1、未加工的土蜂蜜表层有白泡泡，这是因为蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生的物质过氧化氢，过氧化氢容易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层非常细腻的白色泡。 当我们看到蜂蜜表面的泡沫的时候，证明这是未经加工的天然蜂蜜，而经过浓缩加工的蜂蜜由于其中活性酶类遭到破坏，所以一般不会有泡沫产生的。如果我们把蜂蜜表面的泡沫撇去，不久就又会出现，用力摇晃蜂蜜瓶，泡沫会增多。 2、未加工的土蜂蜜摇晃或者搅拌过后蜂蜜中会出现大量均匀的细小泡泡，这是因为采集蜂回巢后，把花蜜交给内勤蜂，内勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并挥动翅膀加以扇风，使小泡中的水分不断蒸发，内勤蜂酿蜜时候越长，蜂蜜中气泡越多。搅拌或者摇晃能让蜂蜜中的小气泡恢复原状。

土蜂蜜就是我国特有的一蜂种叫中华蜂，简称中蜂，因为此蜂种的蜜蜂，个小灵活、勤劳，喜零星蜜源，耐寒，适应性强，能在高山树林中、石缝中择窝筑巢自然成活生长又称为土蜂的蜜蜂产的蜂蜜！ 还有一种意大利蜂，简称意蜂，因为个头大，采集力强，单产量高，也是蜂农们用的**多的蜂，它所产的蜂蜜用蜂种叫也就叫意蜂蜜。