卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣；要定时加热消毒，夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内；盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用；注意存放位置，卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中；原料的添加，香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。 街边档口特色卤味小吃,1人可经营!浙江凉菜卤味小吃加盟需要多少钱

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。 浙江凉菜卤味小吃加盟需要多少钱熟食加盟,特色卤味小吃加盟选择！

    也是历来餐桌上比较好的下酒菜，尤其是香辣味的，更是朋友相聚、家庭会餐的选择。鸭锁骨肉质筋道、鲜嫩诱人,闻的香,看了更让人欲罢不能，尝过后你会发现鸭锁骨辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺。牛板筋牛板筋这玩意儿，质地坚硬，纤维密度高，嚼劲大，越嚼越有味。牛板筋中不仅含有丰富的胶原蛋白质，也因为它好吃，有嚼劲，所以受到很多零食党朋友的喜爱。鸭肠说到鸭肠，可能很多朋友还没专门吃过吧，鸭肠口感脆爽，非常的好吃，烹饪得当相对是非常好吃的下饭。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。卤味莲藕卤味莲藕和卤鸭脖一样作为卤味小吃深受广大吃货们喜爱，普通的藕用香料卤出来脆脆的口感非常好吃?？吹缡拥氖焙蚝芏嗯笥岩槐咦肪缫槐叱月蔽?，日子多美好。豆腐香干豆腐干本身比较好吃，也是中国比较特色的传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。是老百姓常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。零食香干鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，非常有名！麻辣鸭胗鸭胗又叫鸭肫。鸭肫即鸭胃，形状扁圆。

大家都知道卤货以其入口留香回味无穷等独特的特点而吸引人，很多人对卤货采用哪些香料不太了解，下面我们看一下卤货都有哪些香料。

一般可以用于卤货的香料众多，不同的卤味其配方也千差万别，主要香料有以下品种：

甘草：甘草也叫甜草，是一种补益中草药。甘草加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味，同时也能调和各种香料。

陈皮：陈皮，中药名。为芸香科植物橘，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

干山楂：干山楂是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物，质较硬，果肉薄，内有籽，味酸，放入卤料中，可以添加酸甜的味道，还能起到使肉类软烂的目的。

白扣（白豆蔻、白蔻仁）：白扣为调味料,能起到去异味,增香辛的目的。

丁香：丁香有很浓郁的特色香味，能够起到增香味、祛异味的目的。但是丁香香味浓郁，因而其用量应少，一般家庭自用一两粒即可，否则可能产生苦涩味道反而起到反作用。

白芷：白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

我的男票是用卤味小吃换来的,你的呢.

麻辣卤素菜:罐中加入500克水。加入白糖，酱油﹑盐﹑鸡放入水（盐水一斤，加白糖﹑﹑鸡12克酱油的，是相对温和的味道）；把加入一些佐料的水烧开，放置一边放晾。豆干用水进行冲洗一个干净。把洗干净的豆干切成许多片状，比较简单容易提前入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了;将冷酱倒入豆干中，一定要将豆干淹没(温度过高会使豆干组织发生变化，失去味道的强烈方式，所以卤汁冷却后再倒入豆干）；盖上一个盖子，放入其中冰箱进行冷藏12个小时我们就可以了。把卤汁倒出来，原味卤豆干就做什么好了，喜欢原味的可以通过直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）。

然后，让我们做一个辣汁，把热油倒在辣椒粉和胡椒粉上。 把煮熟的辣汁倒在豆子上，腌制。 嘴巴不能停!大新人喜欢的卤味小吃一网打尽.浙江凉菜卤味小吃加盟需要多少钱

特制卤味小吃做法,色香味俱全,自己做干净又卫生。浙江凉菜卤味小吃加盟需要多少钱

面对新兴市场消费需求不断变化、高涨，食品、饮料品牌老化却成为行业的面临的赢利困境。产品同质化严重，价格竞争激烈，收入空间少是大家面临的巨大问题。此外由于行业门槛较低，也让食品饮料品牌面对更多的竞争者，品牌年轻化刻不容缓。食品饮料行业与民众生活息息相关，是一个相对传统且稳定的行业，但随着市场环境的变化以及消费需求的碎片化，各大企业不得不迎合市场的变化和需求，通过不断创新来满足细分市场，进而提升有限责任公司企业自身的竞争力与赢利力。消费日趋多元化、细分化，竞争愈加激烈的环境下，不断地创新升级已然是企业生存发展的根本途径。卤菜加盟，熟食加盟，卤菜培训，熟食培训市场要达到新的高度，需要以更加高质量的创新来刺激发展。随着消费能力提升，消费者对消费品，尤其是食品消费的品质及品牌要求更高，82%城市消费者购买食品时注重品牌，且发达城市消费者品牌意识更加明显。招商型企业只有树立良好的品牌形象才能取得更好的发展。浙江凉菜卤味小吃加盟需要多少钱