举一个简单的例子，你平时在买小吃时，肯定有疑惑，为什么有的店会这么香，原因就是一点，这家店开的很久了，很多香味都沉淀下来了，就好比你家是开小吃卤菜店，你每天都在这种环境下，身上自然就有一种卤香的味道，这是时间的力量，你需要做的，很简单，把卤水保存好，反复使用几次，成了老卤，前提是不要变质，那么卤水里的香料味自然就发挥出来了。
一般来说，调制颜色的方法常用的就是2种，一种比较费劲的做法是炒糖色，另一种稍微轻松用红曲米等香料上色。 卤味小吃凭什么成为投资新趋势。黑龙江麻辣卤味小吃店
放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。再倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）。过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！脱骨猪手的做法猪手切块已洗净备用。葱姜等大料洗净切块备用。冷水入锅放入料酒、葱、姜，大火烧开焯水。锅中入少许油，小火炒糖色，炒好后，盛出备用。锅中入油，放入准备好的大料炒香。再加入清水，大火烧开，倒入糖色，老抽、糖、盐调味，做成汤汁。把淖水好的猪手，放入砂锅，倒入做好的汤汁，加入花雕酒、一块橙子皮，小火慢炖2个小时。经历时间洗礼后美味就是这么简单，一起来试试吧。脱骨猪手的烹饪技巧淖水一定要凉水入锅，放一点姜和料酒去腥。水不需要太多，刚刚没过猪手就可以，慢炖结束后。 黑龙江麻辣卤味小吃店五小福卤味小吃旗舰店开业大酬宾。
在家自制卤味，不用油不用水，简单好做味道超赞，一家三口没吃够。卤味是很多人都喜欢的小吃，每次经过卤味店，那个味道把我馋得口水都要流出来了，偶尔吃一次解个馋，也不能天天吃吧！还挺贵的，不舍得总吃。比较近流行在家自制卤味，抱着试试的心态做了一次，真的没让我失望，简直太好吃了吧！不仅可以卤肉，还可以加入自己喜欢的任何食材，蛋类、豆制品、海产品、藕片等等，反正卤啥都好吃，这里我只用了鸡胗、鸡翅、鸡爪、鸡蛋，喜欢豆制品也可以加豆干、干豆腐，或者海带、藕片、等等，自己喜欢就好。在家做卤味太简单了，不用水不用油，学会可以开店了。而且自己在家做的卤味，干净实惠，简单好做，味道超赞，我们一家三口都没吃够，值得朋友们试一试。自制卤味所需食材：鸡胗500克、鸡翅200克、鸡爪5个、葱姜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、肉蔻1个、草果1个、花椒1小把、干辣椒适量、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、南山婆香辣牛肉酱1勺、黄豆酱1勺、冰糖10粒、盐半勺、啤酒500毫升。制作方法：准备食材，把鸡爪的指甲剪掉，鸡胗清洗干净。锅中加入清水，把鸡爪、鸡胗、鸡翅都放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇出浮沫。
红卤汁
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，上好酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 我的男票是用卤味小吃换来的,你的呢。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国极为普遍，而川卤例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。 多款卤味小吃等你来抢购!黑龙江麻辣卤味小吃店
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其实，卤味是真的很简单，但是这些简单的知识你告诉别人，别人会不相信你，他会认为你骗他，而且他通常会想，越好吃的肯定越复杂，因为有门槛，他是不相信会这么简单的，但事实是就这么简单，卤肉要具备的条件详细归来可以有4点，水（高汤），火候，卤料，上色。下面就具体说说这几点。
在品鉴一道美食时候，通常都是以色香味俱全来表明这道美食好不好吃。再具体细分，色就是颜色，香在这里分为肉香和飘香，飘香可以理解成你离很远都可以闻到的味道，味具体有多种的指法，一个指咸淡，一个指口感，还有一个指香味，吃着要香，三者同时都达到了，而且还正好符合你个人口味了，好，那这道美食算是成了。 黑龙江麻辣卤味小吃店