九、出甑、摊晾出甑前先关汽阀，取下弯管，揭开甑盖，将糟醅运至晾糟床附近。随即进行一下操作：a、收堆：将出甑的糟醅收堆。b、打量水：量水的温度必须在80℃以上;量水用量(水粮比)75-90%;量水必须泼洒均匀，严禁打“竹筒水”。打量水完毕后经堆闷的糟醅用铁锨均匀地铺到晾床上，开启风扇，勤翻勤划2-3次，打散疙瘩，测温后摊晾结束。c、撒曲、拌和：大曲用量(曲粮比)20%-30%。散曲时要做到低撒匀铺，减少飞扬的损失;将大曲粉均匀翻划入糟醅中。d、收摊?。航柙群蟮脑沲巳虢殉?，将晾糟床及周围的糟醅清扫干净。十、入窖糟醅入窖前先将窖池清扫干净，撒上千克的曲粉。糟醅入窖后要踩窖，然后找五个测温点(四角和中间)，插上温度计，检查后做好记录。入窖温度标准是：地温在20℃以下时，为16-20℃;地温为20℃以上时，与地温持平。窖池按规定装满粮糟后必须踩紧拍光，放上竹篾，再做一甑红糟覆盖在粮糟上并踩紧拍光，将粮糟封盖好。 二、详细制作步骤 4、堆积。遂宁散装五粮大曲批发

    历史荣誉：五粮大曲原名为“杂粮酒”，1929年定名为“五粮大曲”，是我国的有名白酒之一。旱在1915年巴拿马国际博览会上，五粮大曲就获得名酒金奖；1963年，在全国第二届评酒会上，又一举夺魁；1979年在全国第三届评酒会上，再次夺魁；1984年在全国第四届评酒会上，又荣获国家金质奖；1989年在全国第五届评酒会上又一次夺魁，赢得了“四连冠”的美称。酿造工艺：五粮大曲由高梁、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张“杂粮酒”的技术秘方。作为中国浓香型白酒的例如，五粮大曲酒液清澈透明，酒味醇厚甘美，柔和净爽，诸味谐调，具有“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的特点和风格。 泸州陈酿五粮大曲直到1974年，整整15年后，配方原料“荞麦”，才正式更换为“小麦”。

    普五就是我们经常说的水晶瓶五粮大曲，也就是新品五粮大曲（新包装）。普五在五粮大曲公司成立之前就已经存在了。普五以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”而成。基酒存储期为1年半到3年。包装为52度500ML，价格在1000~1200之间。五粮大曲1618是五粮大曲公司于2007年推出的一款上品白酒，以白瓷瓶为包装，延续了五粮大曲的酿造技术，同样采用红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食，糖化发酵剂以纯小麦制曲，发酵窖是陈年老窖，发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。同时，五粮大曲1618用明代古窑池（也就是1618年前后的明代古窑池）发酵的酒进行勾兑而成。该酒酒质在普五之上，价格也高于普五，在1100-1300之间，包装为52度500ML。

12、过滤

无论是高度酒、低度酒都要进行过滤，使酒体透亮，没有悬浮物。

13、成品

具备自己独特风格的五粮纯粮酒。

三、五粮粉碎固态酿酒工艺操作方法与参数

1、原料粉碎粒度：过20目筛50%，粗粒50%，允许有少量整颗粒，但是不能超过3%。感官：粉碎成粱面，不能太细。

2、加糠：粗糠就是稻壳，用量是原料的18-20%，稻壳要经过15-30分钟的清蒸处理。目的：除去稻壳的杂味，霉变为，同时减少糠醛的量。

3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已经清蒸过的粗糠（稻壳），翻拌均匀，再加水。水温要求：冬春季节水温30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官达到：拌均匀的原料，用手握紧，手指缝有水，会下滴，但是不能牵线。 白酒的江湖里 浓香型白酒占据了大半壁江山。

    六、配料、拌和、润粮配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润粮水;金黄色母糟是由于糠大水大造成的，就要减糠减水;母糟残存淀粉过高就要减少投粮;母糟残糖高就要注意打量水操作等等。上甑前1小时将粮粉倒入母糟(首甑30分钟前)进行拌和润料;拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟(冷)糠，减少挥发损失。工艺上成为合理润料，时间60-75分钟。上甑前5-10分钟将熟(冷)糠(按粮粉比的23-27%)计量倒于粮糟堆上进行拌和(同粮粉拌合)。操作要点：三准确、两均匀配粮要准确：根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮，冷季：20-22%，热季18-22%。配糟要准确：根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致，出入控制在3%以内。配糠要准确：按工艺标准：粮糠比为23-27%，假如熟(冷)糠，使粮糟疏松不糙。拌粮要均匀：拌和粮粉时，必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现，充分拌和均匀。拌糠要均匀：(同拌粮标准)不能使用生糠、热糠拌料。红糟、面糟用糠量视糟醅情况确定，尽量少用。粮粉与糠不能同时倒入。拌和时要快翻快拌，次数不可过多，时间不可过长。 五粮液的创始人——邓子均。桂林陈酿五粮大曲价格表

1985年是中国白酒江湖动荡的开始。遂宁散装五粮大曲批发

    大曲出来的酒，那种香味，扩散距离比半固态远的多。说是飘香四溢，一点也不过分。满屋子都是大曲酒的香味。而且这种香味，你可以感觉到是酒的香味，但是不是很多酒那种刺鼻子的香味。通过这次酿造大曲，我得出一个惊人的结论，那么多酒厂号称自己卖的大曲，那食用酒精难道是通婚固态，熟料，大曲工艺做出来的？逻辑上讲不通，算了，不说了。没啥意思。刚出来的大曲酒，酒体不协调，但是其特点还是很明显的，首先是酒不那么辣，也不冲，没有苦味，没有怪味。不刮嗓子，下喉咙，非常顺。陈化半年，应该更好。这次的酿造经历让我明白一个道理。大曲酒才是真的酒。熟料半固态在大曲面前都有点黯然失色了。往后就是酿造更多的大曲酒。造福社会。噢耶。 遂宁散装五粮大曲批发