黄酒浑浊分为生物浑浊和非生物浑浊。其中生物浑浊是指酒液出现杂菌导致黄酒浑浊、酸败变质，且生物浑浊主要原因有黄酒灭菌温度底速度快、酒坛灭菌不彻底、坛口包扎不严密、糊泥头质量不高等因素。黄酒浑浊沉淀物质主要为蛋白质、糊精、多酚、金属离子、糖色等。一般认为含氮物及铁离子是形成黄酒浑浊、沉淀的两类重要成分。热浑浊：指黄酒在加热杀菌后引起蛋白质变性等造成的浑浊沉淀现象。冷浑浊：是指黄酒在20℃以下，尤其是冬季，温度越低浑浊度越严重，但移至室内品温升高时，浑浊又消失的现象，故又名为“可逆性浑浊”?；凭频难趸胱鞘侵杆孀懦善肪拼娣攀奔涞难映?，蛋白质分子发生生化反应，蛋白质氧化聚合成大分子蛋白质；总多酚也聚合为聚多酚；大分子蛋白质易与多酚结合，使酒液产生浑浊沉淀，即为氧化浑浊。在黄酒的发酵形成氧化浑浊过程中，铁离子等金属离子起催化作用。设备和用具如容器及管道、机械等的材料不当，就会给酒带来较多的铁、铜等金属离子，金属离子与黄酒浑浊、沉淀有密切关系。要瓶装的酒要勾兑合格后的酒，在高于酒液冰点的品温下冷冻数天，使蛋白质固成分析出、割除酒脚、过滤。江苏甜型黄酒

黄酒有正式文字记载是在春秋时期越王句践时代?！豆铩返摹霸接锷稀逼屑窃卦酵跷黾庸胰丝诓钩浔屠土?，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，记载道：“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚?！薄堵朗洗呵铩肥乔毓紫嗦啦晃ぶ鞒直嘧淖酆闲允肥?。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中，有“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江，与民同之”的记载。黄酒有文字记载至少2500多年历史的说法，就是以上两部史书中来的。 中国黄酒产地较广，品种很多，有名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒等等。但是被中国酿酒界公认的，较具有名度、较能表示中国黄酒总体特色的，首推绍兴酒。广东陈年黄酒口味酵母曲种质量决定黄酒的酒质。

绍兴酒的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖佳水，更在于上千年来形成的精湛酿酒工艺和远年陈贮所致。绍兴酒因此成为中国首批获得原产地域保护的产品。佳酿出处，必有良泉。鉴湖水来自会稽山脉的大小溪流，经过沙石岩土层层过滤，水体清澈甘冽，硬度适中，含有适量的矿物质和有益的微量元素如钼等，非常适宜于酿酒。而素有“江南水乡”之称的绍兴地区，气候温和，四季分明。境内河网交织，湖泊众多，优越的自然和地理环境非常适宜酿酒时有益菌种的繁育。

除了古代人喜爱黄酒，现代的自然也不能免俗。就是鲁迅先生笔下的孔乙己，即使穷困潦倒，去酒店，也要排出九文大钱，温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。白马湖的名人，如夏丏尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有“酒聚”的习惯。他们不爱白酒，只喝绍兴老酒。女儿红的典故想必早已人尽皆知，就是一盼望得子的裁缝准备几坛子酒准备宴请宾客，却不料得了女儿，一不高兴就把坛子埋了，结果女儿越来越出色，后来女儿结婚又想起几坛酒，挖出来又觉得分外香醇才有了这个“女儿红”的名字。状元红则表示刚生出的男婴，男婴长大成人后结婚时做宴请宾客用的酒?；凭颇鹪旒际蹩俺铺煜乱痪亲婀蟮目蒲幕挪?。

为什么我们封存家酿黄酒会变酸呢？是因为黄酒酿好后，没有杀菌就直接入坛。装酒的坛一定是要陶坛，而且要杀菌，容器也是有讲究的。要选择相对稳定的室温，大致在100C—200C左右。第四、要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的，每次是不是可以少酿点，什么时候想喝，就什么时候酿呢？这个想法是很理想的，但是操作起来很难，也不大现实，因为黄酒，它本身发酵的过程，不是说一两天的，是要一个周期的?？銮?，我们都知道酒是越陈越香的。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。江苏陈年黄酒供应

黄酒是吴越文化中典型之一，具有两千多年的历史。江苏甜型黄酒

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