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剁骨机、切片机等设备使用前都要先看操作手册及注意事项，了解设备性能及操作方法，不可盲目使用 5、砧板要开店前、中午、傍晚、营业结束后清洗，约每3至4小时一次，以免细菌滋生，不要一块砧板从早使到晚、关店后晚班人员以80℃温水和清洁剂清肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆盖在砧板上，为消毒、漂白作用，待第二天早班人员收拾后，将漂白水冲洗掉。 6、刀不用时要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨锋利后，用温水及清洁剂洗净后放入杂物箱，以备次 日用对鱼身各部位相接的合适压力值，都是通过电气技术来实现的。

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