山西广顺源酒业有限公司2025-07-12

将传统发酵温度从 28-30℃降至 22-25℃，实现三重优化： 杂菌抑制：低温下产酸杂菌（如醋酸菌）活性降低 50%，总酸生成量减少 30%，酒体更净爽。 风味更清雅：酵母在低温下优先合成乙酸乙酯（而非高级醇），酯醇比从 1:3 提升至 1:2.5，香气更协调。 发酵周期延长：从 28 天延长至 40 天，淀粉缓慢转化使残糖量增加 0.5-1g/L，赋予酒体自然甜感，但需控制低温时长（≤40 天），避免酵母活性过度衰减。

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