食堂承包卫生管理之餐厅卫生保持地面整洁，无积水。及时清理桌椅，保证其干净无尘。定期清洁室内墙壁和门窗。每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫。餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理。剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净。油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好。定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物。保持冰箱雪柜的清洁卫生。食堂承包就是其中一项福利。徐汇区小学食堂托管热线

食堂承包管理与其他的企业管理一样，都要做好主次之分。管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断，正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。工作能力包括领导的人的工作能力和下级的工作能力。如果领导的人的工作能力强，则其管理幅度相对就大。若下级工作能力强、经验丰富，则上级处理上下级关系所需的时间和次数就会减少，这样就可扩大管理幅度。反之，如果委派的任务下级不能胜任，上级指导和监督下级活动所费时间无疑要增加，这时管理幅度势必要缩小。杨浦区中学食堂承包收费人们越来越关心食堂承包食品安全性是否有保障。

食堂托管刀具需要在油石上磨快、磨亮，有重度铁锈时用去污料擦掉，有油时用洗涤剂洗净。用前一定要进行消毒，用后擦干净;放通风处定位存放。体现无油、无铁锈、锋利等特性。冷冻冰箱每次使用前要清理出前日剩余原料。用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口，打扫冰箱里面底部的污物、菜汤及油污，用清水擦干净所有原料。其次按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不堆放。使其整齐、干净、机器能够运转正常，水产品和禽肉类原料分开码放，密封皮条无油腻、血水异味。

食堂承包是很常见的，但是随着成本不断上涨，价格一旦上升，竞争力变小了，承包出去，既要保证品质又要保证服务及利润，谈何容易？在60年代，饭堂人们的刚需，是为了吃饭，为了满足我们的生理需求；而现在饭堂是选择，我可以选择去吃，也可以选择不去。食堂需要的场地有限，模式传统，造成传统食堂转型空间小，逐渐与社餐脱节，开启“闭关锁国”的自营模式。传统食堂较为需要的就是与时俱进，不断创新，必须盯准市场的风向标，这样，才不会离市场太远。食堂承包是企业生产经营正常运作的重要保证。

定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在0℃－10℃，冷冻温度保持在零下1℃－零下20℃。仓库内保持通风干燥，保持仓库清洁卫生。这些环节环环相扣、相互影响，任何一个环节出现问题，都将对食堂托管项目的物资供应链造成不良影响。因此，在市场异常活跃的这时候，它已经成为现代食堂承包企业管理的重要组成部分，成为企业成本控制的利器，是企业生产经营正常运作的重要保证，也是为企业提供发展与壮大的重要基础。食堂承包建立合格供应商档案。杨浦区中学食堂承包收费

食堂承包需要食堂管理者具备良好的食堂管理能力。徐汇区小学食堂托管热线

食堂托管机关食堂承包运营方案机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序接受审查、审核。鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排，但整体费用按标准执行。鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。徐汇区小学食堂托管热线