餐饮管理法：1.预算与财务管理：预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.动力管理：也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。3.资产管理：资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。4.经营管理：此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。餐饮管理重视顾客反馈和意见，不断改进和优化服务质量。南京面馆餐饮管理培训

餐饮管理对于厨房各作业区的卫生控制：配菜间。（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。（3）配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用特定开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。（5）配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。（6）营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。南京面馆餐饮管理培训有效的餐饮管理可以提高员工的工作效率和满意度，增强团队合作精神。

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。中文名：餐饮管理；外文名：Catering management；对象：企业、医院、学校、酒店等；定义：制定出适合饭店管理制度与方法。

餐饮管理过程中必须正确使用权力：作为餐饮管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望，希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。20世纪初，餐饮管理开始注重卫生和食品安全，引入了厨师培训和食品监管机构。

餐饮管理的营销及推广：1、创造良好的用餐环境，良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。2、品牌树立，规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。餐饮管理可以帮助餐厅建立良好的品牌形象和声誉，吸引更多的顾客。无锡餐饮管理规范

餐饮管理提供良好的工作环境、培训机会和激励措施来提高员工满意度。南京面馆餐饮管理培训

餐饮管理需要不断强化员工的服务意识：随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，更好的服务水平也成为餐饮企业更重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。不断学习是餐饮管理永远的任务：管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。在当今社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。南京面馆餐饮管理培训