调酒入门知识大全，六大基酒介绍

基酒顾名思义就是鸡尾酒的基调，在鸡尾酒之中起到决定性的主导作用，基酒应该有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈

味、调色的材料，与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。

调酒普遍使用的基酒总共有六种：

1.Vodka 伏特加

2.Gin 琴酒

3.Rum 兰姆酒

4.Tequila 龙舌兰

5.Whisky 威士忌

6.Brandy 白兰地

以上6种基酒都是蒸馏酒，浓度普遍都为40%(少部分品牌会有更高的浓度)。大部分的调酒，在调制的过程中都会用到至

少一种的基酒。不过使用超过一种基酒的调酒也不在少数，有名的大概就是长岛冰茶了，足足4种基酒啊！而完全没有

用到基酒的调酒当然也有，但数量相对就少了很多(只使用利口酒与副材料) 大部分酒都是源自“救命的药物”。宁夏伏特加基酒

认识酱香七个轮次基酒的品评要点

酱香七个轮次基酒几点品评感悟：一轮次酒香气大，带清香味，产量低；二轮次酒以清香为主，酸味大；三至五轮次产

量较高，质量好，香味完全适中，酱香味明显；六轮次酒质量明显下降，风味是焦糊香;七轮次酒有糊味，产量低，有糊香。

轮次酒分类：酱香、窖底、醇甜、混合、次品。

酱香：酱香味突出，丰满，醇厚，回味悠长;

窖底：窖香浓郁、醇和，味干净。

醇甜：酱香(味)明显，醇和，味甜，干净。

混合：两种或三种香型兼而有之。    

宁夏伏特加基酒七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。

01、 那些酱香酒基酒的秘密！

酱香酒作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次发酵、七

次取酒，整个生产工艺历时一年，终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。现今

就来和酱粉们一起分享一下关于酱香酒基酒的一些常识，供大家参考。那么，到底是哪七次取酒呢？ 答案：一轮次、二

轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。

是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽

放。首轮次·酱香基酒

基酒的酿造工艺

（4）七次取酒

七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后初次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后

的酒糟为丢糟。

各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。

每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。

1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。

2.酱香是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分终为复杂。

3.醇甜型也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。

酱香七个轮次基酒几点品评感悟二轮次酒以清香为主。

基酒是怎么兑的呢？

在字面上可以看出，基酒指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上

世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。

  基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的

调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。国级酿酒大师也明

确说过，原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的，因为白酒的行业里是有相关的标准，只有每项指标合格后，才能

减少对人体的伤害。

威士忌：Whisky是一种由大麦等谷物酿制。四川鸡尾酒基酒

酒按一定的比例调制二级酒。宁夏伏特加基酒

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