客家黄酒是如何制作黄酒的呢？又是怎么控制黄酒的酸碱度？1、原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2、米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。3、浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。黄酒能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。江苏特色黄酒生产

黄酒该如何保存好？黄酒属发酵酒，酒精含量低，贮存地点在阴凉干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好。以陶坛和泥头封口为佳，有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。黄酒保存有哪些需要注意的？一般黄酒发酵好后需要80度加热杀菌，然后处于阴凉处保存，除此之外还有哪些需要注意的呢？1.环境保存时禁止动荡摇晃，以免酒坛中吸入有菌的空气。黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。2.黄酒保存禁止在阳光下暴晒，温度增高容易酸败。黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒明显的特征，所以贮存地点好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。所以北方的爱喝黄酒的朋友还要注意防冻。浙江坛装黄酒原料黄酒作为药用、烹任调料都发挥效果。

经常喝黄酒的好处是什么？1．黄酒中含有氨基酸。黄酒中除了乙醇和水之外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。2．易于消化。黄酒中含有许多易被人体消化的营养物质，如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。3．舒筋的功效。黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于促进血液循环和新陈代谢，并可养颜。

黄酒能消除身体中的自由基吗？多酚化学物质具备较强的自由基消除工作能力。黄酒中多酚化学物质的来源于有两个层面，即来源于原材料（稻米、麦子）和历经微生物菌种（米曲霉、酵母）变换。尤其是因为黄酒发醇时间长，麦子带皮发醇，麦皮中的很多多酚化学物质融入酒中，因此黄酒中的多酚化学物质成分较高。类黑精是生产加工和储藏全过程造成的，转化成类黑精的量在于还原性糖和碳水化合物的浓度值。黄酒中的还原性糖和碳水化合物的成分高，且存储时间长，因此可转化成较多的类黑精。黄酒在存储全过程中颜色变深，与转化成的类黑精相关。类黑精是一种氧化性胶体溶液，具备极强的抗基因突变活力。有的科学研究觉得，其抗基因突变体制是消除致基因突变自由基和根据与致基因突变有机化学物融合而降低其致基因突变毒副作用。黄酒发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。

黄酒的花样喝法。加冰喝。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内，酒的味道好像被瞬间凝固，更香更醇。加苏打水。蓝宝石喝法，取一直线杯，置入黄酒三分之一，再置入三分之一冰块，再置入三分之一冰冻苏打水，上置一片柠檬，喝起来，有防暑、去湿之功效。加鸡蛋。在黄酒中打入一个生鸡蛋，就是一杯非常独特的中式鸡尾酒。这种酒的名字更是令人叫绝——“盘古开天”，取意自“万物之初，天地混沌如鸡子，盘古生其中”之语。加雪碧或可乐。在黄酒中加入雪碧或可乐，才发现黄酒是有容乃大的，焦糖和柠檬都能和它融合得很好。黄酒被列为营养食品。江苏特色黄酒生产

黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为好。江苏特色黄酒生产

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