知道柠檬酸是食品加工业中很重要的食品添加剂，也广泛应用于医药、染料及其他工业。柠檬酸生产有两条途径，一条是以淀粉及糖类为原料，用微生物发酵方法来制取；另一条是从含酸分丰富的原料中提取，特别是在果品加工中进行综合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可达4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取柠檬酸很好原料。其工艺为：1.原料澄清过滤：橘汁、梅汁中含有不少果胶及杂质，需进行澄清，促进杂质沉淀，然后用压滤机压滤。2.中和：可用碳酸钙或石灰中和，要预先调成浆状进行，比较好加入15%碳酸钙中和。具体做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加热至75摄氏度时，逐渐加入碳酸钙乳浆，继续加热2小时，初温控制在5摄氏度左右，***可升高到100摄氏度，至溶液呈青绿色时，即表示已完成中和反应。然后静置沉淀，此沉淀即为果酸钙（以柠檬酸钙为主）。细菌的生存都需要一个特定的pH，柠檬酸的酸性可改变细胞内的pH值，影响到细菌的正常代谢。工业柠檬酸用途

清洗用柠檬酸是一种果酸，拥有良好的清洁、去垢等作用，所以使用柠檬酸去水垢也是完全可行的，所以下面要教大家的便是怎么使用清洗用柠檬酸去除水垢。清洗用柠檬酸是萃取自水果果酸的无味粉末，PH值约2.1属于酸性，也就是所谓的果酸清洗用，对于碱性污垢，如水垢、尿垢等，有着不错的去除效果，和碱性的小苏打粉功效不同，用途也不一样。针对居家清洁方面，家事达人郭品婕表示，柠檬酸使用的范围很广，无论浴室、厨房、衣物的清洗等，都能派上用场!建议视污垢状况，直接将柠檬酸加入少许的清水调和成糊状使用，或将水与柠檬酸以15～20：1的比例，调合成柠檬酸水使用。盐城柠檬酸生产、能与碱或盐组成缓冲剂，如与磷酸氢二钠以不同比例混合，可得到多种缓冲液。

在日常生活中，柠檬酸可以去除水垢，柠檬酸溶液可经分解掉水垢的主要成份碳酸钙、碳酸镁等水中游离钙镁沉积物，生成易溶于水的各种物质。柠檬酸利用其生物酸溶解碳酸盐的特性，用于清洗各种煮水器皿，如饮水机和电水壶以及茶壶等。只需一少量，可以强力去除水垢和污垢，漂洗掉后，煮水容器将换然一新，柠檬酸溶液同时也可以杀灭细菌。根据水垢的严重性和面积倒入少许柠檬酸，除垢剂和水的比例1比20，好可根据水垢的严重性，进行适当加浓或减淡，也可把容化的柠檬酸液加热，去垢效果会更好。

并不会有危害的。因为清洗用柠檬酸是一种弱酸，并不具备毒性。而水垢的主要成分是碳酸盐，在高温条件下，清洗用柠檬酸与其会发生化学反应，形成酸碱中和，水垢就会溶于酸，达到去除水垢目的，而且某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国是允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。把柠檬切片放入烧水壶（越薄越好，目的是让柠檬酸尽量释放出来）水烧开煮沸5分钟左右，烧开后让柠檬在水中浸泡2分钟即可除去。水垢主要有以下几种***方法在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。

工业柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C?H?O?，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是酸度调节剂（GB2760—2014）和食品添加剂。工业柠檬酸在潮湿的空气中具有微潮解性，可以以无水合物或一水合物的形式存在，加热到78℃时会分解得到无水合物，也可以在无水乙醇中溶解。此外，柠檬酸加热至175℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。所以柠檬酸的存放条件很严格，特别是使用后一定要密封储存，存放在阴凉干燥处，不可长时间与空气接触，否则会很容易造成其潮解现象，影响我们后续的工作效率。抑制酶活性，延长食品保存期[5]。2柠檬酸的注意事项柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢.粉末状柠檬酸厂家价格

在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。工业柠檬酸用途

柠檬酸清洗剂的生物酸溶解碳酸盐的特性，使其能够快速分解附着在热胆内壁、饮水机、发热管、电水壶、蒸蛋器、奶瓶消毒器、茶壶等上的水垢，并且具有杀菌的功效。柠檬酸是各大型开水瓶生产厂家为防止结垢引起故障而配套的原装除垢剂。1.本品无法清洗因热产生的焦痕；2.本品为高浓度食品添加剂，请勿直接食用。3.请放置在儿童触及不到的地方。4.请置于阴凉干燥处保存。5.存放时间过长可能会有轻微变硬结块现象，但不会影响品质，请放心使用。6.如不慎进入眼睛，请立即用清水冲洗。工业柠檬酸用途

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