤酒厂设备现货直发其它因素对大罐洗涤的影响：①CIP系统的设计:特别是管道角...

锥形发酵罐发酵法：传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽（或池）中进行的，设备体积只在5～30m，啤酒生产规模小，生产周期长。20世纪50年代以后，由于世界经济的快速发展，啤酒生产规模大幅度提高，传统的发酵设备以满足不了生产的需要，大容量发酵设备受到重视。所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是世界通用的发酵罐，该罐主体呈圆柱形，罐顶为圆弧状，底部为圆锥形，具有相当的高度（高度大于直径），罐体设有冷却和保温装置，为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵，也适用于上面发酵，加工十分方便。德国酿造师发明的立式圆...

纯生啤酒生产过程中的微生物管理：（1）无菌空气的制备：无菌空气用于冷麦汁充氧和酵母扩培，无菌空气过滤处理不当，会对纯生啤酒生产中的微生物控制带来影响，必须加强无菌空气过滤系统的管理。无菌空气的制备流程如下：压缩空气→除油、水和杂粒→预过滤器→除菌过滤器→重点工位除菌分过滤器→无菌空气无菌空气微生物控制指标：细菌总数≤3个/10分钟，酵母菌0个/10分钟，厌氧菌0个/10分钟。（2）无菌CO2的制备：啤酒酿造过程中清酒CO2的添加、脱氧水的制备、清酒罐背压等阶段均需使用CO2。在纯生啤酒生产中也要对CO2进行无菌处理，CO2的回收管路也要定期进行CIP清洗，气体除菌过滤器每次使用前要进行蒸汽消毒...

发酵罐结冰，当罐的下部温度与工艺曲线偏差2℃左右，会使贮酒期罐内温度达到啤酒的冰点（-1.8～2.3℃），可能导致冷却带附近结冰。饮用啤酒后"上头"现象：原因：一般啤酒中高级醇含量超过120mg/L，异丁醇超过10mg/L，异戊醇含量超过50mg/L时，就会造成饮用啤酒后的"上头"现象。解决办法：选用高级醇产生量低的酵母菌种；适当提高酵母添加量，减少酵母的增殖量，酵母细胞数以15×10个/ml为宜；控制12°P麦汁α－氨基氮含量在180±200mg/L左右；控制麦汁中溶解氧含量在8～10mg/L；控制好发酵温度和罐压。在啤酒厂设备中，过滤设备可以去除啤酒中的杂质，保证成品的清澈度和口感。重庆小...

膜分离法：膜分离法是使啤酒流过由有机或无机材料制成的膜而达到除醇的目的。常用的方法有反渗透法、渗析法。反渗透法除醇分三个阶段：浓缩、二次过滤和补充。浓缩阶段：每百升啤酒经过膜过滤产生2.2L渗出液，残余啤酒的酒精含量和浓度升高。二次过滤阶段：用完全除盐水补充啤酒中焙分离的渗出液，直到浓缩液中达到要求的酒精含量为止。补充阶段：浓缩液用水补充至原来的啤酒量，酒精含量也降到0.5%以下，同时还需给啤酒补充CO2，因为通过反渗透和补充水，啤酒中CO2含量很低。渗析法的膜由薄壁空心纤维制成，其孔径很小，啤酒中的酒精通过膜向膜的另一边渗透，而啤酒中的大分子物质被截留下来。随着渗析过程的进行，渗出液中酒精含...

纯生啤酒的质量要求：具有"熟啤酒"相同的生物稳定性和非生物稳定性；较长时间内保持啤酒的新鲜程度（风味稳定性）；具有较好的香味和口味、以及良好的酒体外观和泡沫性能；符合规定的理化指标要求。即纯生啤酒除了不采用热杀菌外，其他质量要求与熟啤酒相同。纯生啤酒生产中存在的主要问题：由于未经热杀菌，啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在，对啤酒的泡沫影响较大，造成啤酒泡沫的泡持性较差。纯生啤酒的衡量标准：测定啤酒中蔗糖转化酶的活性。一般经过巴氏杀菌或瞬间杀菌的啤酒蔗糖转化酶的活性被破坏，测定有无蔗糖转化酶活性可以判断是否为纯生啤酒。啤酒厂设备的取样阀便于品尝和测试啤酒品质。山西多功能啤酒发酵设备啤酒厂必备生产设备清...