阳澄湖大闸蟹标记的蟹扣一块钱一个，三两以上的大闸蟹无论公母30元一个。记者挑选了20只闸蟹，半公半母，分两个礼盒装起，只见四个工人将捞出的大闸蟹放在中间的塑料盒内，四人围坐在边上，一个工人熟练地用刷子刷螃蟹的肚子，边刷边告诉记者说，阳澄湖蟹的特点就是肚白，我们刷一刷，从外表上根本分不出来。另一位女工站起来跟记者说：“现在外面哪里有什么**的阳澄湖大闸蟹，我们周围好多专门卖阳澄湖大闸蟹的商家还来找我们买蟹，因为我们家的蟹品质好啊！”工人将刷好的闸蟹直接用绳子绑好再放回盆内，一位男工不知从哪里抽出一把塑料蟹扣一个个数，然后熟练地将蟹扣系在每一只螃蟹的蟹鳌上。20只大闸蟹，四个工人不到十分钟便完成了洗刷、捆绑、系蟹扣的全过程，老板将包装好的礼盒拿给记者看，蟹扣都系好了，每个盒子里5公5母，记得蟹扣可以扫二维码查询，记者用手机扫蟹扣上的二维码查询，果然跳出一个页面，“您所查询的是国家地理标志保护产品苏州阳澄湖大闸蟹，请放心品尝。”辨伪：阳澄湖大闸蟹价格高于普通蟹3倍苏州蟹商刘女士介绍，今年3两以上的普通蟹30-60元一只，3两以下的10-20元一只。而真正的阳澄湖大闸蟹，3两以上的要130-180元一只。有读者反映海鲜市场的个别商户利用“蟹扣”，将普通蟹打扮成阳澄湖大闸蟹欺骗消费者。金山区好的大闸蟹****

    先处理螃蟹：1.先把大闸蟹清洗干净2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈），蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠4.斩成大块即可香辣大闸蟹制作过程：1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条2.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻3.紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味4.再加入老干妈香辣酱炒匀5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）烹饪技巧一、此菜因为放了很多香辣酱，不需再另外放盐。二、推荐用灯笼椒，圆圆的那种，这种椒是香辣。三、里面的黄瓜条特好吃，要放哦！另外还可以放土豆片、芹菜、青椒等等，随意哈。四、蒜和葱段要多多的，都可以吃。青浦区品质大闸蟹诚信服务大闸蟹的正确打开方式有人说，吃螃蟹就像吃瓜子一样，剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。

    大闸蟹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱大闸蟹的制作材料：主料：螃蟹。教您大闸蟹怎么做，如何做大闸蟹才好吃在做菜前20分钟，养水里，放一点点盐，让它把泥吐干净，期间换几次水。用手抓蟹时，记得两只手指抓蟹背两侧，这样它夹不到你。蟹脚顺关节折起来，准备线，先横绑在绕个十字，顺便把切好的姜片绑上去。帮好的大闸蟹放盘子里，加料酒，放入蒸锅。切姜末，放碟子里，加盐，鸡精，醋。喜欢用酱油的可以放酱油，不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味，实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背红头即好。大概20分钟。大闸蟹视频在线观看：大闸蟹的做法视频观看地址2观看地址3大闸蟹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱大闸蟹的制作材料：主料：螃蟹。教您大闸蟹怎么做，如何做大闸蟹才好吃在做菜前20分钟，养水里，放一点点盐，让它把泥吐干净，期间换几次水。用手抓蟹时，记得两只手指抓蟹背两侧，这样它夹不到你。蟹脚顺关节折起来，准备线，先横绑在绕个十字，顺便把切好的姜片绑上去。帮好的大闸蟹放盘子里，加料酒，放入蒸锅。切姜末，放碟子里，加盐，鸡精，醋。喜欢用酱油的可以放酱油。

