配料：

八角：15克，桂皮10克，草果5克，山奈5克，丁香1克，小茴香15克，白芷10克，白扣15克，草寇10克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，良姜10克，

因为鸡肉的鲜味较好，为了不让过重的香料味掩盖了鸡肉的鲜味，相较于家庭版的卤肉常用卤料比列，这里减轻了部分香料用量，如果口味吃得比较重的朋友，可以适当增加香料的比重 大人小孩都爱吃的卤味小吃!川味卤味小吃排行榜

    卤藕片用料干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖步骤莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约，中途翻面2--3次。检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。卤蛋食材：食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香做法：鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。所有调味料放入锅中。放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。卤猪头肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。制作：先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时。青海现捞卤味小吃哪家便宜卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑.

卤味很好吃，市场前景也很好，但却存在一个很大的问题，就是难以存放。一直以来，卤味在终端售卖时往往分为按斤称重零售的鲜货产品和包装产品两种。

鲜货产品需要冷藏保存，保质期一般不超过两天，为了扩大产品的销售范围和售卖周期，很多卤味品牌采用真空包装或MAP技术的包装产品，在常温下保质期可长达270天。这一类包装产品保质期长，便于长途运输以及长期销售，但也因此影响了产品的口味，这些因素制约了卤味品牌的规模化，难以形成跨地域的品牌。

卤制品颜色，一般是炒糖色，顾名思义是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢饰的用冰糖，为什么说这种做法比较费劲呢，因为需要你去炒，这中间有很多细节，炒成焦状，这种状态下的糖虽然变味，但是不苦，但是火候把握不住的话，容易成糊状，这种状态的糖会很苦，要重新炒。

先保证锅洗干净，放入10毫升水，对应100g白糖，先用火把糖慢慢融化，过程中切记不要粘锅，可以用筷子胶东，糖水融化到黄色时，不要停下搅动，因为关键点即将来领，过一会会有青烟冒出，这个时候，要注意了，期间要接着搅拌，直到青烟冒出很多很大时，糖水开始变色了，变为绛红色时，再下入100毫升水，接着搅拌，剩下的等烧开解开，中间两个点切记，青烟出现，绛红色加水。 做卤味小吃到底有多赚钱。

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。 特制卤味小吃做法,色香味俱全,自己做干净又卫生！青海熟食卤味小吃品牌

隐藏系大良新世界后面的卤味小吃！川味卤味小吃排行榜

    我们经常会用食物来表达感恩而从古至今鸡这个食材相对是大家的至爱对于一个吃货来说喷喷香的五香鸡安排上！其次是关于配方的幻觉这是许多新手的通病，认为配方就是一切。其实秘方等于零没用，只要我们有技术，你愿意花钱请专业的卤菜技术大师教您技术，你能做出的任何味道都可以来写成配方，配方在整个卤菜行业中占比并不大，学好技术才是关键。还有很多方面，如管理、经营、营销等，卤菜是一项综合性产业，只靠配方来创业开店无异于痴人说梦。如果你想开个店的话，那就要根据你开店的种类来定大小了。一般的卤料店有两种形式，一个是门面面积不大在15平方以内，这样的店面较好的话，只适合做个销售区域，因为没有地方做可操作，当然装修的费用也就相对的少一些。还有一种是在20平方以上的店面，这种店面空间够大，根据自己的想法，可以在中间做个形象墙来隔开，前面做销售窗口，后面的话可以用来做操作间。贵妃卤卤味熟食代理店在各市县限额代理，该代理店2公里内不再发展第二家，严格实施区域保护政策，规范市场秩序。现在公司还积极创新，根据消费者喜好，推出了更多诱人美食。选择贵妃卤卤味熟食怎么样？很多人加盟贵妃卤卤味熟食之后，得到不错的回报了。说了这么多。川味卤味小吃排行榜