在岳阳哪里有烘焙培训？
责任编辑：长沙好麦蛋糕培训学校 发布时间：2018/05/31 18:48浏览35次
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1. 长沙好麦蛋糕培训网站：www.xidiancs.com
2. 微信/手机号：151,,7313,,9281
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生日蛋糕实体店高级班：（适合五十到一百二十平米店面）
（包含A至P，八大类别，超过百种单品种类的制作与配方。）
原价：4680元，现价：3680元！学期：25至35天。
一、蛋糕裱花篇
1.奶油的种类介绍（动物、植物、练习）、采购、品牌、储存、打发以及相应的工具
2.蛋糕裱花师的正确站姿、抹刀的拿法、裱花袋及装法、裱花嘴、动作要领
3.花边的练习：贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边等等
4.花卉练习：向日葵花，旋转玫瑰，风车花，长春花，康乃馨花，太阳花，喇叭花，菊花，不老菊花，大丽花，秋菊花。蝴蝶花、百合花
5.十二生肖练习：牛。马。羊。兔。蛇。龙。鸡。狗。猪。鼠�；�。猴
6.节日蛋糕练习：父亲节、母亲节、圣诞节、万圣节、教师节、愚人节、春节、生日、情人节
7.抹胚学习：圆形、心形、方形、芭比、汽车、足球、场景、情趣胚等
8.巧克力的制作与应用：铲花、巧克力棒、巧克力片、巧克力造型等www.xidiancs.com
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草 莓 雪 葩
配方：草莓果蓉600克、幼砂糖190克、葡萄糖粉60克、水126克、稳定剂2克、右旋葡萄糖20克
材料说明：
1. 稳定剂需先和一部分糖混合，这样可以避免在加入水中之后起泡、凝结。
2. 常用稳定剂的区别：雪葩稳定剂主要是作用于水果和水的稳定；冰激凌的稳定剂主要是作用于稳定乳脂成分的。在家中制作可省略稳定剂步骤，稳定剂是起到稳定冰激凌内部结构的作用，延长冰激凌储存时间。如果不加稳定剂，制作完成之后须立即食用。
3. 糖浆加入到42℃时候，再加入糖和稳定剂的混合物。
4. 如果没有葡萄糖粉和右旋葡萄糖，可以直接用普通的幼砂糖代替；草莓果蓉用量非常大，为了综合湿性材料，所以加入了右旋葡萄粉。
5. 草莓雪葩密封放入冰箱中冷冻，冷冻的温度在-18℃左右，可以存放6~8个月的时间。
6. 盛放雪葩的容器须提前在急冻柜进行冷冻。
制作过程：
1．将2/3的幼砂糖和水放入锅中，加热至42℃，加入幼砂糖和稳定剂混合物，搅拌均匀，煮至沸腾，离火，贴面封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上。
2．取出，放入草莓果蓉，用手持料理棒搅拌均匀，倒入冰激凌机中，制作成雪葩。
3. 完成后取出，放入急冻柜冷冻10分钟，将雪葩取出，装入裱花袋中，挤入直径约5厘米半球形模具里，再放入急冻室里冷冻20分钟左右，成形后取出。
马 卡 龙
材料说明：
1. 马卡龙是用作产品的整体的底座，可以用其他的产品替代，比如普通海绵蛋糕饼底和达克瓦兹饼底。
制作过程：
1. 将过筛好的糖粉和扁桃仁粉放入盆中，加入185克蛋白，用圆形刮板混合均匀。加入适量的红色色素混合均匀，再贴面覆上保鲜膜，防止表面干裂。
2. 将幼砂糖和水放入锅中，加热煮至 119℃，同时将另一份蛋白进行打发；将熬好的糖浆倒入打发中的蛋白，继续高速搅打至温度下降至约26℃，呈鸡尾状。
3. 将蛋白霜分两次拌入杏仁粉面糊中，用圆形刮板混合均匀。
