建造厨房需符合《厨房许可审查规范》，它是根据《机构编制会办公室关于明确厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》三个法章要求，制作成为的规范。在划分厨房的功能分区中，根据厨房的设计图纸也不尽相同。一般必要的包括收货区（生、熟分开）、前处理区（生、熟分开）、二级库、热厨区、包装区、回收区、出货缓冲区等。其中包装区是要求高的区域。必须为正压式新风系统，其中的工作人员不能与其它区域人员穿插。

厨房清洁卫生包括食品卫生,餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生。黄浦区家庭厨房工程

单独厨房（灶房）由于厨房操作中有许多专门器皿，工具、粮食、燃料，这就需要较大的存放面积，同时，也为减少厨房对其它空间的干扰，便逐步发展到厨房从整栋房屋中分离出来的模式，成为单独。由于当时中国人口结构以大家庭为主，又使用水井取水，所以这类厨房面积较大，常处于后院一侧，一般较低，导致采光不足。同时因为多为女主人操持家务，因而灶间的陈设颇能反映出她的审美观，以实用为特色。炊具经常被悬挂于墙上，既顺手可取，又使墙面增加了层次感。这种布局较早出现于从四川成都出土的汉墓画像砖中，尚存的明清旧宅中也有实例可查。旧厨房改造装修现代厨房布局的主要特征包括按操作顺序设置设施,使操作者能按部就班地操作，减少往复交叉的重复做功.

厨房的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不只能够确保稳定的供应，良好的物流体系能更好地确保原料的新鲜与安全。集约采购将能带来厨房深化发展的机遇。按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本。

厨房的大型设备都直接从设备企业采购，因此设备调试、维修都可直接由生产厂家负责。厨房现场工作人员毋须特殊技能，只需要规范好工作的要求与准则，在实际工作中互相配合好即可。但要提升厨房的主要竞争水平，则可寻求更加专业的积极优化帮助。食药监会对厨房项目进行后的验收，各地厨房需要根据当地食药监局的相关规定取得如《食品安全管理体系认证证书》、《环境管理体系认证证书》、《质量管理体系认证证书》等相应的资质，以及产品需符合QS的相关要求。通过验收后，厨房才可开始进行招投标。

品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。

厨房装修细节要注意：1、水槽尽量选择台下大单盆：家里厨房空间一般不会特别大，水槽位置一般只能放置一个大单盆或者是小点的双盆；如果选择双盆将会出现不能将锅具完全放进水槽，清洗十分不方便，大单盆洗锅十分方便，附带沥水架，控水也方便，选择台下盆，台面上的水以及饭渣一推全进去，方便清理卫生。2、安装凉霸：夏季的厨房真的是重灾区，本身温度已经够高，外加烟熏火燎，比蒸桑拿还酸爽，一般人真的受不了，安装个凉霸，给下厨者送来一丝清凉，不再为做饭而烦恼。 厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生，存储卫生、个人卫生，厨房环境卫生和厨具卫生。杨浦区厨房改造价格

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厨房装修细节要注意：1、动线合理“拿、洗、切、煮、装“：做饭时肯定较先从冰箱中取出蔬菜肉类，然后进行清洗，切割，接下来进行蒸煮炒，然后装盘，这样的动线较为合理，而且更加省时省力，洗菜区、切菜区及灶台空间要留的充足，做饭不会太拥挤。2、水槽台面四周安装挡水条，台下要贴防水铝箔纸：水槽位置为厨房的用水重地，洗菜、洗碗、刷锅等等都会有水溅出，如果不安装挡水条，水不只会弄脏衣服，还会顺着台面流到柜门，长时间将会导致柜门损坏，装修时一定要求外侧凸起5mm左右的挡水条，内侧大概3cm左右，能有效保护柜门及柜体，水槽下方贴防水铝箔纸，既环保又抗压防潮。 黄浦区家庭厨房工程

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