太原附近清香型白酒推荐货源|山西特色清香型白酒推荐货源|山西价值含量清香型白酒推荐货源

来源：发布时间：2025-05-30

“一清到底” 是清香型白酒的*心风格，包含三层含义：

原料清：只用高粱、大麦、豌豆等纯净原料，不掺杂其他谷物，避免杂味。例如汾酒选用晋中 “一把抓” 高粱，淀粉含量达 65% 以上，且无霉变、杂质。

工艺清：采用 “清蒸二次清” 工艺：

清蒸原料：高粱单独清蒸 40 分钟以上，去除糠壳中的苦涩物质（如单宁）。

地缸发酵：陶缸埋入地下，缸间距 10cm 以上，确保发酵环境干净，隔离泥土杂菌。每酿完一甑酒，用花椒水清洗缸壁，彻底杀菌。

二次清渣：*一次发酵（28 天）后蒸馏取酒，酒醅不加新料直接再发酵一次（28 天），两次蒸馏的酒分别储存，*终勾调时只取头段和中段酒，尾酒不参与勾调，确保酒体纯净。

风味清：主体香为乙酸乙酯（含量约 200-300mg/100ml）和乳酸乙酯（约 150-200mg/100ml），两者比例约 1:0.8，香气清爽干净，无窖泥味、焦糊味等杂香。入口绵甜，落口爽净，回甘明显，空杯留香以粮香为主，无苦涩余味。

工艺关键点：

低温制曲：曲块培养温度控制在 40-45℃（低于浓香大曲的 55℃），以繁殖低温型霉菌（如米曲霉）为主，避免高温产生杂味物质。

短周期发酵：总发酵期约 56 天（浓香型通常 90 天以上），减少高级醇和醛类生成，杂醇油含量可控制在 80mg/100ml 以下（国标≤200mg/100ml），饮后不易上头。

陶坛储存：新酒储存 1 年以上，陶坛微孔吸附醛类等刺激性物质，同时促进酯类缓慢生成，使口感更柔和，如汾酒基酒储存 3 年后才用于勾调。

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