反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。卤海带用料海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒步骤准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。卤味小吃前景如何?？？山西熟食卤味小吃品牌

    在我国的餐饮市场上各色的小吃层出不穷，但是自古流传下来的经典美食还是牢牢地占据着市场。现捞卤味在我国一直深受老百姓的喜爱，在市场上的销量一直在平稳发展，这对创业者来说是个风险不高的创业项目，现捞卤味有市场基础，选择加盟的形式开店，都是创业的好选择。现捞卤味店怎么经营受欢迎开店想要生意好，消费者才是关键，开一家现捞卤味店要怎么做才能受消费者欢迎呢？产品质量如今市面上出现的大小的食品问题，也让消费者对外出就餐的要求比较高了起来，而想要赢得消费者的信任，这材料的选择就必须过关，现捞卤味店的所有原料就需要选择质量的材料，这样所做出来的产品才会有质量上的保障，并且这样的产品也会让食客吃得开心，吃得放心。产品定价店面的经营都是离不开促销，新手开店大多是没有什么经营经验的，在这里需要了解的便是一些低价的策略，不管是积分兑奖还是满额赠礼品都是十分不错的促销方式，并且这样也是非常容易吸引消费者的，还能让广大的消费者感受到店面带来的贴心价位。店面环境一个店的卫生情况是每个消费者都关心的事情，什么样的环境制作出什么样的产品，保证店面的整洁卫生也会吸引到不少消费者。山西熟食卤味小吃品牌熟食加盟,特色卤味小吃加盟选择.

    必须要用醋进行反复清洗。经醋洗后，再进行焯水，较后再下锅卤制。这是较后一个步骤，卤制猪卤制时长40分钟为较佳，然后再冷卤制大概5小时。这个时候做出来的卤猪头肉，不仅味道鲜美，且还百吃不腻，口感非常的好。㈡这样做江南卤鸭，不仅做法简单，而且好吃上瘾准备的食材：一只肥鸭。需准备的佐料：桂皮、冰糖、八角、大葱、姜、料酒、酱油。具体操作方法：先将肥鸭给打理干净，入锅时用冷水。在锅中添加些许料酒，紧接着姜和葱也可下锅了。用锅盖盖上，采用大火直至煮沸，然后再把其表面上的浮沫用锅铲撇去。第二步在碗里倒入半碗酱油，再添些适量的盐，搅拌融合后，将其倒入锅中，再次盖上锅盖。采用小火大概煮50分钟左右。在这期间，为了让鸭更入味，要多次给鸭翻身。锅中的汤大概煮了30分钟后，往里面加白糖，继续采用小火温煮，每过三或者四分钟可用汤汁淋在鸭上，这样做出来的卤制鸭超入味，超级好吃?？吹焦锩娴奶乐毂涞谜吵砹?，就说明要捞鸭了。将鸭子捞出来，把锅里的残渣给倒掉，把浓稠的汤倒入一个大碗中。等鸭子变凉后，把精心制作好的汤浇上去，就可以吃了，保障味道巴适的很。㈢这样卤鸡爪，保管色香味俱全。

卤味的品种有：

红卤

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

盐焗

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

然后还有麻辣、酱香和凉拌等，麻辣一般在川渝地区很受欢迎，因地而异。 隐藏系大良新世界后面的卤味小吃。。

红卤继续往下分还可以分为五香卤，辣卤等。这两种卤主要是香料的不同，由名字就可以看出，五香卤更偏向于香，类似中和口味，辣卤更偏向于辣，在使用香料的时候就有不同的侧重点了，当然，后面的调料也是起重要作用的。

白卤出的卤味小吃一般都是无色或者是本身的颜色，一般用白醋，白糖进行调制，白卤一般采用的是浸泡的方式，不用过多时间炖煮。

在开始的时候，制作卤水时，可能之前没做过的人认为自己做出的卤水不香，就开始怀疑自己等，其实这个完全是没有必要的。

街边档口特色卤味小吃,1人可经营。山西熟食卤味小吃品牌

卤味很好吃，市场前景也很好，但却存在一个很大的问题，就是难以存放。一直以来，卤味在终端售卖时往往分为按斤称重零售的鲜货产品和包装产品两种。

鲜货产品需要冷藏保存，保质期一般不超过两天，为了扩大产品的销售范围和售卖周期，很多卤味品牌采用真空包装或MAP技术的包装产品，在常温下保质期可长达270天。这一类包装产品保质期长，便于长途运输以及长期销售，但也因此影响了产品的口味，这些因素制约了卤味品牌的规?；?，难以形成跨地域的品牌。 山西熟食卤味小吃品牌