12、过滤

无论是高度酒、低度酒都要进行过滤，使酒体透亮，没有悬浮物。

13、成品

具备自己独特风格的五粮纯粮酒。

三、五粮粉碎固态酿酒工艺操作方法与参数

1、原料粉碎粒度：过20目筛50%，粗粒50%，允许有少量整颗粒，但是不能超过3%。感官：粉碎成粱面，不能太细。

2、加糠：粗糠就是稻壳，用量是原料的18-20%，稻壳要经过15-30分钟的清蒸处理。目的：除去稻壳的杂味，霉变为，同时减少糠醛的量。

3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已经清蒸过的粗糠（稻壳），翻拌均匀，再加水。水温要求：冬春季节水温30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官达到：拌均匀的原料，用手握紧，手指缝有水，会下滴，但是不能牵线。 初的五粮液 不过是籍籍无名的路人甲。达州五粮大曲厂家

    普五就是我们经常说的水晶瓶五粮大曲，也就是新品五粮大曲（新包装）。普五在五粮大曲公司成立之前就已经存在了。普五以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”而成。基酒存储期为1年半到3年。包装为52度500ML，价格在1000~1200之间。五粮大曲1618是五粮大曲公司于2007年推出的一款上品白酒，以白瓷瓶为包装，延续了五粮大曲的酿造技术，同样采用红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食，糖化发酵剂以纯小麦制曲，发酵窖是陈年老窖，发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。同时，五粮大曲1618用明代古窑池（也就是1618年前后的明代古窑池）发酵的酒进行勾兑而成。该酒酒质在普五之上，价格也高于普五，在1100-1300之间，包装为52度500ML。 宜宾陈酿五粮大曲杂粮酒在江湖上开始小有名气差不多就在二十世纪。

五粮液白酒有什么特点？

粮液以高粱、大米、糯米、小bai麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑

而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味大面积”的独特风格闻名于世。

以五粮液为例如的中国白酒，有着3000多年的酿造历史，堪称世界古老、相当有神秘特色的食品制造产业之一。五粮液

运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成。

    十一、封窖管理入窖后的糟要在密封隔气隔热条件下进行发酵，按要求应做好以下操作：a、封窖封窖泥的质量：老窖泥应加新黄泥，做到干稀适度，粘性好，密度良好。用铁锨将封窖泥铲在窖池糟醅上压实拍光，厚度在12-15厘米，厚薄要均匀。b、窖池管理封窖后15天左右必须每天清窖，15天后1-2天清窖一次，保持窖帽表面清洁，无杂物、避免裂口。窖帽上出现裂口必须及时清理、避免透气、跑香、烂糟。十二、窖内酒醅温度、含酒量变化a、窖内品温比较高点：热季需5-8天，每天以℃的速度升至36-40℃达到比较高点;冷季需要7-9天，每天以℃的速度上升至32-36℃达到比较高点。实际生产中每当发酵1%的淀粉升温为℃。b、升温幅度：热季8-12℃(多数为10℃);冷季为10-16℃(多数为13-14℃)。c、窖内比较高温度稳定期：一般为四天左右。d、窖内降温情况：稳定期后，每天以℃之间缓慢下降。下降期间随时又出现稳定期，但长短不一，根据情况一般为2-8天。发酵期到30-40天，已经降至比较低温;冷季22-25℃，热季27-30℃，就不会再降了，一直稳定到70天开窖。发酵规律可以用“前缓、中挺、后缓落”概括。e、酒精含量：酒精含量在窖池中随升温上升，一般在稳定期后，酒精含量达到比较高点。 二、详细制作步骤12、过滤。

    8、蒸馏把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般1000Kg料接酒头500-700ml；500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。 五粮型大曲白酒酿造注意事项1、原料配比。桂林陈酿五粮大曲价格

五粮型大曲白酒酿造注意事项6、入窖。达州五粮大曲厂家

    “四大平台火热预售”，这只是开始12月12日，五粮浓香·辛丑牛年生肖酒在京东、天猫、小米有品、苏宁易购四大平台的五粮液、五粮浓香官方旗舰店同步开启线上预售。24小时内产品实现高曝光率，不只吸引了众多消费者的火热参与和互动体验，也打响了五粮浓香酒2021“金牛攻势”的发令。在这背后是强大的品牌优势、品质优势、工艺优势、资本优势、团队优势和稳定优势，这些系统性优势让五粮浓香·辛丑牛年生肖酒更具竞争力，更有市场成长性和收藏价值，经销商的代理意向强烈。据了解，以五粮浓香·辛丑牛年生肖酒为开端，今后公司每年都将定期推出生肖酒产品，配合强有力的品牌、市场推广举措，全力做大生肖IP。相信此次四大线上平台的火热预售只是刚刚开始，未来五粮浓香?辛丑牛年生肖酒将释放更大的市场红利和价值空间，领跑“金牛攻势”，赢战2021。 达州五粮大曲厂家