红卤汁

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，上好酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 大人小孩都爱吃的卤味小吃.黑龙江川味卤味小吃加盟费用

    因为许多原因，大家较近必须要宅在家里。待在家时间长了，难免会觉得无聊，教你一些特制入味小吃做法，既能打发时间，又能做出美味，何乐而不为？再者说了，自己做的干净又卫生，味道相对巴适，保管吃了还想吃。假如有客人来访，端上一盘卤味来招待，岂不美滋滋！㈠这样卤猪头肉，鲜香美味，卤一盘都不够吃需要准备的食材有：猪骨600克、大半只老母鸡、猪皮250克、姜、食用油、大葱、食盐、胡椒、8斤卤制食材。各种配方：花椒15克、干辣椒10克、白芷4克、当归3克、白豆蔻3克、丁香2克、草果6克、小茴香6克、香叶3克、陈皮5克、荜拨4克、桂皮3克、八角6克、木香4克、草豆蔻2克、肉豆蔻4克。具体操作方法：先将上面的香料都准备齐全，准备后将所有的香料都包好，包好后把它们放在温热水中大概浸泡35分钟。把事先准备好的猪骨和老母鸡以及猪皮进行焯水。这一工作做好后，再放入9斤左右的清水，采用大火将其煮沸，煮沸后再换成小火煮上两个小时。这样煮出来的汤才会味道鲜美，令人垂涎欲滴。将卤料包放入汤中，采用小火进行熬制，熬上大约两小时，紧接着就可以加入葱和姜。葱必须要切成段，姜要切成片，这样才会起到更好的调料作用。这样卤水就制作而成了。卤制猪在下锅卤制之前。黑龙江川味卤味小吃加盟费用卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑.

    必须要用醋进行反复清洗。经醋洗后，再进行焯水，较后再下锅卤制。这是较后一个步骤，卤制猪卤制时长40分钟为较佳，然后再冷卤制大概5小时。这个时候做出来的卤猪头肉，不仅味道鲜美，且还百吃不腻，口感非常的好。㈡这样做江南卤鸭，不仅做法简单，而且好吃上瘾准备的食材：一只肥鸭。需准备的佐料：桂皮、冰糖、八角、大葱、姜、料酒、酱油。具体操作方法：先将肥鸭给打理干净，入锅时用冷水。在锅中添加些许料酒，紧接着姜和葱也可下锅了。用锅盖盖上，采用大火直至煮沸，然后再把其表面上的浮沫用锅铲撇去。第二步在碗里倒入半碗酱油，再添些适量的盐，搅拌融合后，将其倒入锅中，再次盖上锅盖。采用小火大概煮50分钟左右。在这期间，为了让鸭更入味，要多次给鸭翻身。锅中的汤大概煮了30分钟后，往里面加白糖，继续采用小火温煮，每过三或者四分钟可用汤汁淋在鸭上，这样做出来的卤制鸭超入味，超级好吃。看到锅里面的汤汁快变得粘稠了，就说明要捞鸭了。将鸭子捞出来，把锅里的残渣给倒掉，把浓稠的汤倒入一个大碗中。等鸭子变凉后，把精心制作好的汤浇上去，就可以吃了，保障味道巴适的很。㈢这样卤鸡爪，保管色香味俱全。

其实，卤味是真的很简单，但是这些简单的知识你告诉别人，别人会不相信你，他会认为你骗他，而且他通常会想，越好吃的肯定越复杂，因为有门槛，他是不相信会这么简单的，但事实是就这么简单，卤肉要具备的条件详细归来可以有4点，水（高汤），火候，卤料，上色。下面就具体说说这几点。

在品鉴一道美食时候，通常都是以色香味俱全来表明这道美食好不好吃。再具体细分，色就是颜色，香在这里分为肉香和飘香，飘香可以理解成你离很远都可以闻到的味道，味具体有多种的指法，一个指咸淡，一个指口感，还有一个指香味，吃着要香，三者同时都达到了，而且还正好符合你个人口味了，好，那这道美食算是成了。 卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑！

    现在卤味越来越“年轻”了，“年轻”到成为年轻人的热门打卡地。是卤味品牌打破天花板的比较好途径，但在传统品类的赛道上做创新并不容易。越是历史悠久的品牌，创新空间被挖掘地越彻底。当下的卤味创新更聚焦于年轻消费喜好，从模式、营销、口味等方面迎合年轻人的消费需求。卤味小吃消费市场发展迅速，已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。而且据相关数据显示，就一个5万—15万人口的县级城镇，别看这么个小小的县城，卤味小吃每年的消费能力都在800万—1200万，大约可以创造200万—500万的年利润。卤味小吃利润接下来，我们就一起来看一下做卤味小吃到底有多少利润？有人曾经算过这样一笔账：卤味小吃加工销售的平均毛利率在40％左右，每天的营业额如果能在2000元左右，每天的纯收入就能达到800元以上。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。卤菜创业优势：小小的卤味小吃所创造的价值可以如此之巨大，由此可见卤味小吃行业有着巨大的市场空间与利润空间随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。因此蕴藏着很大的商机，卤菜的经营方式灵活多样。在家做超美味的卤味小吃,家人都赞不绝口!黑龙江川味卤味小吃加盟费用

隐藏系大良新世界后面的卤味小吃。黑龙江川味卤味小吃加盟费用

卤素鸡

材料: 素鸡2只，葱1个，姜4个，八角1个，花椒15个，干辣椒5个，植物油2汤匙，卤汁3汤匙，糖1汤匙，花雕酒2汤匙，水。

做法：鸡切成1厘米厚的片材。鸡热油倒入不粘片，小火慢煎。煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面我们既能煎透外表面技术还不焦。热油的开始的一桶金放入干辣椒，小火黑烟和辛辣的煸炒至变色，加葱，姜，花椒，八角煸炒至香。加入足够多的开水，在加入使用卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。高火煮沸后，用小火盐水煮半小时，汤浓香时关火。 黑龙江川味卤味小吃加盟费用