好酒莫过于红粮，为什么高粱酒才是比较好的酒？

带着刚刚蒸馏出的酒，我们来到了该公司的化验室。“通过地缸发酵蒸馏出来的就是我手里的酒，通过气相色谱、测酸的

滴定，测出它的理化指标，通过理化指标和品酒师的品评，鉴定它是什么级别的酒，根据各种级别的酒归坛储存，我们

化验室从原粮一直到客户手里的酒，都是严格进行把关的。归坛的酒储存在哪了呢？带着疑问记者来到了该公司的酒

库，只见，近400个每个容量为1吨的大块头陶坛整齐陈列在半地下酒库中，每个陶坛口用红布包裹着，胸前还挂着“身份

证”， 大曲发酵酿造的原浆酒酒体丰满醇厚、成份丰富、香味突出。福州散装高粱酒批发

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第四步，加水。                                                              

前文说过，就对水的要求是非常严格的，水质要好是一方面，温度适宜也是一个方面，加入桶中的水应为30度左右，温

度过高，很可能会杀死发酵菌，温度过低，又会不利于发酵菌的繁殖。液态酿酒法按照粮食重量的1.5倍加入水，个人建

议固态酿酒法也加入适量的水，以保持桶内的湿度，未发酵菌的繁殖、作用，提供良好的环境。

第五步，不封闭发酵

这一过程发生在入桶后的48小时内，这一过程是有氧发酵，被称为“糖化”的过程，也就是将谷物内的淀粉转换为糖分的

过程。上文提到的大白桶有内外两个盖子，在这已过程中，只需要将外盖放在桶口即可，在保持空气流通的同时，还可

以防止霉菌和灰尘的侵入。

芜湖散装高粱酒58度价格环境工具在地缸里进行自然发酵，没有任何人工添加和干扰。

如何解决酒中苦味

1、过滤法

针对苦味重的酒，可选用过滤法进行处理。过滤法是利用滤材的选择吸附性，将酒中产生苦味的物质过滤掉，使其浓度降低到苦味阈值以下，从而达到去除或减轻苦味的目的。

用来过滤酒的介质很多，活性炭是常用的一种去除苦味效果较好的介质，针对酒中的苦味物质一般采用含氮的微孔发达

的碱性活性炭，而其他的单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果较好，除苦味

物质被过滤掉以外，酒中一些香味成分也会被过滤掉，需要进行后期的勾调，以提升酒质。

解析小曲高粱酒酒苦什么是苦味？

（2）使用霉变的配糟会造成酒中出现霉苦味

4、 酒曲

酒曲的作用是将淀粉转化成糖，再将糖生成乙醇和其他香味成分，因此又称糖化发酵剂。

（1）采用产香能力差的酒曲或用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂，出酒率高，但产酸能力差，而且由于发酵时间短，发酵

猛，升温幅度大，使得酒中杂醇油含量高，酒体发苦。

（2）用曲量过大，会产生大量酪醇，使酒中出现持续性苦味。

5、酿酒工艺

1）酒糟入池温度过高，升温速度快、酵母自溶多，产生大量高级醇，使酒发苦。

（2）发酵密封不严，大量空气进入，酒糟改变杂菌，生成大量异杂味物质，使得酒中出现苦味。（3）场地清洁卫生

差，发酵场地未及时打扫，酒糟被改变，生成大量苦味物质，使酒体发苦。（4）蒸馏时火力过大，将高沸点的杂醇油带

入酒中，使酒体发苦。（5）摘酒时不掐酒头或者掐头过少、断尾过晚，使酒中杂醇油含量偏高，造成酒体发苦。

使用杂质含量过高的高粱作为酿酒原料，大部分杂质带有苦味，苦味物质会被带入酒中，造成酒体发苦。

高粱酒泡药

行药势古人谓 “ 酒为诸药之长 ” 酒可以便药力外达于表而上至于颠，使调理行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋

补药物补而不滞。有效成分是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物

质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织

细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

防腐作用一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。 教你自酿高粱酒第十一步.酒瓶清洗、消毒。芜湖散装高粱酒58度价格

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