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牛肉面的制作工艺有什么？

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京穆兰牛肉面2024-11-13

和面（选用高筋面） 配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右

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简介：京穆兰是一家立足甘青宁市场，面向全国发展的清真牛肉面加盟,兰州牛肉面加盟,兰州拉面加盟品牌。
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    京穆兰牛肉面 2024-11-13

    饧面（醒面） 将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团..未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

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    京穆兰牛肉面 2024-11-19

    加拉面剂搋面 将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂

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