吴方言中，下汤锅煮一会，吴语叫“闸一闸”，因为认为“闸蟹”得名于吃蟹的方法，即蟹以清水蒸煮而食。大闸蟹公母有啥讲究俗话说“九雌十雄”，即农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。一般母蟹的个头比较小，三四两的就算大号了，蟹黄充足；公蟹则个头比较大，能到四五两，蟹肉较肥，蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来观察底部，公蟹的腹部呈尖脐，母蟹腹部则为团脐。大闸蟹如何挑选饱满（捏的方法）：大闸蟹区别于其他螃蟹的特征在于肉质饱满。可捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。青背（烧的方法）：大闸蟹的蟹壳呈青色，青得发亮、色泽明朗，烧熟后显红色。白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，会略带点水渍黄，用刷子轻轻刷蟹壳，便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。用此方法选购时需特别注意安全，避免被夹到手指。传统的清蒸螃蟹虽可体现出螃蟹的原汁原味，但是无法满足人们对饮食多样化发展的需求。宝山区加工大闸蟹现货

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    阳澄湖大闸蟹标记的蟹扣一块钱一个，三两以上的大闸蟹无论公母30元一个。记者挑选了20只闸蟹，半公半母，分两个礼盒装起，只见四个工人将捞出的大闸蟹放在中间的塑料盒内，四人围坐在边上，一个工人熟练地用刷子刷螃蟹的肚子，边刷边告诉记者说，阳澄湖蟹的特点就是肚白，我们刷一刷，从外表上根本分不出来。另一位女工站起来跟记者说：“现在外面哪里有什么**的阳澄湖大闸蟹，我们周围好多专门卖阳澄湖大闸蟹的商家还来找我们买蟹，因为我们家的蟹品质好啊！”工人将刷好的闸蟹直接用绳子绑好再放回盆内，一位男工不知从哪里抽出一把塑料蟹扣一个个数，然后熟练地将蟹扣系在每一只螃蟹的蟹鳌上。20只大闸蟹，四个工人不到十分钟便完成了洗刷、捆绑、系蟹扣的全过程，老板将包装好的礼盒拿给记者看，蟹扣都系好了，每个盒子里5公5母，记得蟹扣可以扫二维码查询，记者用手机扫蟹扣上的二维码查询，果然跳出一个页面，“您所查询的是国家地理标志保护产品苏州阳澄湖大闸蟹，请放心品尝。”辨伪：阳澄湖大闸蟹价格高于普通蟹3倍苏州蟹商刘女士介绍，今年3两以上的普通蟹30-60元一只，3两以下的10-20元一只。而真正的阳澄湖大闸蟹，3两以上的要130-180元一只。

    重庆晚报记者还注意到，无论卖家所卖的是不是阳澄湖大闸蟹，如果需要礼盒包装，上面写的均有“阳澄湖大闸蟹”字样。特别是一款红色包装礼盒，重庆晚报记者在多家店铺都有看到。一位卖家透露，有人专门批发这种包装盒，至于吊牌、防伪蟹扣等，网上都有售卖。随后，重庆晚报记者在淘宝网搜索到了这些同款的吊牌、防伪蟹扣，单价为。真正防伪标志在开湖后才有今年的捕捞还未开始，三亚湾水产批发市场这些阳澄湖大闸蟹从何而来？重庆晚报记者昨日下午致电苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会求证，由于是中秋假期无人接听。不过，此前《新京报》报道称，有网店店主透露，虽然阳澄湖大闸蟹未上市，但是这些大闸蟹也是产自阳澄湖，只是为赶中秋，提前捕捞满足顾客需求。还有卖家表示，他们售卖的阳澄湖大闸蟹均是从阳澄湖周边散户渔民那里收购来的，也是阳澄湖大闸蟹，只是还不能戴上防伪蟹扣，相当于没有身份证的人。吃“蟹“时节来临，顺丰将湖南大通湖大闸蟹运往新加坡，开辟中国生鲜市场”跨国界运输。

    大闸蟹的正确打开方式有人说，吃螃蟹就像吃瓜子一样，剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。“先折蟹脚，后开蟹斗”是**寻常的吃蟹顺序，以下就是简易的吃蟹“六步走”：拆蟹腿徒手拆掉大闸蟹的八只腿，以及两只大钳。先别忙，把蟹腿留到**后吃，放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。摘蟹肠蟹肚脐部分的一小块盖状，是螃蟹的肠胃，切不可以食用。开蟹盖把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉，即可享用蟹盖上的蟹黄（膏），也是蟹**精华的部分。蘸醋姜丝食之，喜欢原味也可不佐料，体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺（腮），蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出来吃。吃蟹腿吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿，咬掉两端即可将蟹腿肉整个吸出。如果还不行，**末一截蟹脚尖也可充当工具，把蟹腿肉捅出来。吃蟹钳蟹钳按关节掰成三段，可以用吃蟹**的钳子夹开，细细品尝。有读者反映海鲜市场的个别商户利用“蟹扣”，将普通蟹打扮成阳澄湖大闸蟹欺骗消费者。奉贤区好的大闸蟹口碑推荐

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