一般情况下，农历八月都是大闸蟹的季节，都说“秋风起，蟹脚痒”，往年的大闸蟹，可以算是不可多得的一道美食。但今年的情况却有些不同，大部分地区大闸蟹的市场似乎不及以往几年的火热，而且价格也是一跌再跌。据了解，今年的4两公蟹，价格才不过35元一斤，而3两的话就是60元一斤，而去年的这个时候，4两的公蟹就已经卖到60元一斤了，高峰期更是达到百元一斤，价格的跌幅确实有些大。1.双节日的冲击在我的印象中，以往的几年里，中秋和国庆两个节日几乎相隔不了几天，而大闸蟹**肥美的时候正是九月底十月初，刚好刺激了消费者的购买，而今年的情况不同，两个节日相差了半个月，在中秋购买的螃蟹，在国庆就不会二次消费，况且中秋的螃蟹口味不是很肥美，也降低了二次购买的欲望。2.海鲜市场的冲击随着自媒体和物流的发展，海鲜消费变得越来越普遍，我们内地区域也能购买到新鲜的海边产品，而且口味独特，取代了大闸蟹在人们心中的地位，选择多了，自然也就购买的少了，大闸蟹的销路也就低了。3.价格方面的问题**重要的原因就是资金方面，这些年来大闸蟹还是一如既往的高价格，在以往养殖大闸蟹比较少的时候，市场大，价格高也会有人购买，如今养殖已经大规模化。秋天是踏入大闸蟹当造的季节。每到这个时候出身阳澄湖、太湖和牧牛湖等等的大闸蟹纷纷上市。青浦区绿色大闸蟹来电咨询

    这样不会影响大闸蟹的味道，使味道能够更好的保留在大闸蟹的内部。7)、将冷却后的大闸蟹进行密封包装的步骤；使它能够更好的存放。8)、将包装好的大闸蟹进行贴标入库的步骤。其中，在进行熬油时先将大豆油15000-25000g；将油温控制在100-130℃，并且熬制15-25分钟后，将残渣捞出；在进行大闸蟹油炸的过程中将油温控制在150-170℃，油炸2-3分钟后捞出，此时能够确保大闸蟹内部的营养成份不会丢失，保障它的营养价值。在进行炼制时依次向空的炒锅内放入大豆油800-1200g；80-120只经过油炸的大闸蟹；辣椒红50-80g；采用大火烧制15-20分钟，然后加入藤椒油100-300g进行搅拌后起锅进行冷却，这样能够保障大闸蟹具有的辣味，使它更加美味。作为推荐，在进行熬油时先将大豆油15000g；的味道更鲜，食用起来味道更好。作为推荐，在进行炼制时依次向空的炒锅内放入大豆油1200g；120只经过油炸的大闸蟹；辣椒红80g，使大闸蟹能够完全的吸收配料中的各物料的味道，使大闸蟹内外的味道更加均匀，使整体的味道更好，味道的保存期更长。以上所述是本发明的推荐实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明所述原理的前提下，还可以作出若干改进或替换。长宁区现代大闸蟹哪家好大闸蟹其实是指“中华绒螯蟹”，拥有青背、白肚、黄(或红)毛、金爪等特徵。

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣大闸蟹的加工方法。背景技术：随着人们生活水平的不断提高，以及人们对饮食方式多样化的需求，传统的清蒸螃蟹虽可体现出螃蟹的原汁原味，但是无法满足人们对饮食多样化发展的需求。大闸蟹是比较有名的一道食品，但是一般的大闸蟹需要在特定的地方进行食用，它受到地域和制作人等多种限制，使人们无法随时随地享用大闸蟹。在大闸蟹的做法中香辣大闸蟹是比较常见的，但是一般的做法味道不易进入到大闸蟹的内部，并且无法进行保存，必需在短时间内食用。技术实现要素：本发明的目的是提供一种香辣大闸蟹的加工方法，它采用一种新的加工方法，使生产后的大闸蟹能够存放较长的时间，使人们在不同的地方也能够食用到更美味的大闸蟹食品，本通过特制的炼制工艺，使大闸蟹更容易入味，在生产时能够具有更好的口感，并且在存放时能够存放更长的时间，使人们在食用时可以不受地域的限制，食用起来更加方便。本发明的技术方案如下：一种香辣大闸蟹的加工方法，其特征在于，包括：1)、将收集的大闸蟹集中放入到水池中进行暂养的步骤；2)、采用超声波对大闸蟹进行自动化清洗的步骤；3)、将炒锅内进行熬油的步骤。