4. 装入带有直径1.5厘米的圆形裱花嘴的裱花袋中，在铺有硅胶垫的烤盘里挤出适合的大小，直径约5厘米左右；放在室温下，进行晾皮，约15分钟左右，入烤箱中，以160℃烘烤8分钟～12分钟左右。
蛋 白 霜
配方：蛋白250克、幼砂糖50克、幼砂糖25克、幼砂糖175克、糖粉250克、糖衣杏仁碎末适量
材料说明：
1. 配方中的幼砂糖需要分次加入的，并且每次的用量都不同，所以应标注出三份幼砂糖待用。
2. 蛋白霜可以给冰激凌增加酥脆感，是很好的搭配。
3. 模具使用的是矽利康的半球形模具（直径4厘米），制作时将材料挤在背面鼓起的一面，成形产品呈直径约6厘米的中空半圆形。
制作过程：
1. 将蛋白、50克的幼砂糖加入打蛋桶内，打发至蛋白有轻微的纹路，继续加入25克幼砂糖，继续打发至蛋白有清晰的纹路，加入175克幼砂糖，继续搅拌至中性偏硬呈弯钩状态即可。将搅拌桶从厨师机中取出，缓慢加入过筛好的糖粉，同时用橡皮刮刀快速搅拌均匀。
2. 将蛋白装入带有直径1.5厘米圆形裱花嘴的裱花袋中，沿模具顶部挤在半球形模具上，使蛋白霜完全包覆在半圆形模具的表面。
3. 将剩余的蛋白霜放入带锯齿裱花嘴的裱花袋中，绕圈挤在铺有硅胶垫的烤盘上。
4. 在半圆形蛋白霜表面撒上糖衣杏仁细碎进行装饰。
5. 两盘蛋白霜一起入烤箱，以80℃烘烤1小时�？局�40分钟时，轻轻揭下半圆形蛋白霜，用勺子挖出中空的内部一些多余蛋白霜，这样可以增大蛋白壳的内部空间，将半圆形蛋白霜放回模具上，再次入烤箱，继续烘烤20分钟即可。
小贴士：
剩余的蛋白霜可以用任意的裱花嘴来挤出自己喜欢的花形，用作较后的装饰。
水 果 淋 面
配方：水100克、葡萄糖浆120克、幼砂糖720克、淡奶油400克、草莓果蓉800克、泡水的吉利丁20克、象牙白巧克力100克（法芙娜伊芙瓦白巧克力 35%）
材料说明：
1. 淋面需要冷藏静置一个晚上才可以使用。这样才能较大限度的使吉利丁发挥自己的作用。
2. 这款淋面可以用覆盆子、草莓、芒果、百香果果蓉制作。
3. 果蓉的含水量基本都在一个范围内，含水量不会对配方有大的影响，但是不能用果酱。
4. 本配方中的吉利丁是经过泡发好的，将吉利丁放入冷水中浸泡变软即可，水和吉利丁的比例在1:5左右。
制作过程：
1. 将幼砂糖、葡萄糖浆和水放入熬糖锅中，搅拌均匀，加热至115℃。
2. 另取一个熬糖锅，放入淡奶油和草莓果蓉，加热至沸腾。
3. 将“步骤2”倒入“步骤1”中，用刮刀搅拌均匀，加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
4. 倒入白巧克力中，用均质机搅打均匀即可，在表面贴面覆上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一夜使用。
小贴士：
淋面如果有剩余的话，可以放入冰箱中冷藏，再使用时，隔水加热至15℃～18℃即可。
装 饰
草莓装饰片、黑色巧克力装饰片
组装：
1. 取出水果淋面，重新升温至15℃～18℃，淋在冷冻好的草莓雪葩上。
2. 将草莓雪葩放在马卡龙底座上，放入-18℃的冰箱中进行冷冻。
3. 取出冻好的组件，在顶面放上一个蛋白霜装饰，在淋面旁边随意贴上草莓装饰片，再插入一个黑色巧克力装饰片，放入-18℃的冰箱中冷冻保存即可。
这款冰淇淋的特点就是草莓味很浓郁
所以草莓控应该会喜欢
如果是自己家吃的话可以省略装饰
选用合适的小容器，储存也比较方便
建议趁现在还不是很热抓紧做起来
这样等到40℃的时候
从冰箱拿出来就能吃了
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