克维利酒业（义乌）有限公司2024-11-13

因为葡萄酒市场比较混乱，真假难辨，所以就常常听到一些人这样说，把葡萄酒滴在纸巾上看扩散程度就能辨别葡萄酒真假。这种说法是错误的，葡萄酒里面的颜色是什么？它是一种酚类物质，通常主要来自于果皮。有一些有颜色的，大家看到这个颜色其实就是酚类物质当中的一种能够呈现颜色的，叫花青素，通常也叫做花色素。在不同的PH值条件下能够呈现出不同的颜色，在PH值低的时候是紫、蓝、红，当在高PH值条件下会呈现蓝颜色。为什么有的葡萄酒自身也会有不同的颜色，因为它本身PH值也不同。PH值再高的话可能颜色就不够鲜亮，通常酿酒的时候会通过葡萄原料进行控制。另外，这些成颜色的物质在存放的过程中会发生变化，因为它是有机物质，会沉淀出来，会被氧化，会被别的物质结合，而呈现出不同颜色变化。花青素是呈现紫色调，当存放了的酒被结合，或者被氧化了，它的颜色逐渐的变弱，而另外一种呈颜色物质是黄酮类的，以及花色苷和其他物质结合而呈现出橙色的色调，这就是为什么老酒放了以后紫色没有了，慢慢消失了，出现了橙色、黄色，是因为它背后发生了这样一些变化。通过实验我们发现，有的有扩散，有的没有扩散，颜色也各不相同，而结论是，有的是真正的葡萄酒，有的是人工色素，就是苋菜红色素，有的是葡萄皮色素兑的溶液。人工色素很简单，它的扩散性更好，而天然色素它是一个复合的物质，它可能会聚合，它的分子会更大，在扩散移动的时候，假如纸是标准的话，反而会出现扩散的程度慢。通过实验我们可以得出结论，用纸巾鉴别葡萄酒真伪是不靠谱的。

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