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发布时间：2025-07-11
空杯放置 12 小时后仍能闻到的香气，主要来自三类高沸点物质：酯类：乳酸乙酯（沸点 154℃）和棕榈酸乙酯（沸点 340℃），吸附在杯壁上缓慢释放，形成 “甜润粮香”。酚类：4 - 乙烯基愈创木酚（沸点 228℃），残留香气呈焦甜感，质量清香型空杯的酚类残留量是普通款的 2-3 倍。醇类：苯乙醇（沸点 220℃），赋予空杯淡淡的玫瑰香，其含量与豌豆曲的用量正相关（曲中豌豆占比＞30% 时更明显）。
空杯留香的持久度（≥8 小时）是判断清香型基酒陈酿年份的重要感官指标。
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