如何解决酒中苦味

（2） 掩盖法

掩盖法主要是针对杂醇油高、总酸低的小曲高粱酒。首先通过稀释法降低苦味物质含量后，再加入高酸的原酒或者调味

酒，通过酸提升酒的口感，同时酸中的氢离子具有掩盖作用，能够减轻或消除酒中的苦味。

酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸？

一、酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸？高粱酒发酸的主要原因是：

1、发酵时间长，产酸过多；

2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；

自然升温酿造而成，发酵周期是28天。宝鸡特级高粱酒52度价格

解析小曲高粱酒酒苦什么是苦味？

（2）使用霉变的配糟会造成酒中出现霉苦味

4、 酒曲

酒曲的作用是将淀粉转化成糖，再将糖生成乙醇和其他香味成分，因此又称糖化发酵剂。

（1）采用产香能力差的酒曲或用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂，出酒率高，但产酸能力差，而且由于发酵时间短，发酵

猛，升温幅度大，使得酒中杂醇油含量高，酒体发苦。

（2）用曲量过大，会产生大量酪醇，使酒中出现持续性苦味。

5、酿酒工艺

1）酒糟入池温度过高，升温速度快、酵母自溶多，产生大量高级醇，使酒发苦。

（2）发酵密封不严，大量空气进入，酒糟改变杂菌，生成大量异杂味物质，使得酒中出现苦味。（3）场地清洁卫生

差，发酵场地未及时打扫，酒糟被改变，生成大量苦味物质，使酒体发苦。（4）蒸馏时火力过大，将高沸点的杂醇油带

入酒中，使酒体发苦。（5）摘酒时不掐酒头或者掐头过少、断尾过晚，使酒中杂醇油含量偏高，造成酒体发苦。

郑州特级高粱酒苦味是由含有化学物质的液体刺激引起的感觉。

教你自酿高粱酒

第一步，蒸高粱

小编酿的是纯高粱酒，原料中只有高粱，不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。按照酿制工艺的不同，采用的高粱

种类也是有区别的。

固态酿酒法采用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（茅台酒采用的是产自当地的糯红高粱）。这种高粱带壳带皮，因

此，很难蒸熟，一般都会先浸泡10个小时左右（小编亲测意义不大）。如果不浸泡也可以，但是不容易煮开花，也就是

彻底蒸熟，需要用电饭煲蒸3次，每次都需要再向米饭中加水，否则极易导致糊底，产生异味。

    解析小曲高粱酒酒苦什么是苦味？

苦味是由含有化学物质的液体刺激引起的感觉。味觉的感受器是味蕾，味蕾呈卵圆形，主要由味细胞和支持细胞组成，

味细胞顶部有微绒毛向味孔方向伸展，与唾液接触，细胞基部有神经纤维支配。苦味并非一成不变的，苦味中加酸，则

酒苦味增长；苦味中加糖，则苦味减少，在白酒勾兑和调味中常用此法，辅以不同类型的基酒进行组合，巧妙的稀释或

是掩盖白酒中的苦味。造成酒苦的原因？1、原料（1）高粱壳中含有较多的单宁，过量的单宁容易被带入酒中，使酒呈

现苦涩味。（2）使用发霉、腐烂的高粱作为酿酒的原料，原料中的霉苦味和腐烂会产生的苦味物质，使酒发苦。（3）

使用杂质含量过高的高粱作为酿酒原料，大部分杂质带有苦味，苦味物质会被带入酒中，造成酒体发苦。 使用杂质含量过高的高粱作为酿酒原料，大部分杂质带有苦味，苦味物质会被带入酒中，造成酒体发苦。

等了一年的大溪边红高粱酒，又开酿啦！冬日初雪，新酒飘香

12月14日，2020今冬开化初雪如约而至，彭州也迎来一年一度的红高粱酒开酿日。当天，不少村民挑着箩筐，满载着

高粱穗粒赶往醉美酒坊。窗外飘着大雪，室内热气浓浓。“起锅！”伴随着一声高喊，师傅们合力把锅盖打开，将蒸熟的

高粱米从蒸锅内舀出并将其放置地面。一时间，室内烟雾缭绕，师傅们用铲子不断翻面，待温度下降后，放入酒曲，放

置发酵室发酵。随后，师傅们把提前发酵好的高粱放入蒸馏锅内，不一会儿就流出了高粱酒，顿时屋内酒香四溢。

针对苦味重的酒，可选用过滤法进行处理。宝鸡特级高粱酒52度价格

中医经常把高粱米用在脾胃虚寒，腹疼腹泻，湿热吐泻症状上面。宝鸡特级高粱酒52度价格

好酒莫过于红粮，为什么高粱酒才是比较好的酒？

每个陶坛都有一张“身份证”，是按等级划分原酒的标识信息：酒精度、口感特点、理化指标、生产班组、生产日期和数

量，可以追溯酒的源头，保证酒的质量。“酒厂是去年9月9日投产，到今年十月份储酒就1年了，到时将给咱们准旗的父

老乡亲们提供一款真正纯粮酿造的酒，传统纯粮酿酒投入大、周期长但可以让老百姓喝得放心。”该公司执行董事王东

说，“提出乡村振兴战略，作为一个土生土长在准旗的农民儿子，希望为家乡百姓做点事情，咱们农民种植的高粱

我们酒厂以不低于市场价格收购，带动周边农民致富。” 宝鸡特级高粱酒52度价格