所有肽和多肽都是这将近20种α-蛋白氨基酸（proteinogenicα-aminoacid）的聚合产物。所有20种α-氨基酸都包含一个羧酸官能团（—COOH）和一个氨基官能团（—NH2），且二者连接在同一个四面体α-碳原子上。氨基酸彼此的区别在于α碳上连接的不同R基团（除了甘氨酸，R基团是氢）。R基团在结构、尺寸和电荷（酸、碱度）上可能有所不同。这些差异也决定了氨基酸在水中的溶解度。氨基酸具有手性（除了甘氨酸），其本质是在α碳上连结有4种不同的取代基，因而具有光学活性。氨基酸有两种可能的构型；两者互为彼此不可重叠的镜像，尽管事实上L-立体异构体的数量明显更多。某些氨基酸（苯基丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）中存在的R基为芳基，导致在280nm处有紫外吸收。氨基酸中的酸性α-COOH和碱性的α-NH2能够电离，两种立体异构体不管哪种，都能构建电离平衡——氨基酸至少含有两个弱酸性基团；然而，与质子化的氨基相比，羧基的酸性要强得多。pH为7.4时，羧基被去质子化，而氨基则被质子化。带有不可电离的R基团的氨基酸在该pH值时为电中性，并形成两性离子。20种天然氨基酸对应的19种D型氨基酸，甘氨酸Gly无D型。湖北医药氨基酸单价

氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种Pr-AA在可见光区域均无光吸收，在远紫外区（<220nm）均有光吸收，在紫外区（近紫外区）（220nm～300nm）只有三种AA有光吸收能力，这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因为它们的R基含有苯环共轭双键系统。苯丙AA比较大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白质一般都含有这三种AA残基，所以其比较大光吸收在大约280nm波长处，因此能利用分光光度法很方便的测定蛋白质的含量。分光光度法测定蛋白质含量的依据是朗伯—比尔定律。在280nm处蛋白质溶液吸光值与其浓度成正比。湖北医药氨基酸单价蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

    众所周知，随着年龄的增长，皮肤中的氨基酸含量也会随之发生变化，而皮肤中游离的D-氨基酸与L-氨基酸的变化情况却不同，这表明D-氨基酸和L-氨基酸在生理过程中存在着不同的作用。D-天冬氨酸是真皮中D-氨基酸中含量比较高的，且D-天冬氨酸可以减轻双氧水诱导皮肤成纤维细胞的氧化损伤作用，提高细胞存活率，而L-天冬氨酸则没有此效果。层粘连蛋白332位于基底膜表皮一侧，起到固定蛋白的作用，具有促进基底膜修复的功能。D-丙氨酸在表皮正常表皮角质形成细胞和HaCaT细胞株中均可促进层粘连蛋白332的增加，且D-丙氨酸的作用是L-丙氨酸的4~5倍。表明D-丙氨酸可能通过修复和保护基底膜来参与皮肤的代谢活动。此外D-甲硫氨酸可促进胶原蛋白的生成，以及减弱UV对成纤维细胞的损伤。而D-谷氨酸可作为N-甲基-D-天冬氨酸型离子通道拮抗剂，通过阻碍屏障损伤时Ca2+的不正常流向，细胞膜内外电位差处于稳定状态，还可以促进人体表皮角质形成细胞间脂质的生成，从而达到修复皮肤屏障的作用。所以适量补充D-氨基酸，有可能成为一种塑造健康美丽肌肤的新方法。

    氨基酸通过肽键连接在一起构成多肽，由于氨基酸的种类、数量、序列等不同，所以组成的多肽也千变万化，具有各种各样的功能和作用。氨基酸中与羧基直接相连的碳原子上有个氨基，这个碳原子上连的基团或原子都不一样，称手性碳原子，当一束偏振光通过它们时，光的偏振方向将被旋转，根据旋光性的不同，分为左旋和右旋，即L系和D系，如D-丙氨酸是右旋的和L-丙氨酸是左旋的，恰似左、右手，互为镜像。而构成天然蛋白质的氨基酸都是L系。注意，一般称D型、L型。生物界各种蛋白质除一些细菌的细胞壁中的短肽外几乎都是由L-氨基酸所构成的，含D-氨基酸的极少。L型氨基酸可以用来合成蛋白质，D型氨基酸不能合成蛋白质，只能用专门的酶合成小肽。而酸解是L型，天然的。碱解是D型。L型可以做食品保健品化肥，D型只能做药。 必需氨基酸是指体内需要，但人体本身不能合成或合成速度不足以满足需要，必须由食物蛋白质提供的氨基酸。

茶叶中含有大量的游离氨基酸，多数具有一个非对称碳原子，可以形成两个互为镜像对称的手性异构体，称之为 L 型和 D 型氨基酸。虽然氨基酸的这两种结构非常相似，且物理性质基本相同，但它们所引起的生理反应可能有很大差异。例如，研究发现，D 型氨基酸不仅滋味异于 L 型，而且在神经退行性疾病、内分泌功能发展、合成和分泌等生物过程中发挥着重要的作用。

蛋白质氨基酸多为 L 构型，可以在自然条件下转化为 D 型。这一过程会降低氨基酸的旋光度，所以也叫消旋反应。通常，消旋过程速度缓慢，因此 D- 和 L-氨基酸的比例可用于判断化石年代、海岸线的变迁等等。 氨基酸进入植物，通过直接利用的形式直接参与植物的各种代谢活动。湖北医药氨基酸单价

用氨基酸肥料给植物直接提供具有预防和修复效果的氨基酸。湖北医药氨基酸单价

有证据表明氨基酸对免疫细胞的发展、体内稳态及功能都有着一系列的影响。例如，通过饮食摄取组岸酸或甘氨酸可以抑制小鼠结肠组织炎症细胞因子的产生。谷氨酸盐可以诱导小肠上皮内淋巴细胞产生白介素IL-10。谷氨酸还能促进肠道相关淋巴组织的免疫耐受。有研究报道通过补充益生菌（例如，鼠李糖乳杆菌GG，干酪乳杆菌W56）摄取D型-色氨酸，能够引起T调节细胞数量增加，降低Th2在肠道和肺部的免疫应答，从而减轻过敏性炎症和高反应应答。由此可见，通过补充益生菌来摄取d型氨基酸可能是一种调节宿主过敏反应的途径。湖北医药氨基酸单价

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