之后改小火进行熬煮2小时，等到飘出香味之后，即形成了辣味卤汁。在上面的基础上，将鸭脖放置在卤汁中，先用中火10分钟卤汁，之后关火，浸泡20分钟，捞出来，静待时刻，便可食用。以上便是很简单的操作如何卤鸭脖，当初也正是因为这种操作方式很简单，所以也很容易上手，所以，就立刻尝试去做了，效果还好，不过其中有一些地方还要注意，具体详见下面。干辣椒的选用，一般选用小米椒，这种辣椒首先辣味很重，容易出味，而且表面看起来色红油亮，里面的在剪成小节后，还留有辣椒籽，这会更加的增加卤汁的香味。在炒干辣椒的时候，可多次放精炼油，微炒一下即可。香料的多少，比重要把握好，量不在多，贵在精和合理的搭配，重要的是依据本地的味型，掌握后要达到的效果，合理进行搭配。鸭脖的选用一般选择冰鲜的去皮鸭子为主，尽量不要选带皮的鸭子，因为在卤制的时候更不容易入味，而且外观不好，去皮的鸭子，也要一定按照上面的步骤，先腌制，轻微烧开后再卤制，主要是为了去腥味。有的加入了硝盐，目的是为了让外观更加好看，有食欲，但不要加多，过量对身体有影响。卤味小吃凭什么成为投资新趋势.重庆麻辣卤味小吃排行榜

    卤味熟食是国内很受欢迎的特色小吃，全国的卤味熟食文化也是相对悠久的，各地的卤味熟食口味也存在着很大的区别，而随着这些年的创新发展，卤味熟食是越来越受欢迎，很多的卤味熟食店生意也是越来越好。因此，如今开卤味熟食加盟店成为了很多创业者的选择，而想要卤味熟食加盟店生意好关键的因素就是产品。那么，卤味熟食怎么做好吃？制作前要注意以下几点。清洗处理，动物原料在购买了以后需要处理，必须将皮层等含有的余毛等污物清洁干净。而肠肚等内脏类原料需要用精盐、淀粉等抓洗干净。而舌、肚还需要用沸水略烫，然后用刀刮去表面的一层白膜。初步刀工处理，通常来说肉需要改刀成250～1000克左右的块，方便卤汁的过程中更好的入味;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等则不需再改刀。焯水处理，凡是需要卤制的动物原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的杂味、血腥味等会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的卤味熟食产品表面附有血沫，外观不美，味道也会很差。 河南卤味小吃品牌排行榜卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑。

麻辣卤素菜:罐中加入500克水。加入白糖，酱油﹑盐﹑鸡放入水（盐水一斤，加白糖﹑﹑鸡12克酱油的，是相对温和的味道）；把加入一些佐料的水烧开，放置一边放晾。豆干用水进行冲洗一个干净。把洗干净的豆干切成许多片状，比较简单容易提前入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了;将冷酱倒入豆干中，一定要将豆干淹没(温度过高会使豆干组织发生变化，失去味道的强烈方式，所以卤汁冷却后再倒入豆干）；盖上一个盖子，放入其中冰箱进行冷藏12个小时我们就可以了。把卤汁倒出来，原味卤豆干就做什么好了，喜欢原味的可以通过直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）。

然后，让我们做一个辣汁，把热油倒在辣椒粉和胡椒粉上。 把煮熟的辣汁倒在豆子上，腌制。

红卤汁

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，上好酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 熟食加盟,特色卤味小吃加盟选择.

配料：

八角：15克，桂皮10克，草果5克，山奈5克，丁香1克，小茴香15克，白芷10克，白扣15克，草寇10克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，良姜10克，

因为鸡肉的鲜味较好，为了不让过重的香料味掩盖了鸡肉的鲜味，相较于家庭版的卤肉常用卤料比列，这里减轻了部分香料用量，如果口味吃得比较重的朋友，可以适当增加香料的比重 大人小孩都爱吃的卤味小吃!河南卤味小吃品牌排行榜

特制卤味小吃做法,色香味俱全,自己做干净又卫生。重庆麻辣卤味小吃排行榜

对于卤味小吃而言，咱们的受众人群主要是年轻人和学生，虽然他们的消费能力还OK，但是也不能漫天要价呀，要与市场价格水平齐平，不要搞特殊情况。

时间是一个可以操控成本和利润的东西，确实如此。卤味加盟市场也是如此，要学会把握住应季食物的上市时间，满足顾客的饮食需求！在当季上新产品也会带来更多和收益。  在这里提示各位加盟商们，有时候不同的经营策略，也能产生不同的营收数字，取长补短，方能长久。做好经营需要大家学习的营销策略还有很多，关键要从经营者自身的发展状况出发，做好经营管理。 重庆麻辣卤味小吃排行榜