关于清香型白酒的那些疑问|白酒酿造|山西?白酒

来源：发布时间：2024-07-17

以下是一些判断一款白酒是否为纯粮酿造的方法：

一、查看产品标准号

不同的白酒酿造方式对应着不同的产品标准号。纯粮固态发酵白酒的标准号如 GB/T 10781（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）等。如果产品标准号属于这些，一般是纯粮酿造的白酒。

二、观察配料表

纯粮酿造的白酒，配料表中通常只有水、高粱、小麦、大米、玉米等粮食和酒曲，不会有食用酒精、食用香料等添加剂。

三、闻香鉴别

纯粮酿造的白酒香气自然、协调，具有浓郁的粮香、曲香、糟香等复合香气，香气持久且细腻。而酒精勾兑酒的香气比较冲鼻、单一，且留香时间短。

四、品尝口感

纯粮酒入口绵柔、醇厚，口感丰富，回味悠长，饮后不口干、不上头。酒精勾兑的白酒口感单薄、刺激，喝后容易出现头疼、口干等不适症状。

五、手搓法

取少量白酒倒入手心，双手快速揉搓，然后闻一下残留的气味。纯粮酿造的白酒，揉搓后会散发出自然的粮食香气；而酒精勾兑酒则会有刺鼻的酒精味，并且香气很快消散。

六、看酒花

把酒瓶倒置摇晃，观察酒花的变化。纯粮酒的酒花细密、均匀，且持续时间较长；酒精勾兑酒的酒花稀疏，消失速度快。

七、加水鉴别

往白酒中加入适量的水，如果是纯粮酿造的白酒，会出现失光、浑浊的现象。这是因为粮食酒中含有高级脂肪酸乙酯等物质，不溶于水。而酒精勾兑酒加入水后，依然清澈透明。

不过需要注意的是，这些方法只能作为初步的判断依据，市场上的产品质量参差不齐，要准确鉴别还需要专业的检测设备和技术。

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