卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：黄锡藩，特一级烹调师，现任扬州怡庐食肆总厨。点评：此菜的外观、质感很是细腻惹口，见了就想举箸一尝。不过鮰鱼本是一种鲜味很足的鱼，用浓汤再烧好象没有必要。作者反馈：用清水是可以烧鱼的，但做不出凝乳的效果，味道也与本菜不一样。应当说这两种做法没有可比性。原料：长江鮰鱼1条（1千克/条，可做10份）。配料：芦笋尖2根，红尖椒5克，意大利面条10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸红薯丝5克。调料：精盐，冰糖2克，蟹黄油10克，高浓度鱼汤500克，浓度5％淡盐水200克，白酒5克，葱、姜、蒜各3克，豆油20克。高浓度鱼汤制作：将豆油150克烧三成热，下花鲢鱼头两个（约4千克）略煎，加水5千克，中大火烧30-40分钟，下熟猪油50克，再煮2分钟，至汤汁2500克左右时过滤即成。蟹黄油制法：将毛蟹入笼蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄125克，下炸过葱、姜的豆油500克内，小火熬至色淡黄，过滤即成。制作方法：（1）先将鮰鱼宰杀，取鱼中段125克放入盐水中浸泡40分钟，取出沥水备用。（2）炒锅上火，烧热后加入豆油烧四成热。蟹黄油缓缓浇在软糯的土豆泥上，绵密与醇厚交织，入口即化作一股馥郁鲜香，在舌尖跳起美味圆舞曲。西藏佐餐蟹黄油供应链

蟹黄油糯米烧麦：将 200 克糯米提前浸泡 4 小时，放入蒸锅中蒸熟备用。取 300 克猪肉馅放入碗中，加入 3 汤匙蟹黄油、2 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 小勺盐、1 汤匙糖、葱姜末拌匀，再加入蒸熟的糯米、50 克香菇丁和 50 克玉米粒，搅拌均匀成馅料。取烧麦皮（可自制或买现成），每张皮放入 2 汤匙馅料，用虎口捏成烧麦形状，放入蒸锅中大火蒸 15 分钟。烧麦皮薄而韧，糯米馅紧实有嚼劲，蟹黄油的香味贯穿其中，猪肉的鲜香和香菇的醇厚相互衬托，顶部的糯米颗粒分明，带着油亮的光泽，是传统点心的升级吃法，早餐吃几个就很顶饱。四川鲜香蟹黄油加盟品牌蟹黄油在烤盘上融化，包裹着鲜嫩的鸡翅，烤制出金黄诱人的美味。

蟹黄油焗南瓜： 老南瓜 1 斤去皮去籽，切成 3 厘米见方的块，放入蒸锅中蒸 15 分钟至筷子能轻松戳穿。将南瓜块放入碗中，用勺子压成细腻泥状，加半勺盐、少许黑胡椒粉拌匀。取平底锅融化 5 勺蟹黄油，将倒入南瓜泥小火翻炒 2 分钟至抱团，盛入焗碗后表面铺满马苏里拉芝士。烤箱提前预热至 200℃，中层烤 12 分钟至芝士金黄微焦，出炉时能看到芝士边缘冒泡，南瓜泥混合着蟹黄油的咸鲜与芝士的奶香，口感绵密中带着拉丝感，甜咸交织的味道十分诱人。

蟹黄油蒸水蛋羹：取 4 个鸡蛋打入大碗中，加 1.5 倍的温水（约 300 毫升）、1 小勺盐和几滴香油，用筷子朝一个方向搅匀，过筛后去掉表面浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎 5-6 个小孔，放入蒸锅中大火蒸 8 分钟，关火后焖 2 分钟。取出后淋上 2 汤匙蟹黄油，撒上葱花和几颗枸杞。水蛋羹如布丁般嫩滑，蟹黄油的香气飘在表面，用勺子舀起时颤巍巍的，口感非常细腻而且入口即化，蛋香与蟹鲜完美的融合，是适合老人和孩子的营养美食，早餐或晚餐吃都很合适。蟹黄油的香气混着葱姜的辛香，在厨房弥漫，光是闻着就已让人食指大动。

蟹黄油凉拌海蜇丝：将 200 克海蜇丝用清水反复冲洗 3 次后，放入清水中浸泡 2 小时去除多余盐分，中途换水 2 次，捞出后用手挤干水分备用。取 1 根黄瓜洗净切丝，50 克香菜切段，3 瓣蒜切末。取大碗放入海蜇丝、黄瓜丝、香菜段、蒜末，加入 2 汤匙蟹黄油、1 汤匙生抽、半勺香醋、1 小勺糖和 1 汤匙香油，戴上一次性手套充分抓拌均匀后静置 5 分钟。海蜇的爽脆与蟹黄油的浓稠形成奇妙的口感对比，醋香开胃，蒜香提味，蟹油的鲜美渗透进每一根海蜇丝，是夏季餐桌上解腻又开胃的凉菜，搭配冰镇啤酒更是绝配。 蟹黄油与青菜一同翻炒，翠绿的菜叶裹满鲜香，平凡的蔬菜也变得滋味十足。陕西袋装蟹黄油产品介绍

蟹黄油拌饭时，每一口都能尝到蟹肉的鲜甜与油脂的醇厚，让人欲罢不能。西藏佐餐蟹黄油供应链

蟹黄油煎饺：准备饺子皮和肉馅，包成 20 个饺子。平底锅放 3 勺油，油热后摆入饺子，小火煎至底部金黄（约 3 分钟），加半碗清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟至水收干（确保饺子皮熟透）。揭开锅盖，在饺子表面均匀刷 4 勺蟹黄油，继续煎 2 分钟至蟹油融化并渗入饺子皮，***撒上葱花和芝麻。煎饺底部酥脆金黄，表皮带着蟹油的香气，咬开时汤汁饱满，肉馅混合着蟹香，比普通煎饺更添一层海洋风味，外酥里嫩，鲜香十足，是让人食欲大增的美味，搭配醋碟食用更解腻。西藏佐餐蟹黄油供应链