公蟹母蟹大闸蟹，学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹，是一种经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖***有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20多种，而**负盛名的要数中华绒螯蟹。每到入冬时节，中华绒螯蟹便会游至咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛，将小蟹养到纽扣大（即扣蟹）时，各地的养殖户就会纷纷前来购买，带回至适合的水域养殖。有关“大闸蟹”的由来，说法主要有两种。尽管未得考证，但亲友相聚品蟹时作为谈资，倒不失为一种雅趣：一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节，每逢夕阳西下，捕蟹者便在湖中或港湾间，以竹或芦苇筑起一道道小闸（也称“蟹簖”）。夜晚在闸上挂起小灯，灯光闪烁跳跃。螃蟹有趋光的特性，见有光亮，便争先恐后地沿闸向上爬，捕蟹者只要守住灯光，便能“一夫当关”，手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获的蟹，吴语方言称之为“闸蟹”。阳澄湖蟹素以个大体壮***，其中能爬上闸“簖”的个头更大，约有200克~250克，所以“闸蟹”前加上了个“大”字，称“大闸蟹”。二是“闸蟹”原本叫“炸蟹”（炸与闸同音）。在大闸蟹的做法中香辣大闸蟹是比较常见的，一般的做法味道不易进入到大闸蟹的内部，必需在短时间内食用。长宁区品牌大闸蟹欢迎选购

    使人们在不同的地方也能够食用到更美味的大闸蟹食品，本通过特制的炼制工艺，使大闸蟹更容易入味，在生产时能够具有更好的口感，并且在存放时能够存放更长的时间，使人们在食用时可以不受地域的限制，食用起来更加方便，它的整体生产过程中更加高效，生产时的整体成本更低。本发明包括：1)、将收集的大闸蟹集中放入到水池中进行暂养的步骤，防止收购回来的大闸蟹存在死蟹的情况，使后期生产出来的大闸蟹更加健康，并且在此步骤中能够使大闸蟹的活力更好，使大闸蟹内的各营养成本在后期能够保存的更***。并且在此步骤中可以更好的让大闸蟹将内部的杂物吐出，还可以有效防止大闸蟹的死亡。2)、采用超声波对大闸蟹进行自动化清洗的步骤，使螃蟹的整体更加干净卫生。3)、将炒锅内进行熬油的步骤，能够使油内具有相应的味道，在后期进行油炸时能够提前对大闸蟹进行入味，确保后期加工出来的大闸蟹味道更好。4)、取清洗后的大闸蟹进行油炸的步骤，能够有效去除大闸蟹的腥味，使大闸蟹的口感更好，味道更正。5)将经过油炸的大闸蟹进行烧制入味的步骤，能够将大闸蟹完全入味，确保它的口感更好，味道更可口。6)、将烧制完成后的大闸蟹送入到无菌车间进行自然冷却的步骤。奉贤区绿色大闸蟹来电咨询“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”这个季节的大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美的大闸蟹是很多人的喜欢。

    吴方言中，下汤锅煮一会，吴语叫“闸一闸”，因为认为“闸蟹”得名于吃蟹的方法，即蟹以清水蒸煮而食。大闸蟹公母有啥讲究俗话说“九雌十雄”，即农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。一般母蟹的个头比较小，三四两的就算大号了，蟹黄充足；公蟹则个头比较大，能到四五两，蟹肉较肥，蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来观察底部，公蟹的腹部呈尖脐，母蟹腹部则为团脐。大闸蟹如何挑选饱满（捏的方法）：大闸蟹区别于其他螃蟹的特征在于肉质饱满。可捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。青背（烧的方法）：大闸蟹的蟹壳呈青色，青得发亮、色泽明朗，烧熟后显红色。白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，会略带点水渍黄，用刷子轻轻刷蟹壳，便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。用此方法选购时需特别注意安全，避免被夹到手指。