    先处理螃蟹：1.先把大闸蟹清洗干净2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈），蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠4.斩成大块即可香辣大闸蟹制作过程：1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条2.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻3.紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味4.再加入老干妈香辣酱炒匀5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）烹饪技巧一、此菜因为放了很多香辣酱，不需再另外放盐。二、推荐用灯笼椒，圆圆的那种，这种椒是香辣。三、里面的黄瓜条特好吃，要放哦！另外还可以放土豆片、芹菜、青椒等等，随意哈。四、蒜和葱段要多多的，都可以吃。传统的清蒸螃蟹虽可体现出螃蟹的原汁原味，但是无法满足人们对饮食多样化发展的需求。

    Q：今年阳澄湖的防伪“戒指”有什么特别?A：阳澄湖的防伪“戒指”上面，拥有中华人民***地理标志保护产品字样和阳澄湖大闸蟹的独有图案，另外上面印有电话及短讯号码可以查明正身，只要将防伪“戒指”上的防伪数码传送到短讯号码51，或致电95105581，即有回应。除了验证防伪“戒指”外，大家还是到信誉良好的商铺或代理商处买，就更有保障。防伪“戒指”上面印有电话及短讯号码，可以查明它是否正货。Q：阳澄湖大闸蟹为什么受欢迎?A：阳澄湖大闸蟹已有40、50年的历史，至今仍努力维护蟹的品种**，不让它们杂交，以免影响品质，所以产量不及太湖多，更显矜贵。阳澄湖的湖水本身又含丰富的微生物，有助螃蟹成长，利用天然饲养方法，喂饲小螺、粟米等，出产的蟹有独特的蟹香，味道浓郁可口，极受欢迎。阳澄湖蟹呈深绿色(上)，比太湖蟹颜色更深。蟹苗生长至成年蟹需要2年时间，图中蟹苗约3个月大。Q：另一淡水蟹出产地安徽牧牛湖，又有甚么特点?A：安徽牧牛湖蟹，与白洋淀蟹、阳澄湖蟹并列为中国三大淡水名蟹，由蟹苗生长至成年蟹都栖息在湖内，湖内水质属于国家二级水平，较自来水的三级水平更高。湖内养殖生产采用“种草、投螺、稀放、配养”的天然生态养殖技术。大通湖处于湘中偏北的位置，濒临东洞庭湖，具有良好的生态环境，养育出来的大闸蟹“肉厚膏腻、滋味鲜美”。青浦区有口碑的大闸蟹****

湖泊、水库放养豆蟹根据水资源情况每亩投放1斤~2斤，即800~2000只，回捕期为第二年8、9月份。青浦区绿色大闸蟹来电咨询

    使人们在不同的地方也能够食用到更美味的大闸蟹食品，本通过特制的炼制工艺，使大闸蟹更容易入味，在生产时能够具有更好的口感，并且在存放时能够存放更长的时间，使人们在食用时可以不受地域的限制，食用起来更加方便，它的整体生产过程中更加高效，生产时的整体成本更低。本发明包括：1)、将收集的大闸蟹集中放入到水池中进行暂养的步骤，防止收购回来的大闸蟹存在死蟹的情况，使后期生产出来的大闸蟹更加健康，并且在此步骤中能够使大闸蟹的活力更好，使大闸蟹内的各营养成本在后期能够保存的更***。并且在此步骤中可以更好的让大闸蟹将内部的杂物吐出，还可以有效防止大闸蟹的死亡。2)、采用超声波对大闸蟹进行自动化清洗的步骤，使螃蟹的整体更加干净卫生。3)、将炒锅内进行熬油的步骤，能够使油内具有相应的味道，在后期进行油炸时能够提前对大闸蟹进行入味，确保后期加工出来的大闸蟹味道更好。4)、取清洗后的大闸蟹进行油炸的步骤，能够有效去除大闸蟹的腥味，使大闸蟹的口感更好，味道更正。5)将经过油炸的大闸蟹进行烧制入味的步骤，能够将大闸蟹完全入味，确保它的口感更好，味道更可口。6)、将烧制完成后的大闸蟹送入到无菌车间进行自然冷却的步骤。青浦区绿色大闸蟹来电咨询

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