1973年，余姚河姆渡遗址发现了大量稻谷堆积层，同时发掘出来的还有一件完整的酒器——“陶盉”，内有白色沉淀物，据考证，其作为酒器的可能性很大。基于这一考古发掘事实，有人推测，早在6000～7000年前，浙江余姚一带的先人们已开始大量种植稻谷，粮食有了剩余可能，为酿酒提供了物质基础。另据《淮南子》记载：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一种清澈的美酒，它开始于有了耒耙和耜头的农耕生产。当然，凭一件陶盉就断定黄酒有6000～7000年的历史未免过于草率，但从中国5000年有文字记载的历史来看，自从有了文字，便出现了“酒”字，说明黄酒历史与中国历史同步，只是刚开始时肯定不叫黄酒，而是叫浊酒、米酒或其它，但可以肯定，黄酒至少已有5000年以上的历史。黄酒通常都是用大酒坛装的，开封后需要几天才能喝完，在夏季，打开后的黄酒要尽快喝完，否则会变酸。山东干型黄酒酿制过程

黄酒在酿制过程中由于有机酸与醇发生化学反应，产生酯类化合物而产生的特有香气。贮存较长的甜型黄酒，应发生焦糖化反应，形成类黑精，也具有一种焦香味。黄酒的香气物质，综合分析资料证明有三类：酯类，也就是黄酒越陈越香的气味。醛类，具有一种清醇的果香味。醇类，具有清甜蜜样的香气。黄酒中的风味物质非常丰富，以大量的感官品评和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、涩、鲜六味融合在一起，形成一种醇和柔和、丰满、浓郁、醇厚、悠长的感觉形象。山东干型黄酒酿制过程黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。

经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。常见的是按酒的产地来命名。如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的主，作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观，如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒；再就是按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。

酒它是一个变化多端的精灵，有的炽热似火，冷酷象冰；有的缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，有的柔软如锦缎，锋利似钢刀；有的无所不在，力大无穷，有的可敬可泣，该杀该戮；有的能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；有的能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼自由的时空中尽情翱翔；有的也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的底处，有的叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。论黄酒，醉文化，中国的黄酒有着温润如玉、意味悠长的品性。在中国，黄酒早已不是一种简单的餐桌饮料这么简单，更像是一种文化和精神的象征。黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来有希望走向世界并占有一席之地的酒品。

黄酒浑浊分为生物浑浊和非生物浑浊。其中生物浑浊是指酒液出现杂菌导致黄酒浑浊、酸败变质，且生物浑浊主要原因有黄酒灭菌温度底速度快、酒坛灭菌不彻底、坛口包扎不严密、糊泥头质量不高等因素。黄酒浑浊沉淀物质主要为蛋白质、糊精、多酚、金属离子、糖色等。一般认为含氮物及铁离子是形成黄酒浑浊、沉淀的两类重要成分。热浑浊：指黄酒在加热杀菌后引起蛋白质变性等造成的浑浊沉淀现象。冷浑浊：是指黄酒在20℃以下，尤其是冬季，温度越低浑浊度越严重，但移至室内品温升高时，浑浊又消失的现象，故又名为“可逆性浑浊”。黄酒的氧化浑浊是指随着成品酒存放时间的延长，蛋白质分子发生生化反应，蛋白质氧化聚合成大分子蛋白质；总多酚也聚合为聚多酚；大分子蛋白质易与多酚结合，使酒液产生浑浊沉淀，即为氧化浑浊。在黄酒的发酵形成氧化浑浊过程中，铁离子等金属离子起催化作用。设备和用具如容器及管道、机械等的材料不当，就会给酒带来较多的铁、铜等金属离子，金属离子与黄酒浑浊、沉淀有密切关系。黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓。山东干型黄酒酿制过程

黄酒（Huangjiu）是世界上古老的酒类之一。山东干型黄酒酿制过程

黄酒是自然界的一种天然产物。现代科学研究证明，酒是先于人类产生于这个星球上的。当地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时，在合适温度、必要水分、发酵菌的作用下，酒就产生了。现在，从绍兴或绍兴毗邻地区考古发现的事实中，我们可以实物证明该地方的酿酒史或酒的起源。1973年，余姚河姆渡（曾经归属绍兴地区（府））出土了大量的稻谷和类似酒器的陶器，说明距今7000多年的绍兴地区已有较初的米酒或谷物酒的酿造。2005年，绍兴嵊州小黄山遗址发掘中，也发现了大量的粮食谷物留存和陶器，证明在10000年前人工种植粮食谷物已有可能，并为酿酒提供了物质条件。山东干型黄酒酿制过程

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