许多初次了解的人会有一个误区，做卤菜很简单，只要有配方，就能做一样色香味俱全的卤食了，这个是真的吗？

   我们在品鉴一道美食的时候，往往会说这道菜色香味俱全，让人垂涎欲滴。所以色香味三个字就成了衡量一道美食好不好吃的标准。

   那什么是色香味呢，色就是颜色，简而言之就是红润油亮干净，色就是食客眼睛所看到的。香在这里我们分飘香和肉香两种，这里这个香是飘香，就是老远就闻着很香，人不觉的口水就下来了，不吃不行啊。味呢，这里面信息量比较大，一是说咸淡；二是说肉香，吃着香，复合香；三是说口感，什么是口感，简单将就是软硬，举个例子：大家都吃过火锅，生菜或者青菜应该不陌生，你把生菜在火锅里煮30秒捞出来吃和3分钟对比一下，30秒的生菜口感比较脆，吃到嘴里有生菜的菜香，3分钟的呢捞出来后软哒哒的，迟到嘴里已经不到是什么感觉了。这个栗子够直观吧。 了解了城市整体商业条件后，还要缩小范围，重点考虑连锁店所处位置的条件。海南猪肉熟食培训技术

年轻老板寻得卤味熟食财富密码

“什么工作都干过，什么生意赚钱我都想去做？”叶先生回忆当初的创业经历依旧感慨万千。“苦没少吃，钱没多挣”是他对自己当初初创业的总结，但正是这种坚持不懈、屡败屡战的毅力才成就了他后来的成功。

      叶先生是浙江人，之前一直经营着生鲜和奶茶的生意，自己也是一位美食爱好者。经营奶茶的过程，让他感受到创业里面的艰辛和不为人知的成长，伴随近几年小餐饮行业的增速发展，叶先生对自己的经营形式有了更多更深刻的认识和想法。

湖北卤猪蹄熟食培训需要多少钱3:卤菜中菜品的储存有一点是需要大家注意的，生熟制品不能够混放。

说完色香味再说回卤味熟食，对卤味熟食的评判也是依据这个标准的，颜色好看不，闻着香不，咸淡合适不，口感软糯不，再对应一下小编总结的卤味熟食四大要素看看，颜色，飘香，咸淡，口感都是由哪些因素决定的。

   答案显而易见：颜色由上色的炒糖技术决定；飘香由食材、调料、卤料决定；肉香由食材、高汤、卤料、调料决定；口感则由火候决定。

到现在大家还觉得有了所谓的绝密配方就能做出一样色香味俱全的卤味熟食了吗？答案是否定的。

   卤味熟食是否好吃是由食材，高汤，火候，卤料，上色，调料，几大要素综合决定的，非得要把这些要素排个序，大概是这样的，高汤>火候>食材>上色>调料>卤料,卤料只能放在后面。高汤是一锅好卤的基础，万丈高楼平地起，高汤正是基础中的基础，应予以重视，火候同样重要！

凉拌菜是否需要现拌现卖的问题：很多卤菜店，除了卤菜之外也卖凉拌菜，很多店主喜欢在做凉拌菜的时候，现拌现卖，认为这样食客就能吃到新鲜的凉拌菜，其实这种做法是非常不合适的。顾客来买东西，首先要看你的东西全不全，凉拌菜一样一样的做，柜台上的凉拌菜就会显得很少，不利于食客的品尝，凉拌菜事先做好，全部摆出来，会更加有利于食客的品尝和挑选。

如何判断锅中的卤肉是否熟透了： 卤肉在卤锅中炖制，怎样判断肉是否熟透了呢？很多人老是担心肉不烂，总要炖上很长时间，其实这是没有必要的。就像我们平时在家里炖制红烧肉，时间差不多的时候，用筷子或者其他工具在肉的表皮上插一下，只要是能比较轻松的穿进去，这时就证明卤肉已经完全熟透了，捞出来即可，不要有太多的担心。

5:卤菜储存中还存在一个问题就是卤菜存放的时间过长。

加盟的熟食小吃店，你培训后做出了十里飘香的卤菜吗？

很多人都有过这样的经历，经过某家卤菜店时候，常常能闻到阵阵的卤香味，这就是卤水飘出的香味，确切的说是卤油飘出的香味，尤其是正在卤菜的时候，这种香味更明显。那么，这种香味是怎么产生的，小编就来和大家分享一下。

在不使用添加剂的情况下，只靠天然的香料，其实很难达到‘十里飘香’效果。不能否认在我们卤菜的时候，确实有香味飘出，但要做到让一条长500米的街道满街飘香几乎不可能。至于有的卤菜店为什么能做到，就不做讨论了。在我们所用的卤菜香料中，也确实有一些香料能让卤水飘香，虽然达不到500米飘香，但是飘香十多二十米还是可以做到。 1、考虑连锁店辐射区域 ；贵州现捞熟食培训学费

在筹划连锁店开业的过程中，操作规范的连锁总部往往会派专业人士协助；海南猪肉熟食培训技术

小吃连锁加盟店如何保存卤味熟食？

夏季是卤菜销售的旺季，做得好的卤菜店，光是一个夏天都能赚上十几万。然而高温带来的细菌滋生、蚊虫叮咬，卤菜保存不当，就容易产生变质问题。那么夏季对于熟食卤菜我们该如何保鲜，有什么特殊的保鲜技巧和方法呢？

有些熟食看起来虽然没有变质，但可能已经被细菌污染了。如何对熟食进行保鲜是大家为之发愁的事，下面教大家一些简单的卤菜熟食保鲜技巧。

烤炸类的熟食我们要放在电热柜里，并且把温度调至到四十度到五十度之间。

豆制品类熟食放在水热柜，温度为20度左右，这样不易变质。

对于凉拌类熟食一般是放在冰箱等冷柜，温度为设定为0－5度是比较好。凉拌类熟食，我们比较好当天食用完。等剩余卤菜较少的时候，我们还可以进行促销售卖，买一赠一等，争取卖完。

      此外，我们还可以用生蒜泥、白醋等来杀菌，或用高温消毒，都能在很大程度上阻止细菌的侵袭。

      夏天一些食物存放不好的话，很容易伤身体，尤其是熟食，熟食很容易被细菌污染，因此，存放过久或者存放的地方不干净都是危险的。

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