多糖的一级结构是指糖基的组成、排列顺序、相邻糖基的连接方式、糖链有无分支、分支的位置与长短等。多糖的一级结构复杂，糖基上可连接一些功能团如磷酸摹团、硫酸基、甲基化摹团等。多糖的高级结构是在一级结构的基础上各侧链通过非共价键相互作用结合而形成复杂的高级结构。多糖二级结构是指多糖骨架链间以氧键结合的各种聚合体。多糖的三级结构是在二级结构形式的基础上进一步盘曲，折叠而形成具有一定形状和大小的空间构象。多糖的四级结构是指多聚链间非共价键结合形成的聚集体。 多糖有的是作为动植物储藏的养分，如糖原和淀粉。食品级多糖产品
植物多糖是普遍存在自然植物界中，由许多相同或不同的单糖以α-或β-糖苷键所组成的一类大分子化合物。多糖是一类重要的信息分子，在有机体中参与多种生命活动。
植物多糖，是植物细胞代谢产生的糖类。普遍存在于自然界植物体中，包括淀粉、纤维素、多聚糖、果胶等。相比葡萄糖、果糖这类单糖，植物多糖的组成更复杂，它是由几百个到几万个单糖分子组成的天然高分子聚合糖。
植物多糖以淀粉、纤维素和果胶为主，这些物质进入人体后，需要先经过相关生物酶的催化作用水解为各种单糖，通过肠黏膜吸收。 食品级多糖产品根据多糖的原料来源，可将其分为五大类：植物多糖、动物多糖、食用菌多糖、微生物类多糖及海洋生物多糖。
多糖的种类就比较多了，它主要是指一些很多单糖聚集在一起形成的一种糖分。多糖的分布也是特别多的，像我们日常生活中吃的一些含有膳食纤维、淀粉中都含有很多的多糖，还有一些植物中的果胶，里面也有一部分多糖。多糖的分子结构一般都大于10个，10个单糖以上聚集在一起形成的糖分的都称之为多糖。
双糖双糖主要是指那些蔗糖、乳糖和麦芽糖，而蔗糖其实就是指果糖和葡萄糖的结合；而麦芽糖就是指两个葡萄糖结合；而乳糖就是指半乳糖和葡萄糖的结合；双糖它主要就是由2~10个单糖组成的一些糖分，这种糖分被称为双糖，它的种类也是特别丰富的，能够很好的为我们人体提供能量。我们日常生活中经常说一些糖，但是不知道这些糖到底由什么组成的，而且有什么样的成分。只知道吃完这些糖之后，对于我们的身体健康是有一定好处的，可以为我们提供能量。但是，过量的话就会导致我们人体变得肥胖，如果这些糖分长时间在我们身体中堆积，没有办法消化的话，还会对我们身体造成一些其他的不利影响。其实，这都是因为我们身体缺乏了消化这种糖分结构的类糖酶所导致的。所以，在日常生活中，一旦我们身体出现一些乳糖不受的现象时，我们就可以知道是我们身体中缺乏这种类糖酶所导致的。
对许多植物多糖的组成成分进行研究发现，植物多糖的相对分子质量从几万到百万以上，主要成分为葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、岩藻糖、甘露糖、糖醛酸等。植物多糖的主要组成存在差异，分别由几种不同种类的单糖，以一定的比例聚合而成。
多糖类是构成生命的四大基本物质之一，对人体生命活动的正常进行起着至关重要的作用，可作为天然的免疫调节剂。现今植物多糖研究日益受到关注，国际科学界甚至提出21世纪是多糖的世纪；科学实验研究显示，许多植物多糖具有生物活性，具有包括免疫调节、***、降血脂、抗辐射、抗病毒、等保健作用。所以植物多糖早已被运用到医学界、餐饮界等大众生活领域中。 多糖（polysaccharide）是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。
灵芝多糖可降低氧化应激水平、改善胰岛素抵抗、提高胰岛素水平、增强糖代谢酶活性，从而起到***的作用。
灵芝多糖可通过抗自由基脂质过氧化、减轻肝脏损伤炎症反应、提高肝脏抗氧化能力等途径来发挥作用。
灵芝多糖通过抑制血管损伤性炎症反应、增强血管舒张与收缩功能、维持心肌线粒体结构和功能、改善机体糖脂代谢等作用，一定程度地保护心脏，保持心脏的基本结构和功能，达到*******的作用。
灵芝多糖确有明显的神经保护作用，对脑血管病、AD、帕金森病、癫痫等神经退行性疾病具有良好的临床应用前景。 多糖无甜味，在水中不能形成真溶液，只能形成胶体，相对分子质量很大故无还原性，无变旋性，但有旋光性。食品级多糖产品
银耳多糖具有调节免疫、***、降血脂、抗辐射、抗老、抗氧化等作用。食品级多糖产品
植物多糖可以从食物中提取出来，制作成专门的补充剂，能辅助治某些慢性炎症、病毒，减轻药物或放射治疗带来的副作用。
多种植物多糖是肠道益生菌的食物，经过分解代谢后可生成丙酸、丁酸、戊酸等短链脂肪酸，这些物质可以增强肠神经黏膜受体的活跃性，促使乳酸杆菌、双歧杆菌等益生菌增殖，从而保护肠道健康。
现代医学和生物学研究发现，多种植物多糖进入人体后，能够识别巨噬细胞，促进免疫活化因子生成，从而提高巨噬细胞吞噬病原体的能力；同时，植物多糖还会刺激淋巴组织不断生成抗体，减少某些炎性因子的数量，帮助提高人体的免疫水平。 食品级多糖产品
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