12987 工艺，是怀庄?大禧程传承千年酿酒智慧的体现。从古老的酿酒技艺中汲取灵感，结合现代科技，将 12987 工艺发挥到。两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一个步骤都蕴含着深厚的文化底蕴。大禧程揭榜挂帅白酒，经 12987 工艺匠心打造，酒液清澈透亮，酱香扑鼻。在文化交流宴请中，它是传播中国白酒文化的使者；作为礼物送给外国友人，能让他们领略到中国传统酿酒工艺的魅力，架起文化沟通的桥梁，让世界品味中国白酒的独特韵味。12987工艺酿造，酱香酒香气浓郁，回味绵长。中山国台12987工艺讲解

12987酿制工艺只是正规酱香酒的门槛，而它的灵魂却是勾兑，这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺，因为它的目的不只是去除杂质、协调香味儿，更多的是通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持独特的风格，达到更佳的口感。也正是如此，很多厂家都极为重视酱酒勾兑，比如像茅台、国台等都不乏大师级别的酿酒大师、勾兑大师，正是在他们的进行勾兑之下，才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。梅州酱香酒12987工艺是怎么形成的12987工艺的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。

八次发酵是12987工艺中的另一个中心步骤。每次蒸煮后都对应一次发酵，发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气。这种窖坑的设计不只确保了发酵环境的稳定性和适宜性，更让酒体在窖期中得以充分发酵和代谢。在发酵过程中，窖坑内的微生物会不断繁殖和代谢，产生丰富的风味物质。这些风味物质在酒体中逐渐积累，形成了酱香型白酒独特的口感和风味。同时，发酵过程中产生的热量也使得酒体更加醇厚和浓郁。为了确保发酵的顺利进行，酿酒师们需要经常检查窖坑内的温度和湿度，以及酒体的发酵情况。一旦发现问题，就需要及时进行调整和处理。

   对于追求口感的白酒爱好者而言，遵循 12987 工艺的怀庄?大禧程酒是不容错过的佳酿。一年的等待，换来的是时光赋予的醇厚；两次投料的精细，开启了酿造的奇妙之旅；九次蒸煮的漫长，是对原料的深度挖掘；八次发酵的繁复，让风味不断升华；七次取酒的细致，只为选取比较好质的酒液。大禧程明月入怀白酒，经 12987 工艺精心酿造，口感醇厚细腻，香气优雅迷人。当您在闲暇时光独自品味，或是与好友相聚共饮，这款酒都能带来的味觉享受，让每一次举杯都成为一场舌尖上的盛宴。12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。

在了解12987工艺之前，我们先来了解一下酱香型白酒的背景。酱香型白酒是中国传统的白酒之一，以其独特的风味和品质而闻名。它的制作过程严格遵循传统的工艺和配方，经历多道工序，需要较长的时间来发酵和陈酿。而12987工艺正是其中一种制作酱香型白酒的工艺之一。12987工艺在白酒生产中具有重要的地位。它是一种传统的工艺方法，起源于中国北方地区。该工艺注重酒曲的制作和使用，以及发酵和陈酿的过程。在12987工艺中，选用的原料以高粱为主，辅以小麦、大麦等谷物。经过蒸煮、糟化、发酵、蒸馏、陈酿等多个工序，得到具有独特风味和口感的酱香型白酒。“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。广东白酒12987工艺特点

酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖发酵。中山国台12987工艺讲解

酱酒独特酿造工艺的首一步就是高温制曲。酱酒制曲采用的原料是冬小麦，一般端午开始制曲，要在高温、微氧的环境下制曲。培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天，存曲要3—6个月，制曲的步骤如下：粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形（放到砖块的模具里踩曲）—入仓堆积—入仓发酵（发酵的过程中要翻动曲块，使其上下两面都能充分与微生物接触发酵）—折曲（又名拆曲，就是将曲块再分成小块小块便于贮存）—贮存—酿造生产。中山国台12987工艺讲解