    4)、取清洗后的大闸蟹进行油炸的步骤；5)将经过油炸的大闸蟹进行烧制入味的步骤；6)、将烧制完成后的大闸蟹送入到无菌车间进行自然冷却的步骤；7)、将冷却后的大闸蟹进行密封包装的步骤；8)、将包装好的大闸蟹进行贴标入库的步骤；其中，在进行熬油时先将大豆油15000-25000g；将油温控制在100-130℃，并且熬制15-25分钟后，将残渣捞出；在进行大闸蟹油炸的过程中将油温控制在150-170℃，油炸2-3分钟后捞出；在进行炼制时依次向空的炒锅内放入80-120只经过油炸的大闸蟹；辣椒红50-80g；采用大火烧制15-20分钟，然后加入藤椒油100-300g进行搅拌后起锅进行冷却。进一步的，在进行炼制时依次向空的炒锅内放入大豆油1200g；120只经过油炸的大闸蟹；本发明的有益效果：本发明采用一新的加工方法，使生产后的大闸蟹能够存放较长的时间，使人们在不同的地方也能够食用到更美味的大闸蟹食品，本通过特制的炼制工艺，使大闸蟹更容易入味，在生产时能够具有更好的口感，并且在存放时能够存放更长的时间，使人们在食用时可以不受地域的限制，食用起来更加方便。具体实施方式一种香辣大闸蟹的加工方法，它采用一种新的加工方法，使生产后的大闸蟹能够存放较长的时间。通常在包装完好的情况下，大闸蟹可在箱内存活72小时。

    吴方言中，下汤锅煮一会，吴语叫“闸一闸”，因为认为“闸蟹”得名于吃蟹的方法，即蟹以清水蒸煮而食。大闸蟹公母有啥讲究俗话说“九雌十雄”，即农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。一般母蟹的个头比较小，三四两的就算大号了，蟹黄充足；公蟹则个头比较大，能到四五两，蟹肉较肥，蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来观察底部，公蟹的腹部呈尖脐，母蟹腹部则为团脐。大闸蟹如何挑选饱满（捏的方法）：大闸蟹区别于其他螃蟹的特征在于肉质饱满。可捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。青背（烧的方法）：大闸蟹的蟹壳呈青色，青得发亮、色泽明朗，烧熟后显红色。白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，会略带点水渍黄，用刷子轻轻刷蟹壳，便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。用此方法选购时需特别注意安全，避免被夹到手指。春季一龄扣蟹放养密度同秋冬季相同，8月、9月、10月回捕大闸蟹单重2两~6两。长宁区品质大闸蟹直销价格

大闸蟹其实是指“中华绒螯蟹”，拥有青背、白肚、黄(或红)毛、金爪等特徵。金山区好的大闸蟹****

    她说即使在产地苏州阳澄湖，一只3两以上的大闸蟹也要卖40-60元。她说螃蟹生活在水底，阳澄湖是沙底，没有淤泥，加上水清，所以阳澄湖大闸蟹蟹壳呈青色，肚皮呈白色。其他水域生长的螃蟹就没有这么干净了，因此，一些蟹商在将普通蟹冒充阳澄湖大闸蟹出售时，都要用刷子将螃蟹刷洗一下，让螃蟹干净点。她说，目前在产地阳澄湖也有造假的蟹商，就是用“洗澡蟹”冒充阳澄湖大闸蟹。何为洗澡蟹？刘女士说，造假蟹商将从其他地区购买的大闸蟹，在阳澄湖里养殖一段时间后冒充阳澄湖大闸蟹出售。洗澡蟹蟹种出自阳澄湖，又在阳澄湖养殖了一段时间，即便是常年与大闸蟹打交道的人也难以分辨。至于蟹扣的来源，因为现在市场上防伪蟹扣有很多种，有的是一些养殖户自己制作的，有的是仿冒蟹业协会的，有的确实是蟹业协会制作的，一般人根本无法识别。京深海鲜市场坚决打击假冒行为9月29日，记者致电京深海鲜市场，将记者在市场店内为大闸蟹戴阳澄湖防伪蟹扣的情况告诉对方，工作人员称，京深海鲜市场内部正在对进场销售闸蟹的店铺予以清查，对以阳澄湖大闸蟹的名义销售的店铺发现一起查处一起，态度非常坚决。在配合丰台区工商部门清查过程中。金山区好的大闸蟹****

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