此后，到了宋代、明代，豆酱基本都是大豆和麦粉发酵后，加盐和水制成。但有一个地区比较特殊，就是东北。东北地区，尤其是长白山地区盛产大豆，但小麦的产量却并不高，当地人因地制宜，制作了纯豆酱。《金史》就记载，女真人“以豆为酱”。在漫长的岁月中，女真人以豆为酱的传统得到了延续，酱不仅成为东北人家餐桌上必不可少的佳肴，在日常生活中也占据了重要的地位。1926年，黑龙江的《双城县志》称：“又有豆酱，为家家四时必需之物。”早年间，东北农村人家，几乎每家院子里都会有一口酱缸。这种习惯在生活困难时期的城市中也得到了延续，直到1980年代，仍会有东北的城市家庭每年都要“下酱”。碎海苔可以用来制作海苔炒鸭肉，增加食物的口感和味道。西南地区农心香菇辛拉面生产商上海农心食品有限公司

说到吃辣，大部分人都是去超市买现成的瓶装辣椒酱，可市面上的辣椒酱添加剂太多，并且味道也不是很让人满意，有的很咸，有的辣度不够，还有的太油腻。一次偶然机会自己去亲戚家串门，留下来吃饭时，亲戚长辈下厨亲自做了很多菜肴来款待，其中就见识了一种非常好吃的自制辣椒酱秘方，作者自己见证了其烹制的每一个细节步骤和用料。当开饭时，作者自己在亲戚家或许有些放得开，吃了好多好吃的，其他的没记住，反正是辣椒酱被自己吃得精光。亲戚还夸我，年轻人，胃口就是好。我也挺羞涩的说到，其实哪有呀，就是您做的辣椒酱太好吃啦！江油海农寿司碎海苔辛拉面的辣椒酱可以增加食欲，促进消化。

酱在东北菜中的另一种运用是炝锅，也叫爆锅，比如鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条，用大酱来爆锅，不仅可以增色、调味，也可以借助酱的香气，使菜肴的色、香、味都达到出色的地步。除此之外，东北部分地区也有食用大酱汤的习惯。对于东北人来说，这大酱能蘸、能焖、能炒，不仅是餐桌上不可缺少的一部分，也已经渗入到东北的日常生活和文化中了。站在行业角度，在用户增量明显放缓的背景下，酱酒能同时登上两大爆款榜单，也说明其在抖音平台长期积累的流量资产，已在稳定且高效的产出经营价值，成功赋能了新一年的“开门红”。

粮食的紧缺与小麦粉的输入深远地改变了日本社会的饮食文化。各地面包消费量增长，连学校的伙食都用面包来代替米饭。不过由于日本家庭中普遍缺乏做面包用的烤箱，以面包为主食的习惯迟迟未能养成，到头来面粉依然是过剩物资。不但如此，由于战后的面粉是美国“施舍”给日本的重要物资。在战前，很多人相信是日本人所吃的食物塑造了日本人的性格，如果今后日本人全部都要吃面包，是否意味着日本将被迫置于美国的经济控制之下，而日本民族文化也将从此日渐消失？有人对此忧心忡忡，迫切需要新的饮食文化重建国家。碎海苔可以用来制作海苔炒豆腐，增加食物的口感和味道。

到了明治时代，肉食习惯开始进入日本人的日常生活。在以“文明开化”与“富国强兵”为国策的年代里，吃肉意味着学习西方与增强士兵的身体素质。在1870年，福泽谕吉在写下《劝学篇》的同时还写下了一篇《应吃肉》的小文，他危言耸听地警告日本人，如果不吃肉，就会从地球上消失。1872年，明治天皇在例行文书中昭告百姓，带头吃牛肉；同年，还告诉民众，僧侣也可以食肉（当然，寺庙的僧侣们坚决反对此项政策）。食肉之风蔓延开来，为拉面中的牛肉与肉汤带来了机遇。不过，若说对拉面诞生影响的因素，应当是住在横滨等地的中国人。碎海苔可以用来制作海苔炒牛肉，增加食物的味道和颜色。德阳蒜蓉酱批发

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沿海地区辣酱的精妙，还在于海味十足。广东有茂德公鱼仔、虾仔香辣酱，厦门甚至耿直地把整块贝壳肉装进杏鲍菇蛤蝲酱里，你能从这种豪横中，感受到一瓶酱正在向你展示来自大海的热情。与广东相邻不远的海南，也独产一种暗藏玄机的黄灯笼辣椒酱。就着米饭干翻一瓶辣酱的人，通常会收获啧啧称赞，但如果你那瓶是海南黄辣酱，周围人只会用痛惜的眼神看你：兄弟，不要命了？虽然女生只想为这个用馒头蘸王致和臭豆腐的男生推荐一下家乡特产，但听闻过黄灯笼椒辣酱的他，此刻正惶恐地心想：她是不是想辣死我。黄灯笼辣椒只在海南南部生长，在世界辣椒中位居第二位。西南地区农心香菇辛拉面生产商上海农心食品有限公司