清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。原料主要是高粱和大曲，要求籽粒饱满，皮薄壳少。壳过多，造成酒质苦涩，应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。高粱通过辊式粉碎机破碎成4~8瓣即可，其中能通过％，粗粉占65~75％左右。整粒高粱不超过％。同时要根据气候变化调节粉碎细度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。所用的大曲有清茬、红心、后火三种，应按比例混合使用，一般清茬、红心各占30％、后火占40％。要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性，还要注意曲的外观质量，要求清茬曲断面茬口呈青灰色或灰黄色，无其他颜色掺杂在内，气味清香。红心曲断面中间呈一道红，点心的高粱糁红色。无异圈、杂色，具有曲香味。后火曲断面呈灰黄色，有单耳、双耳，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。 西藏代理白酒就选坛儿红品牌。酒加盟条件

    但当时的酒是酿造黄酒，并非蒸馏酒。直到元朝时，蒸馏酒技术才开始广为流传。清朝时，清香汾酒随着晋商的走南闯北流传全国，汾酒之名响彻大江南北。清香型白酒，亦称汾香型，中国四大主流香型之一，次于浓香产量第二大的香型酒。清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清香纯臻、一清到底”，典型的清渣法工艺。清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。二次清：清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。 酒加盟条件代理清香型白酒就找坛儿红。

清香型酒为啥要地缸发酵，净卫生的地缸发酵，能够隔离土壤中含有发酵不需要的大量杂质，从而保持酒体的纯净。第二、地缸在发酵过程中有导温作用。发酵前期，能保持酒醅的温度上升，有利于微生物的繁殖、生长和代谢；发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。在口感上用五个字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、净、长。”清香、主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅的复合香气，无其他杂香。

    立夏之后有饮酒习惯的人，晚饭适量饮酒较好，有bu肾的功效。较佳饮用时间为晚饭之后，17-19点为酉时，肾经旺。“酒”字是水和酉相加，有酒入肾之意。夏天到了，又是大排档喝酒宵夜的好季节，但是在这个时候喝酒就要小心了，酒精本来就会麻痹神经和刺激肠胃，如果在喝酒的时候不注意，会加快对身体的损耗。看看夏天饮酒四大禁忌，只喝酒不吃菜伤害肠胃。“不吃下酒菜”直接喝酒。酒精会被胃以及小肠的偏上部位吸收。人体本身就对酒精的吸收速度很快，且当胃在没有下酒菜等其他食物消化的情况下，消化速度更是快得让人难以想象。当正餐或下酒菜一起和酒下肚时，酒精在胃里停留的时间就会变长，便可以避免在小肠里被迅速吸收。如果同时想要避免宿醉和酒后伤身，好的方法就是避免空腹、不吃下酒菜直接喝酒。甘肃代理白酒就选坛儿红品牌。

    我们耳熟能详的“白酒”，是指以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。尽管中国酒文化源远流长，但是在1949年以前，中国人很少用“白酒”这一概念，普遍的说法，是把“蒸馏酒”称作“烧酒”或者“烧刀子”。到1949年新中国成立后，才开始将“白酒”用作蒸馏酒的统一名称。也正是从那时开始，白酒在中国一家独大的局面，才逐渐形成。我们读那些晚清民国时期的老饕的文章，比如唐鲁孙先生，就会知道，一直到二十世纪三四十年代，长江沿岸的水陆码头，东南沿海、京津地区、武汉三镇之类的大城市里、大户人家、士绅阶层，都讲究喝黄酒的，现在我们奉若神明的茅台，他们碰的都很少。电视剧《大宅门》里，白七爷因为槐花的死，自愿住进北平监狱，每天香秀给他带的，都是自家酒窖里上好的女儿红；日本鬼子打进北平，白七叶立遗嘱，一句也是：我白景琦，年纪大了，可一顿饭还能吃一只烤鸭子，喝两斤绍兴黄！ 长春代理白酒就选坛儿红品牌。酒加盟条件

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    白酒的口味分：酸味,白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。甜味,白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，随着羟基(-OH)数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。苦味,酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。辣味,白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣。 酒加盟条件