这边再提一下，我们在白糖炒成糖色后，放到卤水中竟然没味，再加糖进去才有甜味，其实这是正常的。这是因为我们在将糖炒制成糖色的过程中，因为温度的持续升高导致糖逐步氧化，使糖颜色逐渐加深的同时，甜度也在慢慢减弱，这个时候，再继续加热糖色的话，会产生微甜、微涩的口感，再控制好火候继续加热，就会慢慢变无味。到了这个阶段，如果你还继续加热或者没有控制好火候的话，糖色就会呈现苦味了，也就是说炒过了。

我们在炒制糖色的时候，要记得，炒制的糖色，比较好是入口有点微甜或微涩甚至无味，如果过苦那就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色要呈现枣红色状态，香气浓郁。

炒糖色呢，就是一个精控的问题，我们在炒制的过程中，一定要谨慎再谨慎，总之，还没有把控好这个度的朋友，还是自己多加练习，好好掌握其中的细节问题。 随着，市场竞争的不断激烈，卤菜加盟成为餐饮行业的爆款。四川名小吃培训哪家好

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并不是说，这两种炒制糖色的方法谁比谁更好，主要还是看你用到什么地方。油炒糖色的话，适合添加在卤水中，而水炒糖色，更适合用来腌制入基本色或者运用于家常炒菜。但是，无论是油炒糖色还是水炒糖色，糖的优先是冰糖，其次是白糖，而且，我们一般不建议用绵白糖，这样炒制出来的糖色相较上面两种色泽什么相对来说都会比较差。

我们在放糖的时候，一定要是热锅凉油下糖，糖必须弄成小碎块或者更碎，量也不能太少，不然你会发现炒不起来沫，糖也会沉在锅底不起来。

选择很好好油是打造健康饮品的重要保证，值得更多人关注。廖排骨研发团队摒弃合成添加剂，选择非转基因食用油，每天一换，只为坚守职业操守。如果你已厌倦了大街小巷弥漫的种种浓烈化学增香剂，那么廖排骨正是您所盼望的美食。四川廖排骨特色熟食加盟。

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廖排骨提醒：如何经营好一家小吃餐饮店

目前，特色小吃行业的市场前景广阔，因此吸引了很多的创业者投身到特色小吃中来。然而小吃店虽小，但其中的经营却是大有技巧的，并非随随便便变就可以成功的。那么，对于想开一家小吃餐饮店的创业者来说，该如何进行经营呢？接下来一起去了解下吧。

小吃店定位。要开小吃餐饮店，就需要一开始确定好做什么小吃。比如，开一家油炸小吃店，那么是做独特，还是做大众的？不同的定位，所针对的消费者、运作、产品都需要定性设计。如果没确定小吃店做什么，那么小吃店可能会经营的越来越困难。   商业区、住宅区、学校周边等所有场地都是潜在的市场资源。四川名小吃培训哪家好

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吸引回头客。有一种“惯性消费”的理论，即当某一口味或某一产品或某一消费方式被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种“投其所好”的理论，聪明的商家会去寻找、发现大多数人的喜好，并迎合大多数人的需求。

上述这些对于经营一家小吃餐饮店来说都是很重要的，值得您去好好掌握了。只有掌握了一整套好的经营技巧才更有利于小吃餐饮店的快速发展，那么以后就多搜集一些开店技巧这方面的知识，这样才能更好的经营一家小吃餐饮店。   四川名小吃培训哪家好