    4)、取清洗后的大闸蟹进行油炸的步骤；5)将经过油炸的大闸蟹进行烧制入味的步骤；6)、将烧制完成后的大闸蟹送入到无菌车间进行自然冷却的步骤；7)、将冷却后的大闸蟹进行密封包装的步骤；8)、将包装好的大闸蟹进行贴标入库的步骤；其中，在进行熬油时先将大豆油15000-25000g；将油温控制在100-130℃，并且熬制15-25分钟后，将残渣捞出；在进行大闸蟹油炸的过程中将油温控制在150-170℃，油炸2-3分钟后捞出；在进行炼制时依次向空的炒锅内放入80-120只经过油炸的大闸蟹；辣椒红50-80g；采用大火烧制15-20分钟，然后加入藤椒油100-300g进行搅拌后起锅进行冷却。进一步的，在进行炼制时依次向空的炒锅内放入大豆油1200g；120只经过油炸的大闸蟹；本发明的有益效果：本发明采用一新的加工方法，使生产后的大闸蟹能够存放较长的时间，使人们在不同的地方也能够食用到更美味的大闸蟹食品，本通过特制的炼制工艺，使大闸蟹更容易入味，在生产时能够具有更好的口感，并且在存放时能够存放更长的时间，使人们在食用时可以不受地域的限制，食用起来更加方便。具体实施方式一种香辣大闸蟹的加工方法，它采用一种新的加工方法，使生产后的大闸蟹能够存放较长的时间。传统的清蒸螃蟹虽可体现出螃蟹的原汁原味，但是无法满足人们对饮食多样化发展的需求。

    吃“蟹“时节来临，当电商还在抢占国内大闸蟹生鲜市场时，顺丰将湖南大通湖大闸蟹运往新加坡，开辟中国生鲜市场”跨国界运输”。2017年10月26日凌晨20分，搭载湖南大通湖大闸蟹的航班从长沙黄花机场起飞，并于当天清晨抵达新加坡，顺利完成清关手续。大通湖处于湘中偏北的位置，濒临东洞庭湖，具有良好的生态环境，养育出来的大闸蟹“肉厚膏腻、滋味鲜美”。通常在包装完好的情况下，大闸蟹可在箱内存活72小时。为了保存大闸蟹的鲜美，在运输前期，顺丰已经准备好了专业的全流程物流配送方案。顺丰专业包装组给出专业包装运输方案，从大闸蟹出水到装箱，全程把控，确保大闸蟹全程受到的温柔呵护及鲜活口感。捆绑大闸蟹顺丰快递小哥对大闸蟹进行打包除了大闸蟹独有的包装，配送过程中更是采用顺丰独有的全程冷链技术，做到全程温控、信息记录以及调控的可视化。从捕蟹、绑蟹、运输到机场、清关、抵达新加坡的餐桌，用时不到36小时，而且报关手续更是在60分钟内全部完成。顺丰冷运车运输大闸蟹到机场此次“大闸蟹”寄递成功，得益于顺丰在国内积累的多年生鲜运输经验，更依托于顺丰在新加坡当地的服务优势和清关能力。早在2010年，顺丰就在新加坡设立了自营网点，覆盖了新加坡。大闸蟹蟹苗湖泊、水库放养按照时间分夏、秋冬、春三种方式投放。黄浦区有口碑的大闸蟹来电咨询

大通湖处于湘中偏北的位置，濒临东洞庭湖，具有良好的生态环境，养育出来的大闸蟹“肉厚膏腻、滋味鲜美”。长宁区品牌大闸蟹欢迎选购

    无人机航拍，无人机送求婚戒指……这些对于无人机的应用在生活中时有发生，但，你见过无人机送大闸蟹吗？在2018年9月21日阳澄湖开湖之际，京东生鲜着实秀了一把，在业内***采用无人机配送大闸蟹，结结实实地让阳澄湖大闸蟹打了一回“飞的”。中秋、国庆即将接踵而至，美味鲜活的阳澄湖大闸蟹无疑将成为很多吃货节日餐桌上的必备佳肴。更何况今年以来阳澄湖生态不断优化，大闸蟹个头比往年更大、质量也要更上一层楼，更是让吃货们没有理由不惦记。为了让消费者可以更快地品尝到这一美味，京东生鲜今年***采用了无人机配送大闸蟹。无人机从阳澄湖畔起飞并将大闸蟹送至附近的京东仓配站点，全程*耗时3分钟，**提升了大闸蟹物流前端的配送效率。据悉，此次执飞送蟹的京东无人机**大飞行半径为10公里、**大载重可达10公斤、**快速度20米/秒，满载情况下单次运输近百只大闸蟹完全不在话下。除了无人机，围绕阳澄湖大闸蟹，京东整体的配送时效也再次突破了去年的自己。今年，阳澄湖大闸蟹的配送服务范围得到进一步拓展，全国近300个城市可在48小时内送达，其中190多个城市的消费者可在24小时内收到活蟹。同时，在往年航空和陆运的基础上，京东今年又特别增加了高铁运力。长宁区品牌大闸蟹欢迎选购

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