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廖排骨传承经典，经秘料先腌后焗，口感出众，有其他品牌不可比拟的味道。这样的项目怎能不火?每天食客不断，不管是当做零食还是当做菜肴，路过的食客总是不忘带点回家。这样的项目不赚都难!

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这边再提一下，我们在白糖炒成糖色后，放到卤水中竟然没味，再加糖进去才有甜味，其实这是正常的。这是因为我们在将糖炒制成糖色的过程中，因为温度的持续升高导致糖逐步氧化，使糖颜色逐渐加深的同时，甜度也在慢慢减弱，这个时候，再继续加热糖色的话，会产生微甜、微涩的口感，再控制好火候继续加热，就会慢慢变无味。到了这个阶段，如果你还继续加热或者没有控制好火候的话，糖色就会呈现苦味了，也就是说炒过了。

我们在炒制糖色的时候，要记得，炒制的糖色，比较好是入口有点微甜或微涩甚至无味，如果过苦那就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色要呈现枣红色状态，香气浓郁。

炒糖色呢，就是一个精控的问题，我们在炒制的过程中，一定要谨慎再谨慎，总之，还没有把控好这个度的朋友，还是自己多加练习，好好掌握其中的细节问题。 安徽街边小吃培训技术选择廖排骨加盟项目，投资成本低风险小，只要投入就没有不获利的。

并不是说，这两种炒制糖色的方法谁比谁更好，主要还是看你用到什么地方。油炒糖色的话，适合添加在卤水中，而水炒糖色，更适合用来腌制入基本色或者运用于家常炒菜。但是，无论是油炒糖色还是水炒糖色，糖的优先是冰糖，其次是白糖，而且，我们一般不建议用绵白糖，这样炒制出来的糖色相较上面两种色泽什么相对来说都会比较差。

我们在放糖的时候，一定要是热锅凉油下糖，糖必须弄成小碎块或者更碎，量也不能太少，不然你会发现炒不起来沫，糖也会沉在锅底不起来。

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